Тефтели с кисломолочным соусом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Люди, стремящиеся к деньгам, вызывают больше уважение, показал опрос
- Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Тефтели с кисломолочным соусом

Тема:

"Свежая еда". Лучшие рецепты мира (44)

16:0013.02.2013 (обновлено: 16:25 23.10.2013) Анна Людковская 807 iTunes
Хотите перенестись из заснеженной России в кафе турецкого Гранд базара в Стамбуле? Приготовьте тефтели из баранины и говядины с восточными специями и кисломолочным соусом. Рецепт — в программе "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:13 / 19.68Mb / просмотров видео: 4080)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Мы привыкли класть корицу и мускатный орех в пироги и коврижки, но, поверьте, эти специи замечательно дружат с мясом. На Ближнем Востоке их часто добавляют к баранине, у нее появляется теплый соблазнительный запах, похожий на женские вечерние духи. Я сегодня сделаю ближневосточные тефтели из баранины и говядины. А чтобы ужин получился еще и озорным, брошу в фарш горсть кедровых орешков.

В России очень любят котлеты, делают их из рыбы, курицы, говядины и совсем редко используют бараний фарш. Напрасно! Котлеты из постной баранины ничем не хуже, и они также быстро исчезают с тарелок. Возьмите на вооружение этот замечательный прием и как-нибудь пожарьте на ужин. Я леплю тефтели размером с крупную сливу, но из такого фарша можно сделать и большие котлеты.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:55 / 18.18Mb / просмотров видео: 6371)
РИА Новости/Аврора.Марина Спирина, Игорь Белогуров, Алексей Райзман
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Марина Спирина, Игорь Белогуров, Алексей Райзман
Баранина без запаха: как правильно выбирать и готовить

Баранина — главное мясо кухонь Ближнего Востока. Кулинарные историки считают, что именно в этих землях люди одомашнили диких животных, сначала собак, а затем коз с овцами. Здесь делают лучший в мире плов и сочные ароматные кебабы.

А в Европе баранины всегда ели немного, даже сейчас на восемь ужинов с говядиной приходится лишь один с бараниной. Разве что англичане стали пасти на своих изумрудных лугах белых овечек, но в последние годы дешевая и доступная птица потеснила ягнятину. Хотя ногу ягненка до сих пор запекают на Пасху.

К бараньему фаршу я добавлю говяжий, чтобы тефтели не получились слишком жирными. Только постарайтесь купить постный фарш, с содержанием жира максимум 5-10%. А если будете проворачивать мясо сами, срежьте жир. Его можно заморозить и потом использовать как сало для жарки капусты или сытной яичницы. Кстати, до изобретения парафина наши предки из бараньего жира делали свечи.

1. Мелко нарезаем лук, чеснок, петрушку и, если любите острое, перчик чили. Слегка дробим в ступке кедровые орехи.

Я беру целый пучок петрушки — любая зелень очень освежает рубленое мясо. Если бы нашим бабушкам среди зимы была доступна, как нам сейчас, свежая зелень, они наверняка поступали бы точно также!

2. Соединяем в миске все ингредиенты тефтелей: фарш, нарезанные овощи, яйцо, орешки и специи. Вымешиваем прямо руками и лепим шарики. Можно сделать тефтели заранее, выложить на блюдо, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник — там они прекрасно пролежат сутки.

Блюда из говядины: выбираем подходящий кусок

Идею с кедровыми орешками я подсмотрела в книге ближневосточных рецептов. Они создают игру текстур — их легкая упругость чудесно контрастирует с нежностью рыхлого фарша. К тому же, эти орехи очень полезны — в них так много витаминов и аминокислот, что диетологи советуют съедать по столовой ложке в день.

3. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем тефтели со всех сторон на среднем огне.

На небольшой сковородке лучше готовить в два приема. Ведь если тефтели выложить плотно друг к другу, мясо будет не жариться, а вариться, и вы никогда не получите вкусную румяную корочку.

Я жарю тефтели быстро, минут шесть, и внутри они могут быть розоватого цвета. В этом нет ничего страшного — сальмонеллы встречаются лишь в курице и свинине. Говядину и баранину можно есть с кровью и даже сырыми (в Германии из сырой говядины делают изумительный тартар). Но если за столом будут дети, не кладите в фарш чили и хорошо прожарьте мясо — накройте сковороду с подрумянившимися тефтелями крышкой или переставьте на несколько минут в горячую духовку.

К тефтелям я делаю простой соус из натурального йогурта, ацидофилина или мечниковской простокваши. На Ближнем Востоке к баранине часто подают кисломолочные продукты — холодная белая подливка освежает и смягчает мясо.

4. Отправляем в пиалу простоквашу, лимонный сок, цедру, пасту тхины (ту самую, из которой готовят домашний хумус) и измельченный перчик чили. Тщательно перемешиваем.

Если тхины нет под рукой, возьмите мелконарезанный зубчик чеснока, чайную ложку хрена или гранатового соуса нашараб.

Тефтели подружатся с любым гарниром — от рассыпчатой гречки до зеленого салата. Кстати, зеленый салат можно приготовить из любых листьев — взять один шпинат или рукколу, добавить к ним разной зелени вроде листиков петрушки, либо купить упаковку готовой салатной смеси. Самое главное — это заправка. Такой салат принято поливать французской смесью "винегрет", которая состоит из трех частей растительного масла и одной части уксуса, плюс горчица, сахар и соль.

Но это лишь основа, с которой можно экспериментировать бесконечно. Мне, например, классическая заправка кажется слишком агрессивной, поэтому я увеличиваю количество масла. Иногда использую разные виды масла, добавляю соевый соус или соус чили, кладу мелко нарезанные луковицу шалота или ползубчика чеснока. Уксус заменяю соком цитрусовых — от грейпфрута до лимона.

© РИА Новости. Анна Людковская
Тефтели с кисломолочным соусом и зеленым салатом

Какой бы гарнир вы не выбрали, тефтели отвлекут все внимание на себя — будут пахнуть бараниной, корицей и мускатным орехом. Словно вы ужинаете не на собственной кухне, а зашли в аутентичное кафе на задворках Гранд базара в Стамбуле. Приятного аппетита!

Тефтели с кисломолочным соусом и зеленым салатом

Время

20 минут

Ингредиенты (18 тефтелей)

Для тефтелей:

говяжий фарш — 400 г

бараний фарш — 400 г

яйцо — 1 шт

лук — 1 головка

чеснок — 2 зубчика

кедровые орехи — 1 большая горсть

петрушка — 1 пучок

перец чили — 1 стручок

молотая корица — 1 ч. ложка

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки

соль

Для кисломолочного соуса:

натуральный йогурт, мечниковская простокваша или ацидофилин — 1 стакан

лимон (цедра и сок) — 1 шт

паста тхины либо хрен — 3 ст. ложки

перец чили — по желанию

Для зеленого салата:

салатная смесь (можно заменить шпинатом или рукколой) — 1 упаковка

растительное масло — 7 ст. ложек

лимонный сок — 2 ст. ложки

горчица — 0,5 ч. ложки

сахар или мед — 0,5 ч. ложки

соль — 1 щепотка

Приготовление

1. Мелко нарезать лук, чеснок, петрушку и, если любите острое, перец чили. Слегка раздробить в ступке кедровые орехи.

2. В миске смешать все ингредиенты тефтелей, лучше прямо руками. Сформировать из фарша шарики размером с крупную сливу.

3. Разогреть в сковороде растительное масло и на среднем огне обжарить тефтели со всех сторон (около шести минут) — они получатся средней прожарки. Если места на сковородке мало, лучше готовить в несколько приемов. Чтобы тефтели были полностью прожаренными, достаточно переставить их на 2-4 минуты в духовку, разогретую до 220 градусов.

4. Все ингредиенты кисломолочного соуса выложить в пиалу и тщательно перемешать.

5. Соединить растительное масло, лимонный сок, горчицу, сахар и соль для заправки зеленого салата. Полить смесью салатные листья. Если совсем нет времени, просто нарвать в тарелку рукколу или шпинат.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/80279/16/802791687.jpg" width="120" height="83" alt="Тефтели с кисломолочным соусом" title="Тефтели с кисломолочным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Тефтели с кисломолочным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 13/02/2013</div>Хотите перенестись из заснеженной России в кафе турецкого Гранд базара в Стамбуле? Приготовьте тефтели из баранины и говядины с восточными специями и кисломолочным соусом. Рецепт — в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Правила разморозки рыбы или мяса10:16 29.10.2011
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014
Календарь "концов света"10:00 22.02.2014
Тема:
"Свежая еда". Лучшие рецепты мира

- Свежее

- Быстрые рецепты: смотрите с 18 сентября в проекте "Свежая еда"
  11:00 11.09.2013
- Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей
  15:00 04.09.2013
- Пирог с ароматом леса: готовим из грибов и свежей зелени
  15:00 28.08.2013

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### Самолет с олимпийцами сборной России прилетел из Сочи в Москву

  21:22 24.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:30
  Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115696
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97022
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83761
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  85347
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44366

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  50

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/80279/16/802791687.jpg" width="120" height="83" alt="Тефтели с кисломолочным соусом" title="Тефтели с кисломолочным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Тефтели с кисломолочным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 13/02/2013</div>Хотите перенестись из заснеженной России в кафе турецкого Гранд базара в Стамбуле? Приготовьте тефтели из баранины и говядины с восточными специями и кисломолочным соусом. Рецепт — в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130213/802766390.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера