Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Водитель на Lexus протаранил 6 автомобилей на западе Москвы
- Два человека пострадали на пожаре в Красноярске
- Два ДТП затруднили движение в одном из районов Владивостока
- Еще три памятника Ленину "свержены" на Украине
- Факел эстафеты Паралимпиады в Северске зажгут от светодиодного сердца
- Янукович покинул Киев и прилетел в Харьков
- Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве
- Красноярский ХК "Сокол" сыграет против волжского ХК "Ариада"
- Плюсовая температура ожидается в Красноярске в субботу
- Снег и похолодание до минус 6 градусов ожидают томичей в субботу

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

16:0011.04.2012 (обновлено: 13:34 06.11.2013) Анна Людковская 947520 iTunes
Православный мир 15 апреля отметит Пасху. В этот день на столах появятся яйца, куличи и долгожданное мясо. Как быстро и вкусно приготовить ногу ягненка – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:43 / 52.44Mb / просмотров видео: 10437)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В это воскресение Пасха! Вы ведь будете красить яйца и освящать куличи в храмах? Я буду. А еще в этом году к пасхальному столу я хочу запечь ногу ягненка. Во-первых, это очень просто и останутся силы на куличи и творожную пасху. Во-вторых, разговляться бараньей ногой — давняя христианская традиция.

В Европе до сих пор на Пасху готовят ягнят и барашков. Монахи-бенедиктинцы в 7 веке даже написали специальную молитву, благословляющую ягнятину. Старая традиция запекать на Пасху целого ягненка есть в Ватикане — мясо подают папе и гостям за праздничным ужином. Тоже самое делают в Греции, там ягненка насаживают на вертел и несколько часов готовят на открытом огне.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:18 / 7.90Mb / просмотров видео: 2937)
РИА Новости/Аврора.Дарья Ярыгина, Евгений Лешин
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Дарья Ярыгина, Евгений Лешин
Как выбрать ногу ягненка. Советы повара

1. Сначала нужно подготовить мясо. Срезаем с баранины весь лишний жир. Затем острым ножом делаем в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек кладем дольку чеснока и несколько листиков розмарина.

Если вы не нашли свежий розмарин, можно, конечно, взять сухой — он везде продается. Но я бы советовала купить розмарин в горшке, он иногда бывает в цветочных отделах или на развалах с рассадой. Покупаете, ставите на подоконник и у вас всегда под рукой свежая пряность.

2. Емкость для запекания смазываем оливковым маслом, выкладываем оставшиеся чеснок и травы, а сверху ногу ягненка. Теперь нужно щедро посолить и поперчить. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.

Ягненок — это старый религиозный символ. Евреи в память о жертвоприношении Авраама, который из любви к Богу был готов отдать собственного сына, на свою Пасху всегда закалывали ягненка. Этого ягненка на праздновании еврейской Пасхи в Иерусалиме ел и Христос.

3. Пришла очередь овощей. Крупно нарезаем морковь, сельдерей, лук и картошку. Они будут запекаться вместе с ногой, пропитаются соками, запахами и у нас получится отличный гарнир.

4. Поливаем овощи оливковым маслом, чтобы они не горели. Добавляем соль, перец и розмарин. Перемешиваем.

Розмарин лучше резать очень мелко, он распределится между овощами, и потом гостям не нужно будет вынимать его из тарелок.

5. Раскладываем овощи на противне вокруг ноги и отправляем в духовку, разогретую до 260 градусов. Мы запекаем овощи и мясо при этой температуре около 20 минут. А когда нога покроется румяной корочкой, убавим ее до 135 градусов и оставим в духовке еще на 40-55 минут.

Готовность мяса я проверяю термометром. Это очень удобно, не нужно делать никаких надрезов, выпускать сок и мучиться сомнениями — готово ли? Вставляете термометр в мякоть, поглубже, стараясь не дотронуться до кости, и смотрите. Если он показывает 55 градусов Цельсия, то баранина готова.

6. Достаем мясо с овощами, перекладываем в другую форму и убираем в уже выключенную духовку, чтобы не остыли. А противень ставим на плиту, где включены сразу две комфорки. Вливаем полстакана красного вина и оставляем выпариваться.

Если у вас нет под рукой вина, возьмите пиво. Вино должно выпариться наполовину.

© Инфографика
Кухонная утварь: набор-минимум

7. Тем временем растираем сливочное масло с мукой.

Благодаря муке соус загустеет, а масло сделает вкус полным, богатым или, как говорят про вино, округлым.

8. Как только вино выпарилось, добавляем бульон и горчицу. Перемешиваем и опять оставляем на несколько минут. На этот раз — чтобы выпарился бульон. Потом не спеша вводим масло с мукой и все время помешиваем. Снимаем с плиты, приправляем солью, перцем, все еще раз перемешиваем и сливаем в соусник.

Соусники есть далеко не у всех, поэтому можно подавать соус в пиале, горшочке или молочнике.

Вот и все, наше пасхальное блюдо готово! Достаем баранину из духовки и подаем на стол. Если хотите, можете предварительно порезать мясо, но эффектнее, когда гости уже сидят за столом, вы вносите блюдо и каждому отрезаете кусочек.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Итак, отрезаем кусочек. Видите, какой прекрасный розовый цвет? И какое сочное! И как восхитительно пахнет — весной, свежестью и заливными лугами Австралии! А вкусно-то как! С наступающим вас Воскресением Христовым! Желаю вам собраться за одним столом с друзьями и близкими и вместе разделить пасхальную радость!

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Общее время

2 часа 30 минут

Ингредиенты

нога ягненка — 1 шт (2,5-3 кг)

чеснок — 3-4 головки

розмарин — 1 пучок

лук — 4 шт

морковь — 8 шт

сельдерей — 6 стеблей

картофель — 12 шт

оливковое масло — 4 ст. ложки

красное вино — ½ стакана

дижонская горчица — 2 ч. ложки

мука — 2 ст. ложки

сливочное масло — 2 ст. ложки

говяжий бульон — 1 стакан

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.

2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.

3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.

4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов и запекать еще 40-55 минут (для средней прожарки).

5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.

6. Поставить противень на конфорку, добавить вино и дать ему выпариться наполовину.

7. Растереть сливочное масло с мукой.

8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать и снова дать немного выпариться. Потом не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

20
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/62321/40/623214015.jpg" width="120" height="83" alt="Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом" title="Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 11/04/2012</div>Православный мир 15 апреля отметит Пасху. В этот день на столах появятся яйца, куличи и долгожданное мясо. Как быстро и вкусно приготовить ногу ягненка – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Красим пасхальные яйца. Народные рецепты18:23 10.04.2012
Быстрое карри из разноцветной фасоли16:20 04.04.2012
Пасхальный кулич с изюмом, цукатами и миндалем. Видеорецепт16:00 20.04.2011
Охваченные массовыми беспорядками украинские города12:13 20.02.2014
Золотые фигуристы России15:00 21.02.2014
Банановый прогноз: шиншилла Синтепон предсказал исход матча Финляндия-Россия12:06 19.02.2014
Уличные бои в Киеве и Львове11:27 19.02.2014
Звезды женского фигурного катания23:06 20.02.2014
Чемпионки Игр-2014 Липницкая и Сотникова о конкуренции между собой16:26 21.02.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом
  17:00 30.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012

## Главное сегодня

- ##### Семь комплектов медалей будут разыграны в предпоследний день Олимпиады

  00:31 22.02.2014

- ##### Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве

  05:46 22.02.2014

- ##### Два золота россиян в шорт-треке и серебро в биатлоне - итог дня на ОИ

  00:56 22.02.2014

- ##### Путин и Обама обсудили необходимость "сильной резолюции" по Сирии

  03:49 22.02.2014

- ##### СКР и Виктор Ан обсудят дальнейший формат сотрудничества позднее

  00:26 22.02.2014

- ##### Дипломата США вызвали в МИД Китая из-за встречи Обамы с Далай-ламой

  04:02 22.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 06:08
  Еще три памятника Ленину "свержены" на Украине
- 06:03
  Янукович покинул Киев и прилетел в Харьков
- 05:46
  Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве
- 04:54
  Глава Венесуэлы предложил президенту США установить диалог
- 04:02
  Дипломата США вызвали в МИД Китая из-за встречи Обамы с Далай-ламой
- 03:49
  Путин и Обама обсудили необходимость "сильной резолюции" по Сирии

- Собянин сообщил, что разводится с женой
  166329
- Липницкая призналась, что после произвольной программы "много рыдала"
  74368
- Путин освободил от должности главного борца с коррупцией МВД Сугробова
  63501
- Твит Плющенко о японской фигуристке стал самым популярным за сутки
  63739
- Сотникова заявила, что хочет выиграть все золото фигурного катания
  34065

- Молния: Янукович инициирует досрочные президентские выборы
  0
- Уже 200 человек задержали у Замоскворецкого суда Москвы
  0
- Собянин сообщил, что разводится с женой
  0
- Замглавы украинского Генштаба подал в отставку
  0
- Молния: Переговорщики в Киеве договорились о плане урегулирования кризиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 21:21
  Православная книжная выставка открылась в Берлине
- 20:43
  Лукин: переговоры об урегулировании кризиса на Украине прошли сложно
- 20:43
  Допинг-проба B биатлонистки Захенбахер-Штеле оказалась положительной
- 17:50
  Стагнации в экономике РФ или нет, или она скоро закончится
- 17:34
  Фристайлистка Вёрнер получила перелом большеберцовой кости на ОИ
- 17:19
  Париж приветствует участие Лукина в разрешении кризиса на Украине

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
20
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/62321/40/623214015.jpg" width="120" height="83" alt="Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом" title="Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 11/04/2012</div>Православный мир 15 апреля отметит Пасху. В этот день на столах появятся яйца, куличи и долгожданное мясо. Как быстро и вкусно приготовить ногу ягненка – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120411/623111439.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера