Припущенная камбала с луково-яблочным соусом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- Половина Владивостока в четверг останется без воды из-за ремонта
- Пушку экспедиции Беринга неизвестные сдали в металлолом на Камчатке
- СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- Жертвы свободы, или как готовят к выходу с зоны в Приморье
- Одиннадцать лесных пожаров на площади 265 гектаров полыхают в Приморье
- Гамбия лишит английский язык статуса государственного
- Лавинная опасность объявлена на территории пяти районов Сахалина
- Кафе в магазинах Приморья не смогут продавать алкоголь "на вынос"
- Трое палестинцев погибли при взрыве в жилом доме в секторе Газа

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

16:0018.04.2012 (обновлено: 13:01 06.11.2013) Анна Людковская 1953020 iTunes
Многие хозяйки считают, что готовить рыбу хлопотно. Между тем, для этого нужен минимальный набор продуктов и 30 минут. Рецепт камбалы с луково-яблочным соусом – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:41 / 52.04Mb / просмотров видео: 21824)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Сегодня мы будем готовить камбалу с соусом из лука и яблок. Это изумительно вкусная рыба! Она не пахнет тиной, в ней нет мелких костей, поэтому ее можно давать детям. А еще у камбалы нет чешуи и ее не нужно чистить.

Камбала относится к целому семейству камбаловых рыб. В этом семействе плоскими не рождаются. Первые недели мальки выглядит как все нормальные рыбы – у них вытянутое туловище и глаза смотрят в разные стороны. А потом камбала начинает заваливаться на бок, и глаза "переползают" на одну сторону.

Мы будем камбалу припускать, то есть воздействовать на нее сразу и паром, и жидкостью. Это один из самых деликатных кулинарных приемов, который лучше всего подходит нежной камбале. Рыба получается сочной, в ней сохраняются все запахи и нюансы вкуса.

Камбала обычно продается цельными тушками. Я стараюсь разделывать ее на филе, но если совсем нет времени, кладу целиком, и домашние уже сами вынимают хребет.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:10 / 7.64Mb / просмотров видео: 10022)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости, Аврора/Анна Людковская
Как разделать плоскую рыбу

1. Срезаем с камбалы плавники, для этого подойдут обычные ножницы.

Камбаловые считаются деликатесными рыбами. У них очень нежный и сладковатый вкус и ни малейшего намека на привкус тины. Плоских тюрбо и палтуса обычно подают в дорогих ресторанах. Кстати, вкус тюрбо ценился еще в Античности, когда эту рыбу посылали в подарок римскому императору.

Теперь займемся соусом.

2. Нарезаем репчатый лук. Берем сотейник. Важно, чтобы у вас была емкость с довольно высокими стенками. Кладем кусочек сливочного масла и немного растительного. Добавляем лук и обжариваем до полупрозрачности.

Еще одна знаменитая рыба из семейства камбаловых – черноморский калкан. Она похожа на тюрбо, такая же большая, но с забавными коническими наростами по всему телу. Взрослый калкан может весить 15 килограммов. А еще эта рыба умеет менять окраску в зависимости от цвета дна, чтобы ее никто не заметил.

Пятьдесят лет назад калкана вылавливали у берегов Крыма, около 2-3 тысяч тонн ежегодно. Но с середины 1970-х годов его запасы стали сокращаться, а в 1986 году промысел этой рыбы в СССР запретили.

© Инфографика
Путеводитель по водному царству, или Как приготовить рыбу разных видов

3. Порей разрезаем вдоль и обязательно промываем под струей воды, чтобы удалить землю. Нарезаем его крупными полукольцами, а яблоки – дольками. Я кожуру с яблок не счищаю. Во-первых, в ней много полезных веществ. Во-вторых, это лишнее время.

4. Отправляем яблоки и порей в сотейник к репчатому луку. Солим, перчим и добавляем немного тимьяна. Когда они прогреются, вливаем бульон. Жидкость должна только прикрывать овощи, это очень важно. Иначе рыба просто сварится.

Если у вас нет бульона, можно взять воду. Или развести бульонный кубик, большого криминала в этом нет.

5. Аккуратно выкладываем сверху камбалу и накрываем крышкой. Оставляем на 10-12 минут.

Весь секрет в том, чтобы не передержать рыбу. Если на камбале появляются белые волдыри, нужно было вынимать раньше. Я стараюсь доставать рыбу за пару минут до готовности. Она — не кусок мяса, сама дойдет, станет нужной плотности и сочности, пока вы зовете домашних к столу.

6. Камбала готова, перекладываем ее шумовкой на блюдо. А лук с яблоками держим на плите еще около пяти минут. Если нужно, добавляем чуть-чуть сахара, чтобы заглушить кислоту яблок. Кладем еще один кусочек сливочного масла и слегка пробиваем погружным блендером.

Осталось только собрать блюдо и попробовать его.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

Прекрасно! Нежная рыба, деликатный соус, вместе они очень хороши. Яблоки дают сочность и свежесть, которую уравновешивает сладковатый лук. А рыба не растеряла при готовке ни витаминов, ни соков. И использовали мы всего-то пять доступных ингредиентов.

Припущенная камбала с луково-яблочным соусом

Общее время

30 минут

Ингредиенты

камбала – 1 большая рыба или 2 маленькие

репчатый лук – 2шт

лук порей – 1 шт

кислые яблоки (богатырь или антоновка) – 3-4 шт

овощной бульон – 1 стакан

тимьян – 4-5 веточек

сахар – 1 ст. ложка

сливочное масло – 1 ст. ложка

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Срезать с камбалы плавники, для этого подойдут обычные ножницы.

2. Репчатый лук порезать полукольцами. Взять большой сотейник, поставить на плиту и разогреть сливочное масло. Добавить лук и жарить 2-3 минуты, пока он не станет полупрозрачным.

3. Лук порей разрезать вдоль, промыть под струей воды, чтобы удалить грязь, а затем порезать полукольцами. Яблоки разделать дольками.

4. Отправить в сотейник лук порей и яблоки, добавить соль, перец и тимьян. Затем влить бульон. Жидкость должна лишь прикрывать лук и яблоки, это важно. Если воды будет много, рыба просто сварится.

5. Поверх яблок выложить рыбу и закрыть сотейник крышкой.

6. Через 10-15 минут достать рыбу шумовкой и переложить на блюдо. Добавить в сотейник сахар и тушить еще около пяти минут. Слегка пробить яблоки с луком погружным блендером и подавать вместе с рыбой.

20
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/62916/49/629164907.jpg" width="120" height="83" alt="Припущенная камбала с луково-яблочным соусом" title="Припущенная камбала с луково-яблочным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Припущенная камбала с луково-яблочным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 18/04/2012</div>Многие хозяйки считают, что готовить рыбу хлопотно. Между тем, для этого нужен минимальный набор продуктов и 30 минут. Рецепт камбалы с луково-яблочным соусом – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом16:00 11.04.2012
Изысканная простота: блюда из меню "Титаника"16:00 06.04.2012
Быстрое карри из разноцветной фасоли16:20 04.04.2012
Гордость страны Юрий Гагарин10:00 09.03.2014
Товарищ Сухов и другие роли Анатолия Кузнецова18:56 09.03.2014
Жюльет Бинош — актриса, обнажающая душу10:30 09.03.2014
Терпение и труд: восходящая звезда Оливия Уайлд12:28 10.03.2014
Российские призеры первых дней Паралимпиады14:15 11.03.2014
"Миссия мира" Юрия Гагарина. К 80-летию первого космонавта Земли10:00 09.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом
  17:00 30.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012

## Главное сегодня

- ##### Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах

  03:26 12.03.2014

- ##### Киев вызвал поверенного в делах РФ из-за заявления МИД России по Крыму

  01:03 12.03.2014

- ##### СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб

  04:14 12.03.2014

- ##### Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ

  00:56 12.03.2014

- ##### ГД рассмотрит поправки об ограничении доступа к пиратскому контенту

  00:27 12.03.2014

- ##### Лыжники РФ нацелены продолжить серию побед на Паралимпиаде в Сочи

  00:14 12.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 04:28
  Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- 04:14
  СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- 03:26
  Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах
- 02:37
  Куба нарушила эмбарго на поставки оружия КНДР, заявили эксперты ООН
- 02:35
  ХК "Лев" не испытал проблем в первом раунде плей-офф с "Медвешчаком"
- 02:22
  Крупный украинский провайдер прекратит вещание российских ТВ-каналов

- Янукович выступит в Ростове-на-Дону в 13.00 мск
  99993
- Тимакова рассказала о контактах между Россией и Украиной
  64124
- Молния: Янукович: назначенные на 25 мая выборы президента Украины нелегитимны
  54888
- Глава поселка в Якутии, где ребенка загрызли псы, попал под следствие
  54120
- Нацсовет Украины требует отключить во вторник пять российских каналов
  53208

- Премьер Польши: санкции против России могут ввести уже в понедельник
  0
- Цены на импортные продукты вслед за ослаблением рубля растут на 15%
  0
- Продажа марихуаны принесла казне штата Колорадо $2 млн за месяц
  0
- Власти решили создать в России образ "позитивного мигранта"
  0
- Обама стал гостем юмористического шоу актера Зака Галифианакиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 00:56
  Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ
- 21:47
  США продолжат сотрудничество с Россией по Ирану и Сирии
- 20:02
  Развитие маниакально-депрессивного психоза связано с пятью генами
- 19:06
  Маргелов: парламент Крыма правомерно ссылается на косовский прецедент
- 13:15
  Спаллетти покидает Петербург, так и не покорив Европу с "Зенитом"
- 13:13
  ФРГ: ЕС может подготовить ряд мер против России на следующей неделе

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
20
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/62916/49/629164907.jpg" width="120" height="83" alt="Припущенная камбала с луково-яблочным соусом" title="Припущенная камбала с луково-яблочным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Припущенная камбала с луково-яблочным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 18/04/2012</div>Многие хозяйки считают, что готовить рыбу хлопотно. Между тем, для этого нужен минимальный набор продуктов и 30 минут. Рецепт камбалы с луково-яблочным соусом – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120418/629001294.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера