Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Движение восстановлено на переезде в Подмосковье, где застрял грузовик
- Долгов: Запад должен закрыть украинскому радикалу Ярошу путь во власть
- Горнолыжник Алексей Бугаев принес России 16-ю медаль Паралимпиады
- Власти Италии возмущены рекламой с "Давидом" Микеланджело и винтовкой
- Выезд в Финляндию практически свободен
- Тело мужчины с огнестрельным ранением найдено в центре Москвы
- Сбор помощи жителям Крыма начнется в Петербурге
- Участник драки в кафе в Свердловской области ранил гранатой 14 человек
- Грузовик застрял на ж/д переезде в Подмосковье, поезда задерживаются
- Словак Якуб Крако стал первым в супергиганте на Паралимпиаде

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

09:5503.12.2011 (обновлено: 14:45 07.11.2013) Анна Людковская 16568 iTunes
Аппетитная пикката – такой же хит итальянской кухни, как паста и пицца. Родственница шницеля и отбивной с пюре из цветной капусты и соусом из каперсов – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:28 / 50.28Mb / просмотров видео: 17309)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Пикката — это итальянский вклад в мировую гастрономию, ставший мировым шлягером. Пикката приходится родственницей немецкому шницелю и нашей свиной отбивной, с той лишь разницей, что у итальянцев мясо не покрыто толстым панцирем из сухарей, а у соуса есть средиземноморская элегантность.

Я пиккату готовлю довольно часто, и летом, и зимой, потому что это быстрое внесезонное блюдо, как, например, паста — ее хочется есть всегда. Поверьте, точно также можно подсесть на пиккату! Она никогда, никогда не будет выглядеть буднично! И еще — а это немаловажно — она получается у всех и всегда!

Пиккату я буду делать из телятины, но подойдет и курица. Американцы, например, вообще не знают, что бывает пикката из телятины, даже в ресторанах подают куриную пиккату. И в этом есть определенный резон — курица доступнее и дешевле. И по большому счету не важно, какое мясо вы выберете. По-итальянски пикката означает отбитое мясо, то есть главная хитрость заключается в том, что прежде, чем кинуть мясо на сковородку, его нужно хорошенько поколотить.

1. Завернуть каждый кусочек в пищевую пленку или в бумагу для выпечки, взять скалку, специальный кухонный молоточек или ту же сковородку, и побить от души.

Очень помогает для снятия стресса после работы, и вообще можно немало сэкономить на визитах к психологу. Пикката также хорошо тренирует мышцы плеч и рук! Мясо становится одной толщины, а это значит — оно равномерно прожарится, а не будет пересушенным с краев и сырым в центре. Почему это важно? Телятину можно есть полусырой, а в курице могут содержаться бактерии сальмонеллы, и птицу ни в коем случае нельзя есть недожаренной, иначе отравитесь или, не дай Бог, заболеете чем-то более серьезным.

На гарнир я приготовлю пюре из цветной капусты, его шелковистая нежная текстура лучше всего подойдет к хрустящей корочке мяса и густому яркому соусу из каперсов и петрушки.

Пюре из цветной капусты делается почти также, как и из картофеля. Но есть одна хитрость — в цветной капусте довольно высокое содержание влаги, и при варке она становится еще более мягкой. Ведь нет ничего ужаснее переваренной рыхлой цветной капусты! Ее же вообще нельзя есть! Поэтому для пюре лучше сразу варить капусту в небольшом количестве жидкости, чтобы она едва покрывала соцветия.

2. Заливаем капусту молоком, добавляем зубчик чеснока, щепотку соли и ставим на огонь. Можно варить и в бульоне, и в проточной воде — как вам нравится. Как закипит, уменьшить огонь и варить буквально минут 10, не больше.

3. Делаем панировку. Берем тарелку, кладем две столовые ложки муки, чуть соли, черный перец, перемешиваем вилкой и начинаем панировать каждый кусочек мяса. У телятины будет чудесная тонкая хрустящая корочка, а само мясо останется очень сочным. Да и переворачивать его на сковороде будет намного легче.

4. Ставим сковороду на средний огонь, кладем сливочное масло, добавляем растительное. Сливочное масло поможет корочке подрумяниться, а оливковое не даст сливочному сгореть и стать несимпатичной субстанцией темно-коричневого цвета.

© Инфографика
Ограничения и опасности использования посуды с тефлоновым покрытием

5. Как только масло разогрелось, обжариваем мясо с каждой стороны по 2-3 минуты или дольше, в зависимости от толщины куска. Только смотрите, чтобы всем кусочкам хватило на сковороде места. Если они будут находить друг на друга, хрустящей корочки у вас не получится.

Сейчас я хочу рассказать о новых сковородах с антипригарным покрытием, альтернативе вредному тефлону. Во-первых, это керамические сковородки. Их, к примеру, выпускает европейская компания Beka, и эту посуду рекомендует Девид Лейбовиц, известный американский писатель и кондитер.

Во-вторых, существует антипригарное покрытие термолон, которым покрывают бельгийские сковородки Green Pan. Это молодая компания, где придумали покрывать посуду чем-то вроде песка. В состав входят кремний, кислород и углерод, которые в процессе гидролиза и конденсации превращаются в покрытие. Эти сковородки выдерживают нагревание до 450 градусов.

Еще одно покрытие — гидролон, который не содержит PFOA (перфтороктановой кислоты), основного компонента тефлона. Как объясняют производители, если раньше для "приклеивания" антипригарного слоя к сковороде использовался PFOA, то сейчас используют воду и, соответственно, вредные пары выпускать просто нечему. Эти сковородки можно нагревать до 177 градусов — это средняя температура, при которой готовят омлеты, яичницу, припускают овощи и жарят пиккату. Безусловно, это не лучшая замена тефлону, но если вам кровь из носу нужно приготовить омлет любимому на завтрак или блюдо в телепрограмме, то гидролон с этими задачами справится.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(0:47 / 4.72Mb / просмотров видео: 8446)
РИА Новости/Аврора.Яна Макарова, Алексей Бакулев
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Яна Макарова, Алексей Бакулев
Стальная, тефлоновая или керамическая: какая сковорода лучше

6. Когда телятина готова, перекладываем ее в другую емкость, накрываем и ставим в духовку, чтобы не остывала. Цветную капусту откидываем на дуршлаг и оставляем в раковине, чтобы стекала вода. Со сковородки сливаем лишний жир. Впрочем, если вы не подсчитываете калории, то этого можно и не делать. Влейте сухое белое вино — можно взять самое дешевое и простое — и выпаривайте, пока оно не уменьшится в объеме вдвое, где-то секунд 30.

7. Снимаем сковородку с огня, добавляем каперсы, лимонный сок и оставшееся сливочное масло. Если каперсы очень соленые, лучше заранее их промыть в холодной воде или замочить минут на тридцать. Я обычно ограничиваюсь тем, что держу каперсы под ледяной струей секунд 5-10.

8. Как только масло распустится, нужно перемешать и кинуть сюда же петрушку. Соус готов! Он получился густым, плотноватым. А пахнет как прекрасно! Чуть едко, как хорошие маринованные огурцы, и вместе с тем с нотками свежести благодаря зелени. Убираем в духовку, чтобы соус не остыл.

9. Осталось довести до ума наш гарнир. Если капуста слишком влажная, то ее можно подсушить на сухой сковородке и затем превратить в пюре. Я буду использовать для этого кухонный комбайн и сливочное масло. Пробитое пюре приправим перцем и молотым мускатным орехом, перемешаем и попробуем, что у нас получилось. Теперь достаем из духовки мясо, соус, выкладываем на тарелку.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты

Благодаря каперсам и зелени пикката с пюре смотрится очень нарядно. И в этом блюде потрясающая игра текстур и ароматов, нежное пюре, мясо с хрустящей корочкой, сливочно-пряный соус с пьянящими запахами! Приятного аппетита!

Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты

Общее время приготовления

30 минут

Ингредиенты (в расчете на 4 порции)

Для телятины по-итальянски с соусом из каперсов

филе телятины — 4 куска толщиной не более 1 см

мука — 3 ст. ложки

оливковое масло — 1 ст. ложка

сливочное масло — 3 ст. ложки

белое вино — 4 ст. ложки

лимонный сок — 3 ст. ложки

каперсы — 2 ч. ложки

петрушка — средний пучок

соль

свежемолотый черный перец

Для пюре из цветной капусты

цветная капуста — ½ кочана среднего размера

чеснок — 1 зубчик

молоко — 1 стакан

сливочное масло — 1 ст. ложка

соль

молотый мускатный орех

Приготовление телятины по-итальянски с соусом из каперсов

1. Телятину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезанная на тонкие кусочки телятина встречается редко, и чаще приходится разделывать вырезку самому. Отрежьте кусочки как можно тоньше, заверните каждый в пищевую пленку и отбейте от всей души. Для этого подойдет любая утварь, хоть сковородка, хоть деревянная скалка.

2. В плоской тарелке смешайте муку, соль и черный перец, обваляйте каждый кусочек телятины.

3. Возьмите большую сковородку, чтобы в нее поместились все четыре куска. Разогрейте на среднем огне треть сливочного масла, добавьте оливковое и жарьте мясо с каждой стороны по 2-3 минуты или дольше, в зависимости от толщины кусков. Как только оно будет готово, переложите в другую емкость.

4. Если вы из тех, кто считает калории, слейте остатки жира и верните сковороду на плиту. Влейте белое вино и выпаривайте, пока оно не уменьшится в объеме вдвое, где-то секунд 30. Затем снимите с огня, добавьте каперсы, лимонный сок и оставшееся сливочное масло. Как только масло распустится, перемешайте и киньте петрушку.

5. Выложите мясо на тарелки, сверху полейте соусом и срочно зовите домашних к столу!

Приготовление пюре из цветной капусты

1. Капусту разобрать на соцветия, залить молоком, чтобы оно едва покрывало капусту, добавить раздавленный зубчик чеснока, соль и поставить на плиту. Вместо молока можно взять куриный или мясной бульон, или простой воды. Как только закипит, убавить температуру и варить 10 минут.

2. Дать соцветиям стечь в течение 10 минут, поставив дуршлаг в раковину. Чеснок выкинуть. Если капуста получилась слишком влажной, ее можно обсушить на сухой раскаленной сковороде.

3. Выложить в емкость, добавить сливочное масло, щепотку мускатного ореха и размять толкушкой или вилкой, чтобы получилось пюре. Другой вариант – пробить капусту в блендере или кухонном комбайне.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/54357/76/543577695.jpg" width="120" height="83" alt="Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты" title="Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">09:55 03/12/2011</div>Аппетитная пикката – такой же хит итальянской кухни, как паста и пицца. Родственница шницеля и отбивной с пюре из цветной капусты и соусом из каперсов – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Самые богатые женщины планеты по версии Forbes15:53 07.03.2014
Голливудские знаменитости и их мамы10:30 07.03.2014
Взрыв на омском заводе по производству синтетического каучука17:37 06.03.2014
Главные события за неделю по версии Яндекса19:16 07.03.2014
Открытие Паралимпиады-2014: "хрупкие" люди с безграничными возможностями01:12 08.03.2014
Фото недели: военные в Крыму, Путин за стеклом и другие12:24 07.03.2014
Найденный в Петербурге крокодил поселился в аквариуме ЖКС18:02 06.03.2014
Митинг-концерт в поддержку Крыма "Мы вместе!"19:15 07.03.2014
Олимпийцы, которые завоевали любовь россиянок10:00 08.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Российские лыжники заняли весь пьедестал на Паралимпиаде

  10:51 09.03.2014

- ##### Горнолыжник Алексей Бугаев принес России 16-ю медаль Паралимпиады

  11:44 09.03.2014

- ##### Пропавший малайзийский авиалайнер ищут 40 кораблей и 22 самолета

  10:47 09.03.2014

- ##### Правительство Украины опубликовало перечень мер жесткой экономии

  03:41 09.03.2014

- ##### Обама и Кэмерон обсудили возможные последствия референдума в Крыму

  03:39 09.03.2014

- ##### Автомобиль сбил 15 пешеходов в Воронеже, пятеро погибли

  08:31 09.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 11:51
  Долгов: Запад должен закрыть украинскому радикалу Ярошу путь во власть
- 11:44
  Горнолыжник Алексей Бугаев принес России 16-ю медаль Паралимпиады
- 11:14
  Участник драки в кафе в Свердловской области ранил гранатой 14 человек
- 11:13
  Словак Якуб Крако стал первым в супергиганте на Паралимпиаде
- 11:12
  Легковое авто и маршрутка столкнулись под Москвой: 5 человек погибли
- 10:51
  Молния: Российские лыжники заняли весь пьедестал на Паралимпиаде

- Правительство Украины опубликовало перечень мер жесткой экономии
  110493
- Эксперт: похищенные на Украине ПЗРК могли попасть в руки радикалов
  87499
- Обама и Кэмерон обсудили возможные последствия референдума в Крыму
  77648
- Россия может перестать принимать инспекторов в рамках договора о СНВ
  51169
- Во время беспорядков на Украине могли похитить ракетные комплексы
  45667

- Эштон прибыла в Тегеран по приглашению МИД Ирана
  0
- Россияне возглавили медальный зачет после первого дня Паралимпиады
  0
- Путин поручил кабмину продумать меры для развития театров в регионах
  0
- Военные пенсии в России вырастут в этом году на 7,5%
  0
- Путин рассказал, что пробовал стрелять из винтовки паралимпийцев
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 03:54
  СМИ: Тимошенко прибыла в Германию на лечение
- 01:30
  Выступление сборной России на Паралимпиаде-2010 в Ванкувере
- 00:21
  Российские спортсмены на Паралимпиаде нацелены на самые высокие места
- 19:50
  Банки ЕС и США могут пострадать от финансовых санкций против России
- 18:25
  Адвокат из США требует возврата картин, якобы украденных нацистами
- 15:54
  Граждане ФРГ выступают против экономических санкций в отношении РФ

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/54357/76/543577695.jpg" width="120" height="83" alt="Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты" title="Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">09:55 03/12/2011</div>Аппетитная пикката – такой же хит итальянской кухни, как паста и пицца. Родственница шницеля и отбивной с пюре из цветной капусты и соусом из каперсов – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111203/503841106.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера