Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Ренци начал консультации по созданию нового правительства в Италии
- Состояние здоровья летчика Ярошенко
- Лавров в беседе с Керри потребовал провести медобследование Ярошенко
- Метеорологи обещают теплую погоду в день закрытия Олимпиады в Сочи
- Прокуратура Киева просит суд освободить 71 участника Майдана
- Отказ от второго иска Минкультуры к фирме Вексельберга пока не принят
- "АвтоВАЗ" получил 6,9 млрд руб чистого убытка в 2013 году
- Джамиль: "Женева-2" в тупике из-за плохо представленной оппозиции
- В России обеспокоены скрытностью ЕС по вопросу соглашения с Киевом
- Относительно теплая погода сохранится в Петербурге в течение недели

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0031.12.2011 (обновлено: 11:35 07.11.2013) Анна Людковская 15581 iTunes
Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:43 / 51.66Mb / просмотров видео: 16695)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

За день до Нового года бессмысленно что-то советовать к праздничному столу. У вас, наверняка, составлены меню, закуплены продукты, сварен язык и овощи для «Оливье». Я сегодня хочу испечь кекс. Простой зимний кекс к чаю. Он будет очень уместен в дни новогодних каникул, когда вы уже все доедите с праздничного стола и устанете от кулинарного марафона. Во-первых, это очень простой кекс, усилий на 10-15 минут. Во-вторых, это рецепт из детства, мой вариант на тему кекс «Столичный».

«Столичные» кексы до сих пор выпекают на хлебозаводах и продают по всей стране. Помните, в школах на завтрак нам давали такие маленькие кексы с изюмом? Это «Столичный». А еще домой наши мамы часто покупали их к чаю. Намажешь сверху маслом и кажется, что нет еды прекраснее на Земле!

Обычно я готовлю «Столичный» по классическому рецепту, но добавляю еще немного сушеной клюквы, она балансирует сладость изюма. И чуть-чуть молотого миндаля, чтобы в тесте была ореховая нотка. Важно взять качественные орехи и сухофрукты, иначе кекс не получится действительно вкусным. Покупайте на рынке, там можно попробовать. Изюм и клюква должны быть не слишком сухими и старыми.

Нам понадобятся 130 граммов сливочного масла и три четверти стакана простого сахара. Доставайте масло из холодильника заранее, за час-два до начала готовки. Оно должно быть очень мягким, как густая сметана.

1. Кладем в чашу миксера масло, туда же высыпаем сахар. Взбиваем минуты три, пока масса не станет шелковистой и нежной.

Если у вас нет миксера, можно размять масло обычной деревянной лопаточкой. Кондитеры, кстати, называют кексы масляными бисквитами, потому что в них помимо сахара и муки кладут много сливочного масла.

Я нарочно беру именно белый сахар, хотя очень люблю коричневый. Коричневый слишком агрессивный, он забьет вкус изюма и клюквы, и кекс почти не будет напоминать «Столичный». А тесто окажется цвета кофе с молоком! Я несколько раз пекла с коричневым сахаром и все-таки пришла к тому, что лучше – с белым. К тому же он гораздо дешевле и не ударит по вашему и без того пошатнувшемуся в праздники бюджету.

2. Пора вводить яйца, одно за другим. Каждое яйцо должно вбиться.

© Инфографика. Александр Мусатов/Татьяна Аверкина/Сергей Никонец
Сладкое путешествие по Европе: семь популярных рождественских десертов

Во всей Европе сейчас едят кексы. В Германии знаменитый штоллен — плотный кекс с большим количеством сухофруктов. В Великобритании — fruit cake, там тоже изюм, цукаты и минимум теста. В Италии на Рождество пекут рыхлые панеттоне, похожие на наши пасхальные куличи. Этой традиции уже несколько столетий.

В средние века сахар был редким и дорогим продуктом, его берегли к праздникам. Сухофрукты и цукаты появились лишь в XIII веке благодаря португальцам, и люди стали печь кексы как нечто особенное к празднику. Они ждали своего часа неделями, если не месяцами, и к Рождеству становились только вкуснее. «Столичный» кекс тоже можно хранить, но, поверьте, вы не удержитесь — съедите его сразу!

3. Вслед за яйцами добавляем в тесто щепотку соли и столовую ложку коньяка. Нет коньяка, возьмите бренди или настойку. У вас наверняка что-то останется с новогоднего стола!

4. Всыпаем стакан муки, которую лучше просеять, чтобы она наполнилась воздухом. Для тех, кто больше доверяет весам, чем стаканам, здесь ровно 220 граммов.

Раньше муку просеивали через сито, а теперь продаются удобные приспособления, которые позволяют это сделать буквально за секунды.

5. Добавляем чайную ложку разрыхлителя и месим дальше.

Теперь очередь сухофруктов. Они должны быть сухими. Я беру полстакана изюма и столько же клюквы. И еще треть стакана дробленого миндаля.

Европейцы сухофрукты замачивают в коньяке или бренди. Мне кажется, это одна из причин, почему кексы хранятся долго. В средневековье к выпечке праздничных бисквитов относились как к ритуалу. Сливочное масло, например, споласкивали в роднике и затем опрыскивали розовой водой.

6. Вводим постепенно сухофрукты и миндаль. И все! Через минуту наше тесто будет готово.

7. Включаем духовку на 180 градусов. Форму можно смазать сливочным маслом и посыпать мукой, чтобы кекс не прилип. Я для надежности выстелю пекарской бумагой. Гости же едят глазами, и надо, чтобы кекс выглядел опрятно.

8. Аккуратно выкладываем тесто в форму лопаточкой. Если оно само сползает, это и есть правильная плотность кекса. А как пахнет! Фруктами и коньяком! Выравниваем верх и отправляем в духовку на час-полтора. Я всегда ставлю таймер на час, проверяю – как там кекс, и ориентируюсь по ходу дела.

В духовке с кексом произойдут две вещи. Корочка станет темно-коричневого цвета и даже немного подгорит. Это нормально. ГОСТ советует счистить обуглившиеся места ножом. А еще сверху образуется большая трещина. Не паникуйте, она обязательна. «Столичный» без трещин не бывает!

Наш кекс готов. Оставим его минут на 20-30 остывать, а затем вынем из формы. В советское время кексов было несколько видов. «Шафранный», например, пекли с шафраном и сверху покрывали глазурью. Кекс со смешным названием «Шпигованный заяц» украшали миндалем и шоколадом. «Столичный» же посыпали сахарной пудрой. Так что берем сито, сахарную пудру и украшаем наш кекс, как это было принято.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Отрежем кусочек. Какой плотный мякиш! И как задорно смотрятся изюм и клюква! Вкусно-то как! Лучше, чем в детстве! Этот кекс можно взять с собой за город и после прогулки по заснеженному лесу пить чай из термоса, отламывать кусочек и отдыхать. Или захватить на каток! Если взять с собой иностранный рождественский кекс, тоже будет вкусно, но не так. Я не раз пробовала. Не зря «Столичный» пережил хрущевские, брежневские времена, перестройку, а его до сих пор пекут и на хлебозаводах, и в модных пекарнях.

С наступающим Новым Годом! С Рождеством Христовым! Пусть ваш следующий год будет свежим, полезным и вкусным!

Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Общее время

1 час 35 минут

Ингредиенты

мука – 220 г

сливочное масло – 130 г

яйца – 3 шт

сахар – ¾ стакана

изюм – ½ стакана

сушеная клюква – ½ стакана

дробленый миндаль – 4 ст. ложки

морская соль – 1 щепотка

разрыхлитель – 1 ч. ложка

коньяк – 1 ст. ложка

сахарная пудра – 1 ст. ложка

Приготовление

1. За час-полтора до готовки достать сливочное масло из холодильника и дать ему нагреться, чтобы консистенция была похожа на густую сметану. Растапливать на плите или в микроволновке масло нельзя, поскольку в таком случае оно не взобьется.

2. Масло растереть с сахаром деревянной лопаточкой (или взбить в миксере), чтобы смесь стала палевого цвета и нежной текстуры. Затем постепенно ввести яйца, одно за другим, давая каждому соединиться с тестом. Добавить соль и коньяк.

3. Как только масса станет однородной, всыпать просеянную муку, разрыхлитель, а следом изюм, клюкву и миндаль. Быстро замесить. Если вы пользуетесь стационарным миксером, то при введении муки снимите чашу, просейте в нее муку, верните на место и, включив, потихоньку добавляйте сухофрукты.

4. Продолговатую форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить туда тесто, оставив свободное место — в духовке кекс будет расти! Поверхность выровнять силиконовой лопаточкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать кекс около часа–полутора.

Если вы решите испечь маленькие кексики, им нужно около 40 минут. Готовность кекса проверяется очень просто — нужно проткнуть его в центре деревянной шпажкой или макарониной. Если шпажка сухая, кекс готов.

5. Как только кекс остынет, вынуть его из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. У настоящих кексов непременно должны быть продольные трещины, это признак мастерства, а не дилетантства!

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52941/28/529412874.jpg" width="120" height="83" alt="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой" title="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 31/12/2011</div>Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Рождественская утка с пюре из айвы, пак-чоем и райскими яблоками10:00 24.12.2011
Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком10:00 17.12.2011
Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом09:50 10.12.2011
Свинина в травах с двойным гарниром из белой фасоли и зеленым соусом10:00 22.10.2011
Победы и неудачи девятого дня Олимпиады в Сочи10:24 17.02.2014
"Смокинг" Анджелины и винтажный шик красной дорожки BAFTA-201412:28 17.02.2014
Окутанные густым туманом олимпийские трассы11:14 17.02.2014
Технические аварии в московском метро в 2008-2014 годах09:55 18.02.2014
Танцы на льду: бронзовая медаль Ильиных и Кацалапова23:02 17.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Николай Олюнин принес сборной России серебро в сноуборд-кроссе

  11:50 18.02.2014

- ##### Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина

  09:43 18.02.2014

- ##### В России обеспокоены скрытностью ЕС по вопросу соглашения с Киевом

  13:30 18.02.2014

- ##### Путин уволил главного следователя МВД Алексеева

  11:15 18.02.2014

- ##### В "Москва-Сити" горел торговый центр "Афимолл"

  12:21 18.02.2014

- ##### Операция травмированной фристайлистки Комиссаровой прошла успешно

  11:54 18.02.2014

показать больше

## Обсуждение

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 13:39
  Ренци начал консультации по созданию нового правительства в Италии
- 13:38
  Лавров в беседе с Керри потребовал провести медобследование Ярошенко
- 13:36
  Прокуратура Киева просит суд освободить 71 участника Майдана
- 13:31
  "АвтоВАЗ" получил 6,9 млрд руб чистого убытка в 2013 году
- 13:30
  В России обеспокоены скрытностью ЕС по вопросу соглашения с Киевом
- 13:28
  Названа предварительная причина аварии на шахте в Донецкой области

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  224631
- Поезда не ходили на фиолетовой ветке метро из-за проблем с напряжением
  63695
- Путин уволил главного следователя МВД Алексеева
  50184
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  51512
- На станциях фиолетовой ветки московского метро образовалась давка
  45927

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  111
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  16
- Молния: Бобслеисты Зубков и Воевода принесли России пятое золото Олимпиады
  13
- Плющенко опроверг факт давления со стороны Федерации фигурного катания
  12
- Поезда не ходили на фиолетовой ветке метро из-за проблем с напряжением
  11

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 12:15
  Британский музей считает ошибочным мнение общественности о Парфеноне
- 11:54
  Операция травмированной фристайлистки Комиссаровой прошла успешно
- 01:08
  Прыжки на лыжах с трамплина на ОИ: да здравствует король Стох!
- 01:05
  Золото в бобслее подняло сборную России на 2-е место на ОИ
- 00:47
  "Шестерка" и Иран попробуют начать работу над соглашением по ИЯП
- 23:21
  Летающие лыжники Германии завоевали золото ОИ, россияне без медалей

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52941/28/529412874.jpg" width="120" height="83" alt="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой" title="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 31/12/2011</div>Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера