Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Рада приступила к разработке нового закона о языковой политике
- Второе поколение "умных" часов Samsung Gear 2 получило новую ОС
- Канадцы ведут 2:0 у шведов после 2-го периода хоккейного финала Игр
- Михаил Горбачев сильно переживает из-за событий на Украине
- Тренер Смирнов: бобслеист Воевода - везунчик и всегда приносит медаль
- Путин: успех бобслеистов стал триумфальным аккордом последнего дня ОИ
- Воевода готов остаться в бобслее, если Зубков продолжит карьеру
- ВР может ввести второго директора в совет "Роснефти" в июне
- Депутат: кандидатуру Тимошенко на пост премьера пока не рассматривают
- Три эпохи войн в Петербурге: от Наполеона до Великой Отечественной

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей

Тема:

"Свежая еда". Лучшие рецепты мира (44)

15:0017.04.2013 (обновлено: 14:43 11.10.2013) Анна Людковская 479710 iTunes
Модные осетинские пироги не обязательно заказывать в Интернет-пекарнях, их довольно легко воспроизвести дома. Аппетитный весенний рецепт со свекольными листьями и сыром — в новом выпуске программы "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:26 / 21.04Mb / просмотров видео: 13514)
РИА Новости/Аврора.Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В нашей Осетии готовят изумительные пироги из первой зелени — тонкие, с начинкой из ароматного сыра и сладковатой свекольной ботвы. Поэтому, когда на рынке появляются листья свеклы, у меня не возникает вопроса, что с ними делать — я их покупаю, приношу домой и иду ставить тесто.

Осетинские пироги стали модными несколько лет назад — раньше их пекли лишь те, кто жил или путешествовал по Осетии. А сейчас только в одной Москве есть несколько служб доставки. Но переплачивать за готовые пироги вовсе не обязательно — промасленные большие круги с очаровательной дырочкой посередине легко воспроизвести дома.

Пироги бывают с разными начинками — от картошки до мяса, но свекольная — самая неожиданная и интересная. В листьях свеклы чувствуются легкая кислота щавеля, сладость спелых помидоров и весенняя свежесть. Это талантливая и недооцененная зелень!

Конечно, даже в Краснодарском крае свекла не вырастает за две недели. Предприимчивые фермеры сажают прошлогодние корнеплоды, которые прорастают свежей зеленью. Увидите этих молодящихся старушек — непременно купите! Изредка в супермаркетах продаются крохотные свеклы с ботвой нового сезона — их выращивают в теплицах.

© Инфографика
Секреты успеха домашней выпечки

Выпекают осетинские пироги из дрожжевого теста. Его несложно поставить самим, но если совсем нет времени, можно приобрести замороженное или свежее дрожжевое тесто в ближайшей пекарне. Только не берите слоеное — из него, безусловно, получатся пироги, но не осетинские! Я добавляю в тесто немного нежирного кефира, кто-то печет на молоке, а некоторые не представляют себе правильного теста без ключевой воды.

На домашнее тесто активного времени уходит не более 25 минут, однако, за ним нужно присматривать — обминать и заботиться. Ставьте, если знаете, что 3-4 часа не будете отлучаться из дома. Другой вариант — поставить тесто на ночь и напечь пирогов с утра. Тогда смешайте все ингредиенты сразу и оставьте подходить в прохладном помещении, иначе дрожжи разгуляются, и тесто получится слишком кислым.

Смотрите рецепт французских блинчиков с ароматным апельсиновым соусом >>

Пока тесто подходит, приготовьте начинку — натрите сыр и смешайте его с рубленой ботвой. В Осетии пироги пекут с местным сыром. Его можно заменить сулугуни или любым другим хорошо плавящимся сортом.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:13 / 14.23Mb / просмотров видео: 16069)
РИА Новости/Аврора.Марина Спирина, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Марина Спирина, Игорь Белогуров
Сытные начинки для пирогов на обед и к чаю

Я иногда беру немного подкопченого сулугуни и смешиваю его с плотной моцареллой (не молодыми шариками для салата, а чуть выдержанной, которую кладут в пиццу). Хорошее сочетание получается из болгарской брынзы и обычного сулугуни. Еще подойдет адыгейский сыр с небольшой добавкой итальянского пекорино из овечьего молока.

Из подошедшего теста нужно раскатать круг, выложить в центр начинку и сформировать большой невысокий пирог. В Осетии принято делать три пирога, а мой рецепт рассчитан на два небольших — именно столько съедает семья из трех человек. На родине их непременно пекут в больших чугунных сковородах с низкими бортиками. Но можно использовать обычную чугунную сковородку, керамическую форму для киша или тарта и даже противень.

Круглая сковородка удобна тем, что помогает сформировать красивый пирог — вы перекладываете в нее пласт с начинкой и прямо ладонями, работая от центра к краям, вытягиваете пирог, делаете его идеально круглым. Примерно также формируют и грузинские хачапури. Но даже если у вас с первой попытки не получится идеальный пирог, ничего страшного, ведь самое главное — это вкус!

Осетины не смазывают свои пироги яйцом или молоком для глянцевой корочки. Они выпекают пирог, а уже потом промасливают его сливочным маслом. Это отличный прием — даже подсохшее тесто становится нежным и блестящим. Достаньте пирог из формы, выложите на решетку и накройте хотя бы на пять минут полотенцем. Тогда он не будет сухим сверху и слишком влажным внутри.

Разве что-то может быть вкуснее свежей выпечки, теплого сыра и первой зелени? С осетинским пирогом хочется пить чай и мечтать о первых шашлыках и солнечном лете. Приятного аппетита!

© РИА Новости. Анна Людковская
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром

Время

активное — 40 минут

пассивное — 3,5 часа

Ингредиенты (на 2 пирога диаметром 25 см)

Для теста:

мука — 300 г

сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г

жидкий кефир (жирностью 1%) — 100 мл

вода — 150 мл

сухие или свежие дрожжи — 7 г

соль — 0,5 ч. ложки

сахар — 0,5 ч. ложки

растительное масло без запаха (для смазывания формы) — 1 ст. ложка

Для начинки:

сыр (типа Сулугуни) — 200 г

свекольная ботва — 1 большой пучок (200-250 г)

Приготовление

1. Достаньте из холодильника сливочное масло. Если используете свежие дрожжи, залейте их третью стакана теплой воды, добавьте сахар и оставьте на 15 минут. За это время они вспенятся. Сухие дрожжи можно смешать с мукой сразу.

2. Просейте муку, чтобы тесто получилось нежным и воздушным. Введите в половину муки дрожжи, соль, кефир и оставшуюся воду. Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час-полтора. Когда оно увеличится вдовое, добавьте вторую половину муки, вымесите и оставьте еще на один-два часа.

3. Натрите сыр. Свекольную ботву вымойте, высушите и крупно нарежьте. Смешайте сыр с зеленью.

4. Возьмите круглую форму для выпечки или большую чугунную сковороду (диаметром от 25 сантиметров). Смажьте растительным маслом. Подошедшее тесто отправьте на подпыленную мукой рабочую поверхность и разделите на две части. Раскатайте одну в круг толщиной сантиметр и выложите посередине половину начинки. Аккуратно стяните края к центру — получится шар. Переложите его в сковороду и, двигаясь от центра к бортикам, ладонями вытяните в тонкий плоский пирог. В середине должна остаться небольшая дырка — из нее будет выходить пар. Накройте кухонным полотенцем и дайте расстояться еще 20 минут. В это время сделайте еще один пирог.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте осетинский пирог около 15-20 минут — он должен слегка подрумяниться. Затем достаньте из формы, переложите на решетку, чтобы пирог не отсыревал снизу. Сверху смажьте кусочком сливочного масла и накройте кухонным полотенцем. Поставьте в духовку следующий.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/81609/11/816091134.jpg" width="120" height="83" alt="Свежая еда. Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей" title="Свежая еда. Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">15:00 17/04/2013</div>Модные осетинские пироги не обязательно заказывать в Интернет-пекарнях, их довольно легко воспроизвести дома. Аппетитный весенний рецепт со свекольными листьями и сыром — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Топ-10 продуктов, чаще всего вызывающих отравления16:00 03.10.2012
Сезонные фрукты и овощи10:45 26.07.2012
Золотые фигуристы России15:00 21.02.2014
Звезды женского фигурного катания23:06 20.02.2014
Чемпионки Игр-2014 Липницкая и Сотникова о конкуренции между собой16:26 21.02.2014
Что подарить мужчине на День защитника Отечества09:56 21.02.2014
Киев накануне переговоров об урегулировании кризиса12:06 21.02.2014
Волнения и переживания участников Олимпийских игр в Сочи-201415:15 21.02.2014
Фото недели: летающий Овечкин, вальсирующая Хаматова и другие12:47 21.02.2014
Тема:
"Свежая еда". Лучшие рецепты мира

- Свежее

- Быстрые рецепты: смотрите с 18 сентября в проекте "Свежая еда"
  11:00 11.09.2013
- Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей
  15:00 04.09.2013
- Пирог с ароматом леса: готовим из грибов и свежей зелени
  15:00 28.08.2013

## Главное сегодня

- ##### Экипаж бобслеиста Зубкова принес России 13-е золото Олимпиады

  15:43 23.02.2014

- ##### Российские лыжники взяли все медали в гонке на 50 км

  12:47 23.02.2014

- ##### Верховная рада отменила закон о статусе русского языка

  15:32 23.02.2014

- ##### Церемония закрытия ОИ-2014: Россия глазами европейца и светлая грусть

  13:48 23.02.2014

- ##### Силуанов: ослабление рубля не связано с оттоком капитала из России

  11:30 23.02.2014

- ##### Верховная рада наделила спикера Турчинова полномочиями президента

  14:37 23.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 17:36
  Рада приступила к разработке нового закона о языковой политике
- 17:34
  Второе поколение "умных" часов Samsung Gear 2 получило новую ОС
- 17:25
  Михаил Горбачев сильно переживает из-за событий на Украине
- 17:10
  Воевода готов остаться в бобслее, если Зубков продолжит карьеру
- 17:06
  ВР может ввести второго директора в совет "Роснефти" в июне
- 17:04
  Депутат: кандидатуру Тимошенко на пост премьера пока не рассматривают

- Юлия Тимошенко прибыла в Киев
  64079
- Верховная рада отменила закон о статусе русского языка
  61019
- Молния: Советник Януковича: президент заявляет о государственном перевороте
  35845
- Тимошенко выступила перед собравшимися на Майдане в Киеве
  30785
- Майдан - это не вся Украина, заявил Маргелов
  26290

- Молния: Биатлонисты вывели Россию на первое место в медальном зачете
  53
- Молния: Советник Януковича: президент заявляет о государственном перевороте
  49
- Янукович заявил, что ничего не будет подписывать с бандитами
  21
- Молния: Парламент Украины назначил досрочные выборы президента на 25 мая
  19
- Спикер Рады назвал состояние экономики Украины критическим - нет денег
  9

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время
- 13:21
  Названа повестка дня встречи "шестерки" и Ирана в марте
- 11:52
  Врачи отмечают положительную динамику состояния здоровья Комиссаровой
- 18:46
  Лавров призвал ФРГ, Польшу и Францию повлиять на украинскую оппозицию
- 18:31
  МИД РФ: в ЕС признают невыполнение оппозицией Украины обязательств
- 13:25
  Состояние Марии Комиссаровой остается стабильно удовлетворительным

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/81609/11/816091134.jpg" width="120" height="83" alt="Свежая еда. Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей" title="Свежая еда. Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Осетинские пироги своими руками: секреты блюда с тысячелетней историей</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">15:00 17/04/2013</div>Модные осетинские пироги не обязательно заказывать в Интернет-пекарнях, их довольно легко воспроизвести дома. Аппетитный весенний рецепт со свекольными листьями и сыром — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130417/814804060.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера