Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Состояние здоровья летчика Ярошенко
- Лавров в беседе с Керри потребовал провести медобследование Ярошенко
- Метеорологи обещают теплую погоду в день закрытия Олимпиады в Сочи
- Прокуратура Киева просит суд освободить 71 участника Майдана
- Отказ от второго иска Минкультуры к фирме Вексельберга пока не принят
- "АвтоВАЗ" получил 6,9 млрд руб чистого убытка в 2013 году
- Джамиль: "Женева-2" в тупике из-за плохо представленной оппозиции
- В России обеспокоены скрытностью ЕС по вопросу соглашения с Киевом
- Относительно теплая погода сохранится в Петербурге в течение недели
- Названа предварительная причина аварии на шахте в Донецкой области

## Инфографика

RSS

# Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши

Тема:

"Свежая еда". Рецепты осени (21)

16:0005.09.2012 1 14172186
Из свиного окорока можно приготовить вкуснейший хамон или совершенно невыразительные, сухие и некрасивые, стейки. Гастрономическая карта животного позволяет не ошибиться с методом кулинарной обработки.
© РИА Новости, Инфографика

В меню дорогих ресторанов блюд из свинины не так уж много - далеко не всем поварам и гурманам нравится сладковатый вкус этого мяса. В начале XX века известный ресторатор и автор "Кулинарного путеводителя" (Le Guide Culinaire) Огюст Эскофье писал: "Какой бы заслуженной ни была похвала свинине, она не была бы включена в число компонентов первоклассных блюд (...), если бы не кулинарная ценность ее окорока".

На обычных кухнях свинина, наоборот, очень востребована. Сладость легко погасить, слегка подсолив мясо перед приготовлением, и единственной проблемой становится грамотный выбор подходящего для конкретного куска метода термической обработки. Что делать с головами, хвостами и ножками, большинство хозяек знает - в России из них обычно варят холодец. А как лучше распорядиться лопаткой или вырезкой?

186
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/infografika/20120905/743601883.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/74358/26/743582663.jpg" width="120" height="83" alt="Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши" title="Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/infografika/20120905/743601883.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 05/09/2012</div>Из свиного окорока можно приготовить вкуснейший хамон или совершенно невыразительные, сухие и некрасивые, стейки. Гастрономическая карта животного позволяет не ошибиться с методом кулинарной обработки.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/infografika/20120905/743601883.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Теги:

- Места
- Москва

## Обсуждение

1 пользователь оставил 1 комментарий

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

- ##### Борис Яворский

  19:10 20.10.2012 | 0
  Предлагаю Вашему вниманию недорогое,но очень вкусное блюдо из головы молоденькой свинки.Голова должна быть в районе 3-х кг.,не жирная.Она должна быть пошмалена(обожжена только соломой,а не паяльной лампой).Вынимаем язык,рубим голову на 5-6 частей и все тщательно моем,выбирая мелкие кости.Складываем в кастрюлю,заливаем водой и доводим до кипения.Уменьшаем огонь и начинаем собирать "шум"(это свернувшаяся кровь) и по мере возможности жир.Когда поверхность воды станет чистой, добавляем морковь,репчатый лук,лавровый лист,немного луковой шелухи,черный и душистый перец,солим по вкусу.Соль можно добавить в конце варки-контрольная проба.Очень важно держать уровень воды-она должна только покрывать головизну.Варить постоянно пробуя мясо,как для холодца.Вынимаем голову и язык,снимаем мясо с костей и ложим в дуршлаг,чтобы максимально стек бульон.Не забудьте перед варкой вынуть глаза.Мясо режем на небольшие куски.Лук,морковь и специи выбрасываем.Берем пакет из плотного полиэтилена и в него загружаем часть мяса,ложим пакет горизонтально и помещаем предварительно очищенный язык. Затем добавляем остальное мясо,так,чтобы язык оказался в середине брикета.Заворачиваем остаток кулька на брикет и заклеиваем скотчем.Брикет горизонтально помещаем на разделочную доску,сверху вторую и на нее груз-гнет,как на капусту. Спускаем в зимний погреб на охлаждение и застывание.Готовность можно проверить нажатием пальца.Консистенция должна быть чуть мягкой и упругой.Дальше нужны горчица или хрен.Хрустящая квашенная капуста и стопарь обедню не испортят.Даже наоборот.

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

### Мультимедиа

#### Инфографика

Отслеживать Не отслеживать

- ##### Технические аварии в московском метро в 2008-2014 годах

  09:55 18.02.2014

- ##### Приближающиеся к Земле астероиды

  17:25 14.02.2014

- ##### Российская космическая обсерватория "Радиоастрон"

  19:02 12.02.2014

- ##### Зоопарки мира: сходства и различия

  10:40 12.02.2014

- ##### Рейтинг стран Европы по ценам на бензин

  11:00 07.02.2014

Вся инфографика

#### Новости Олимпиады

Отслеживать Не отслеживать

- ##### Герои десятого дня Олимпиады

  10:23 18.02.2014

- ##### Танцы на льду: бронзовая медаль Ильиных и Кацалапова

  23:02 17.02.2014

- ##### Окутанные густым туманом олимпийские трассы

  11:14 17.02.2014

- ##### "Смокинг" Анджелины и винтажный шик красной дорожки BAFTA-2014

  12:28 17.02.2014

- ##### Китайский детектив, история взросления и другие победители Берлинале

  13:10 17.02.2014

Все фото
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

Партнер Рамблера