Лосось с чечевицей в рыбном бульоне | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Люди, стремящиеся к деньгам, вызывают больше уважения, показал опрос
- Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Лосось с чечевицей в рыбном бульоне

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени (11)

16:0028.11.2012 (обновлено: 18:47 25.10.2013) Анна Людковская 43410 iTunes
Чечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске "Свежей еды".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:58 / 17.94Mb / просмотров видео: 3362)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской >>

Плоская коричневая чечевица — один из лучших ингредиентов ноября! У нее правильная легкость, она не падает тяжелым камнем в желудок, парализуя подвижность и усаживая нас перед телевизором. В тарелке с ароматной, слегка вязкой и крахмалистой чечевицей столько растительного белка и энергии, что после ужина хочется одеться и выйти на прогулку, даже если на улице темно и тонким слоем лежит влажный снег.

Осенью я часто готовлю чечевицу с беконом и рублеными томатами, ведь чечевица, как и все бобовые, пресновата и лучше ее немного взбодрить. В самом конце добавляю охапку шпината — чтобы разрядить обволакивающую текстуру и придать свежести. Но сегодня я предлагаю сделать чечевицу с лососем — это довольно неожиданное, но очень интересное сочетание. Оно из книги испанца Феррана Адриа "Семейный ужин", которая недавно вышла на русском языке.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:22 / 9.04Mb / просмотров видео: 19243)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Жучки в крупе: борьба и профилактика

1. Расплющиваем плоской стороной ножа чеснок и мелко рубим. Нарезаем лук и помидор. В сотейнике на среднем огне разогреваем оливковое масло, добавляем лук с чесноком и обжариваем 1-2 минуты. Когда лук станет полупрозрачным, отправляем к нему помидор, томатную пасту, сахар, тимьян и лавровый лист. Перемешиваем и тушим пару минут.

Адриа — звезда мировой гастрономии, обладатель трех звезд Мишлен, его ресторан Еl Bulli несколько лет подряд занимал первое место в рейтинге лучших ресторанов мира. Столики резервировали за год, и в Каталонию съезжались гурманы со всего света. Но в книге рецепты не из ресторанного меню — Ферран известен своими опытами с молекулярной кухней, которую не воспроизвести в домашних условиях.

Здесь собраны рецепты ужинов для персонала — в ресторане (Адриа закрыл его на реконструкцию) существовала традиция ужинать всем вместе, но не безликими блюдами вроде быстрых макарон с сыром, а меню из трех блюд, с закуской и вкусным десертом. Только после этого официанты и повара приступали к работе.

В "Семейном ужине" — простые рецепты, в основном, хиты со всего света — от запеченной курицы с картошкой до пасты карбонара. То есть еды, которая, в отличие от молекулярных фокусов, не потрясает сознание, не заставляет напряженно работать мозг, чтобы распознать ингредиенты, а радует желудок и дает ощущение счастья. Вы его знаете, это ощущение возникает, когда на кухне у мамы ешь мясную запеканку или наваристый борщ с деревенской сметаной.

У кулинарного сборника есть своя специфика: патриотичный Адриа советует использовать заготовки испанских соусов и заправок. В чечевицу с лососем идут софрито и пикада — одну делают из трав и томатной пасты, другую — из петрушки, шафрана и чеснока. Я упростила рецепт, миновав стадии заготовок, поэтому вы за 25 минут сможете приготовить ароматный ноябрьский ужин.

Смотрите рецепт быстрого карри из разноцветной фасоли >>

2. Кладем шафран в пиалу, заливаем столовой ложкой теплой воды и даем настояться несколько минут. Я ни разу не видела, чтобы кто-то из поваров добавлял его в блюдо без такой подготовки!

Шафран — самая дорогая специя в мире (следующей, причем, с большим отставанием, в рейтинге дороговизны идет ваниль). Его получают из разновидности крокуса с нежными фиолетовыми цветами и оранжевыми тычинками. Эти тычинки отделяют вручную, поэтому-то шафран так дорого стоит. Шафран, к сожалению, ничем не заменишь, но домашняя кулинария тем и хороша, что допускает свободу и творчество. Без него тоже получится вкусно!

В Испании, на родине Адриа, шафран пользуется огромной популярностью. Он прописался там еще в античные времена, когда его завезли римляне. Шафран окрашивает еду в нежно оранжевый цвет и пропитывает ингредиенты едва уловимым тонким ароматом.

3. Отправляем в сотейник чечевицу и бульон. Как только он закипит, добавляем шафран, соль и перец, накрываем крышкой и томим около 20 минут.

Лучше взять большую коричневую чечевицу. Это самый распространенный в России вид — его продавали еще в советское время. У коричневых семян яркий интенсивный вкус и плотная текстура, в отличие от хрупких желтой или оранжевой, которые быстро распадаются до консистенции манной каши.

Время варки чечевицы может варьировать от 15 до 25 минут. Посмотрите, что советуют на упаковке производители или проверяйте время от времени готовность сами — она должна из жесткой стать мягкой, словно картошка. Количество оставшейся жидкости пусть вас не смущает — чечевица должна выглядеть, как густая похлебка.

Если дома не оказалось свежего бульона, можно развести кубик или использовать замороженный — я обычно варю его про запас из рыбного хребта и обрезков, в холодильнике он прекрасно хранится до шести месяцев. Замораживать удобнее всего в небольших пластиковых бутылках из-под воды. Один известный ресторатор рассказывал мне, что в его заведении делают именно так, и официантам запрещено выбрасывать бутылочки.

Для рецепта подойдет и овощной бульон, и даже обыкновенная вода, но вкус получится без запаха моря!

4. Нарезаем рыбу (Ферран Адриа советует купить обычную семгу или форель) кубиками размером со спичечный коробок, только потолще. Когда чечевица будет практически готова, высыпаем в сотейник рубленую петрушку. Перемешиваем. Кладем сверху кусочки лосося, накрываем крышкой и оставляем на три минуты.

Этого времени лососю более чем достаточно, чтобы перейти из сырого состояния в готовое, поэтому не отлучайтесь с кухни. Вы ведь помните, что рыбу лучше недодержать, чем передержать!

5. Аккуратно (иначе рыба развалится) раскладываем еду по тарелкам — лучше взять суповые, чтобы бульон не отслоился от чечевицы.

© РИА Новости. Анна Людковская
Лосось с чечевицей в рыбном бульоне

Кстати, я советую готовить сразу на два или даже три ужина — это блюдо прекрасно хранится в холодильнике и при разогревании не теряет во вкусе.

Лосось с чечевицей в рыбном бульоне

Время:

25 минут

Ингредиенты (на 4-6 порций):

филе лосося — 600 г

рыбный бульон — 1 л (можно заменить овощным или развести кубик)

коричневая чечевица — 1 стакан

помидор — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

чеснок — 2 зубчика

рубленая петрушка — 2 ст. ложки

шафран — несколько рылец

сушеный тимьян — 1 щепотка (подойдет и свежий)

оливковое масло — 2 ст. ложки

сахар — ½ ч. ложки

томатная паста — 1 ч. ложка

лавровый лист

свежемолотый черный перец

морская соль

Приготовление:

1. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Нарезать лук и помидор. В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук с чесноком. Обжарить 1-2 минуты. Когда лук станет полупрозрачным, отправить к нему помидор, томатную пасту, сахар, тимьян и лавровый лист. Перемешать и тушить пару минут.

2. Положить шафран в пиалу, залить столовой ложкой теплой воды и настаивать две минуты. Вода должна окраситься в оранжевый цвет.

3. Отправить в сотейник чечевицу и бульон. Как только он закипит, добавить шафран, соль с перцем, накрыть крышкой и томить около 20 минут — за это время чечевица должна набухнуть и свариться.

4. Нарезать рыбу кубиками размером со спичечный коробок, только потолще. Когда чечевица будет практически готова, всыпать в сотейник рубленую петрушку. Перемешать. Положить сверху кусочки лосося, накрыть крышкой и оставить на три минуты. Подать в пиалах или глубоких суповых тарелках.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/78512/80/785128057.jpg" width="120" height="83" alt="Лосось с чечевицей в рыбном бульоне" title="Лосось с чечевицей в рыбном бульоне"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Лосось с чечевицей в рыбном бульоне</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 28/11/2012</div>Чечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске "Свежей еды".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Содержание ртути в рыбе и моллюсках16:00 29.08.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014
Календарь "концов света"10:00 22.02.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени

- Свежее

- Говядина в квасе с ржаными горбушками
  16:00 05.12.2012
- Законы формы: что готовят из разных видов пасты
  15:25 22.11.2012
- Говядина по-бургундски
  16:00 21.11.2012

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### Олимпийская сборная России прилетела из Сочи в Москву

  21:22 24.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:30
  Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115890
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97036
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83771
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  87679
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44370

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  51
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/78512/80/785128057.jpg" width="120" height="83" alt="Лосось с чечевицей в рыбном бульоне" title="Лосось с чечевицей в рыбном бульоне"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Лосось с чечевицей в рыбном бульоне</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 28/11/2012</div>Чечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске "Свежей еды".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121128/785052383.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера