Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Снег и мороз до минус 16 градусов ожидают томичей во вторник
- СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- Снег и ветер ожидаются в Красноярске во вторник
- Двое школьников пропали в амурском поселке
- УФСКН нашло 3 кг героина, спрятанного рядом с остановкой под Иркутском
- Новый облик музея имени Арсеньева во Владивостоке
- Ситуация на мировых фондовых рынках в феврале 2014 года
- Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- Дайджест российских СМИ - 25 февраля

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем

Тема:

"Свежая еда". Рецепты осени (21)

16:0019.09.2012 (обновлено: 18:54 29.10.2013) Анна Людковская 8006 iTunes
Фантазии на тему "Как приготовить грибы?" обычно сводятся к их обжариванию с луком и картофелем. Но это довольно тяжелый ужин! Как сделать классический рецепт более легким, свежим и ароматным – в программе "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:48 / 16.99Mb / просмотров видео: 9754)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Сбор грибов — одно из главных осенних развлечений. Можно гулять по лесу, взъерошивать опавшую листву, осматривать пеньки, сожалеть о промелькнувшем лете и с удовлетворением, какое бывает у охотника, складывать добычу в лукошко. Позже, переодевшись и отдохнув, рассесться всей компанией за большим столом с самоваром, перебирать грибы и обсуждать, как их готовить.

Как правило, все фантазии сводятся к грибам с картошкой и луком. Одни заправляют их сметаной, другие — охапкой петрушки. Но, на мой взгляд, из них получается довольно тяжелый ужин. А ведь так просто сделать еду современной! Если добавить осенних яблок, то она станет легче, ароматнее и свежее. К тому же, на дачах уличные столы обычно стоят в тени яблонь. Нужно всего лишь протянуть руку и сорвать пару плодов!

Жарить можно любые грибы — лесные шампиньоны, моховики, опята, подосиновики и сыроежки. И чем больше разных грибов, тем блюдо будет вкуснее! Каждый гриб привнесет что-то свое: моховики — полнотелую плотную текстуру, сыроежки — легкость и хрусткость, а лесные шампиньоны — запах мха и прелой сентябрьской листвы. Существует более тысячи видов грибов, поэтому экспериментировать можно целую вечность.

Готовить грибы лучше сразу. Они на 80-90% состоят из воды и даже в холодильнике постепенно начинают сохнуть и грубеть. За четыре дня хранения при комнатной температуре половина энергетических запасов грибов преобразуется в хитин, а энзимы, отвечающие за свежий вкус, распадаются. Холод, конечно, затормозит грибной метаболизм, но мой совет — готовьте их как можно быстрее! Кстати, некоторые виды грибов в сорванном виде продолжают расти, примерно как тюльпаны, которые не увядают, а живут в вазе.

Важное решение "мыть или не мыть грибы" придется принимать самим. Есть противники обработки водой, а есть те, кто считает, что смыть лесную пыль необходимо. Дело в том, что грибы как губки впитывают влагу, мгновенно прибавляя в весе. Потом на сковороде эту воду приходится долго выпаривать, и в результате грибы расползаются и теряют форму. Повара советуют чистить их щеточками (подойдет даже зубная) и протирать влажной тряпочкой.

© Инфографика
Как опознать ложные грибы

Я мою лишь чумазые пластинчатые грибы вроде сыроежек, когда не помогают специальные гаджеты. Но стараюсь делать это быстро, чтобы они не успели отяжелеть.

1. Моем картофель (если он крупный, то разрезаем на 2-4 части) и ставим вариться.

У картошки сейчас нежная шкурка, поэтому можно ее не чистить и варить прямо в мундире. Тем более что в кожице содержится много полезных веществ и витаминов!

2. Большие грибы крупно нарезаем, а мелкие и средние оставляем, как есть — все равно на сковородке они сбросят 2-3 размера. Разогреваем сотейник, включив плиту на максимальную мощность, наливаем немного масла и высыпаем грибы. Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.

3. Рубим розмарин (он должен быть похож на мелкую крошку), чистим и мелко нарезаем лук. Чеснок шинкуем кружочками. Отправляем розмарин к грибам, через минуту-две добавляем лук с чесноком. Солим, перчим, кладем нарезанную лимонную цедру, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.

Время готовки зависит от самих грибов, много ли в них жидкости. Я иногда закрываю сотейник крышкой и подливаю растительное масло, чтобы они не пригорали.

Розмарин пахнет высокими елками, лесом и чуть-чуть Средиземноморьем. Если запах леса добавить к грибам, то ни у кого не будет сомнений, что это вы встали спозаранку и сами их собрали. Это важная кулинарная хитрость, ведь грибы сами по себе пахнут мхом и сыростью, их необходимо освежить и прибодрить!

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:54 / 11.25Mb / просмотров видео: 11576)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Как отбирать яблоки для душистого варенья и зимнего хранения

Яблоки подойдут любые. Плотные и кисловатые, кисло-сладкие с красной кожицей, совсем сладкие и рыхлые (но тогда будьте готовы, что и блюдо получился сладковатым). Мне нравятся маленькие яблочки (чуть больше помидоров черри) — они очаровательно смотрятся на тарелке, хотя удалять косточки из них сложно.

4. Вырезаем у яблок сердцевину и разделываем тонкими ломтиками. Крупно нарезаем сварившуюся картошку и вместе с яблоками добавляем к грибам, когда они будут почти готовы. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 3-4 минуты.

За это время яблоки прогреются и немного обмякнут. Вообще, они прекрасно ведут себя в блюдах и умеют дружить с разными продуктами — от свиной отбивной до тушеной капусты. В Германии очень популярен яблочный соус, похожий на детское пюре, его подают к мясным блюдам. У меня есть отличный рецепт камбалы с яблочным соусом, я его показывала в одной из программ.

© РИА Новости. Анна Людковская

Вот, собственно, и все. На приготовление ужина от начала до конца ушло 20 минут! Раскладывайте по тарелкам и садитесь есть. Если позволяет погода, то накройте стол прямо в саду под яблонями. Ведь через несколько недель грибная охота закончится и придется перебираться в квартиры. Приятного аппетита!

Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем

Время:

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

любые грибы — 450 г

красный лук — 1 головка

чеснок — 3 зубчика

свежий розмарин — 2 веточки

яблоки — 2шт

картофель — 6 клубней

растительное масло — 1/3 стакана

соль

свежемолотый черный перец

лимонная цедра — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Картошку помыть (если крупная, порезать на 2-4 части) и отварить.

2. Грибы очистить от земли щеточкой, если нужно, быстро сполоснуть водой. Обсушить и крупно порубить. Разогреть сотейник, включив плиту на максимальную мощность, налить немного масла и высыпать грибы. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты.

3. Мелко нарезать лук и розмарин, чеснок нашинковать кружочками. Отправить к грибам розмарин. Через минуту-две добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, положить нарезанную цедру, перемешать и обжарить еще несколько минут.

4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками. Крупно разделать сварившуюся картошку и вместе с яблоками добавить к грибам, когда они будут почти готовы. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты. Яблоки должны прогреться и стать мягкими, но не расползтись и потерять форму. Как только это случится, снять сковороду с плиты.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/75410/35/754103593.jpg" width="120" height="83" alt="Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем" title="Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 19/09/2012</div>Фантазии на тему "Как приготовить грибы?" обычно сводятся к их обжариванию с луком и картофелем. Но это довольно тяжелый ужин! Как сделать классический рецепт более легким, свежим и ароматным – в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Как выбрать съедобный лесной гриб и опознать поганку13:47 08.10.2011
Феттучини с лесными грибами и петрушкой10:00 08.10.2011
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда". Рецепты осени

- Свежее

- Лосось с чечевицей в рыбном бульоне
  16:00 28.11.2012
- Проект РИА Новости "Свежая еда" награжден премией "Здоровое питание"
  04:51 23.11.2012
- Говядина по-бургундски
  16:00 21.11.2012

## Главное сегодня

- ##### "Революционный комендант Киева" и его партия не пойдут в кабмин

  03:25 25.02.2014

- ##### Канал Euronews удалил фото памятника Советской армии из Facebook

  03:48 25.02.2014

- ##### СМИ: Неизвестные подожгли дом лидера Компартии Украины

  01:57 25.02.2014

- ##### Фигуристка Сотникова заявила, что поедет на чемпионат мира

  01:00 25.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Мировой суд в Москве рассмотрит вопрос о расторжении брака Потанина

  00:50 25.02.2014

показать больше

## Обсуждение

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 04:55
  СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 04:06
  Аваков заменил генералов полковниками в МВД Украины
- 03:58
  Назначено расследование о превышении генералами МВД Украины полномочий
- 03:48
  Канал Euronews удалил фото памятника Советской армии из Facebook

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  124182
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  108042
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  98206
- Медведев: ситуация на Украине создает угрозу находящимся там россиянам
  44825
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44638

- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  76
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  68
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  65
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  54
- "Болотное дело" закончилось сроками от 4 лет реально до условного
  46

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 02:07
  Биржи США начали неделю в плюсе
- 02:04
  ФК "Зенит" начинает борьбу за первый в истории четвертьфинал ЛЧ
- 01:30
  Мировые цены на нефть выросли на сокращении добычи в Ливии
- 01:04
  Нарышкин посетит Израиль и Палестинскую автономию

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/75410/35/754103593.jpg" width="120" height="83" alt="Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем" title="Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 19/09/2012</div>Фантазии на тему "Как приготовить грибы?" обычно сводятся к их обжариванию с луком и картофелем. Но это довольно тяжелый ужин! Как сделать классический рецепт более легким, свежим и ароматным – в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120919/754061606.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера