Белый польский борщ с колбасками и яйцом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Водитель на Lexus протаранил 6 автомобилей на западе Москвы
- Два человека пострадали на пожаре в Красноярске
- Два ДТП затруднили движение в одном из районов Владивостока
- Еще три памятника Ленину "свержены" на Украине
- Факел эстафеты Паралимпиады в Северске зажгут от светодиодного сердца
- Янукович покинул Киев и прилетел в Харьков
- Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве
- Красноярский ХК "Сокол" сыграет против волжского ХК "Ариада"
- Плюсовая температура ожидается в Красноярске в субботу
- Снег и похолодание до минус 6 градусов ожидают томичей в субботу

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Белый польский борщ с колбасками и яйцом

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени (11)

17:0014.11.2012 (обновлено: 14:30 14.10.2013) Анна Людковская 306930 iTunes
Пока в России готовят красный борщ, в Польше варят белый. Его название звучит интригующе, но настораживает – вкусно ли? Отбросьте снобизм и продегустируйте! Белый борщ непременно "пропишется" на вашей кухне.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:55 / 17.56Mb / просмотров видео: 7127)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской >>

Мировой гастрономии свойственно под одним и тем же названием готовить совершенно разные блюда! Пример такого рецепта — нежно любимый поляками белый борщ. В нем нет свеклы, нет помидоров и даже кусочка хорошей говядины для наваристого бульона. К этому супу не подают пампушки с прокрученным салом, и, вообще, он пастельно-кремового, а не кричащего свекольного цвета! С великим русско-украинским борщом у польского "однофамильца" нет ничего общего.

Обязательно приготовьте белый борщ! Это вкусный простой суп, в котором поляки используют так много знакомых нам приемов, что он имеет все шансы "прописаться" на вашей кухне! Во-первых, к нему подают сваренные вкрутую яйца, один в один, как мы для щавелевого супа. Во-вторых, бульон варят из подкопченных колбасок, и мы делаем тоже самое для горохового супа, с той лишь разницей, что берем копченую свиную рульку. (Кстати, если я не могу купить хорошую рульку, готовлю гороховый суп с краковскими колбасками). Так что отбросьте снобизм, сварите и продегустируйте. Надо же время от времени раздвигать границы кулинарного мира!

1. Краковскую нарезаем кружочками, складываем в кастрюлю, заливаем 8 стаканами воды и варим в течение 20 минут. Затем перекладываем колбасу на тарелку.

Это гениальный и самый быстрый способ получить натуральный бульон! Если вы его поставите в холодильник, через несколько часов обнаружите капли застывшего жира!

Рецепт белого борща мне попался год назад в западном кулинарном журнале. Автор из семьи польских католиков, эмигрировавших вместе с другими единоверцами в США в конце XIX века, рассказывал, что этот суп было принято варить на Пасху. Ссылаясь на книгу Марии Дембински "Еда и напитки в средневековой Польше: открытие кухни прошлого", он объяснял, что рецепт со свеклой появился намного позже.

© Инфографика. Татьяна Аверкина/Анна Абдулина
Шесть секретов хорошего супа

В средневековье борщ варили с неядовитыми видами борщевика, растения рода Heracleum. И здесь одни названия чего стоят — в них столько истории! Латинское Heracleum — в честь Геракла, поскольку борщевик, как известно, вырастает до огромных размеров. А слово "борщ" в древности означало нечто зазубренное, поэтому несколько веков борщевик за его островатые листья называли борщом.

Кстати, посмотрите запросы "Яндекса" — многие и сейчас едят и заготавливают на зиму побеги молодого сибирского борщевика! С XVIII века под борщом в России стали понимать уже суп со свеклой, а в Польше, видимо, суп с зелеными зазубренными листьями эволюционировал в белый борщ с луком пореем, картошкой и свежим хреном.

В каждой польской семье свой рецепт белого борща. Одни добавляют лимонный сок, другие — сметану, третьи, как это было принято десятилетия назад, кладут немного ржаной муки. Но главные ингредиенты — колбаса, вареные яйца и тертый хрен — остаются неизменными. Эти продукты, по польской традиции, символизируют страдания и вознесение Христа. Раньше в каждом доме накануне Пасхи забивали свинью и коптили колбасу на яблочных опилках.

2. Отвариваем вкрутую несколько яиц. Лук порей разрезаем вдоль и тщательно промываем под струей воды — в его складках всегда застревает земля. Потом шинкуем порей и репчатый лук ломтиками, чеснок – кружочками.

3. Во вместительной кастрюле разогреваем сливочное масло, выкладываем репчатый лук, порей и чеснок. Обжариваем 5-8 минут, пока лук не размягчиться. В это время чистим и разделываем кубиками картофель. Затем вливаем колбасный бульон, высыпаем картошку, добавляем майоран и лавровый лист, накрываем крышкой. Варим на среднем огне около получаса.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:32 / 16.07Mb / просмотров видео: 10003)
РИА Новости.Яна Паустовская, Евгений Лешин
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости. Яна Паустовская, Евгений Лешин
Мастер-класс по нарезке овощей

Купить свежий майоран не так просто, поэтому я советую заменить его сухим или, в крайнем случае, положить для аромата немного тимьяна. Отсутствие какого-то ингредиента меня никогда не останавливало!

4. Приправляем готовый суп солью и перцем, пробиваем погружным блендером.

Это еще один аргумент в пользу польского супа — ведь сейчас мода на супы-пюре, их готовят все современные девушки и повара популярных кафе! Кстати, автор статьи о средневековых приемах ничего не пишет, но я полагаю, что польские прабабушки протирали белый борщ через сито. Теперь же измельчить ингредиенты куда проще!

5. Разводим муку в сливках, стараясь, чтобы не осталось комочков. Аккуратно вводим смесь в суп и даем постоять на теплой конфорке еще 5 минут. Натираем хрен.

Свежий хрен часто продают на рынках, но если не найдете, покупайте консервированный. Главное, не берите хрен со свеклой, иначе приготовите польско-украинскую версию борща!

Кстати, свежий хрен хранится в холодильнике около трех месяцев, а в морозилке способен продержаться всю зиму. Его можно добавлять в сытные картофельные салаты, к запеченной рыбе и даже в рагу. Следующей осенью на даче выкопайте несколько корешков, не пожалеете!

Но это еще не все. Настоящим польским борщом суп становится только в тарелке!

6. Кладем в каждую тарелку половинку вареного яйца, немного колбасок и чайную ложечку тертого хрена. Украшаем зеленью.

Белый борщ, в отличие от большинства супов, выглядит очень эффектно. Его можно подать гостям, зашедшим в воскресный день после прогулки.

© РИА Новости. Анна Людковская
Белый польский борщ с колбасками и яйцом

Уверенна, что весь обед вы проговорите о польских, молдавских, украинских, румынских и литовских борщах! Ведь каждый из народов думает, что только он готовит тот самый, правильный борщ! На Украине, откуда, собственно, этот суп пришел в русскую кухню, варят киевский борщ с фасолью, яблоками и салом; полтавский — с гусем; волынский — со свежими помидорами; черниговский — с фасолью, кабачками и яблоками; селянский — с бараниной и яблоками; галицкий — с бурачным квасом; львовский — с сосисками и даже борщ с жареными карасями!

Белый польский борщ с колбасками и яйцом

Время:

40 минут

Ингредиенты (на 4-6 порций):

краковская колбаса — 1 подкова

сливочное масло — 2 ст. ложки

лук порей — 2 средних стебля

репчатый лук — 1 головка

чеснок — 4 зубчика

картофель — 5 шт

сливки — 1,5 стакана

мука — ¼ стакана

тертый хрен — ¼ стакана

яйца — 4 шт

сушеный майоран — 1 горсть

укроп — ½ пучка

петрушка — 2-3 веточки

лавровый лист

соль, перец

Приготовление:

1. Колбасу нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить 8 стаканами воды и варить 20 минут. За это время она превратит воду в бульон и поделится своими запахами. Затем переложить колбасу на тарелку.

2. Отварить вкрутую несколько яиц. Лук порей разрезать вдоль и тщательно промыть под струей воды, чтобы избавиться от застрявшей земли. Потом нашинковать порей и репчатый лук ломтиками, чеснок – кружочками.

3. В большой кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить в течение 5-8 минут репчатый лук, порей и чеснок – овощи должны стать мягкими. В это время почистить и разделать кубиками картофель. Влить колбасный бульон, добавить картошку, майоран и лавровый лист. Накрыть крышкой и варить около 30 минут.

4. Приправить суп солью и перцем. Аккуратно, чтобы не обжечься, пробить погружным блендером.

5. Развести муку в сливках, стараясь, чтобы не осталось комочков. Осторожно ввести смесь в суп и прогреть 5 минут на среднем огне. Натереть свежий хрен.

6. Подать суп с тертым свежим хреном, вареными яйцами, колбасками и зеленью.

30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/78032/97/780329701.jpg" width="120" height="83" alt="Белый польский борщ с колбасками и яйцом" title="Белый польский борщ с колбасками и яйцом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Белый польский борщ с колбасками и яйцом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 14/11/2012</div>Пока в России готовят красный борщ, в Польше варят белый. Его название звучит интригующе, но настораживает – вкусно ли? Отбросьте снобизм и продегустируйте! Белый борщ непременно "пропишется" на вашей кухне.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Кухонная утварь: набор-минимум для молодой хозяйки17:10 25.04.2012
"Горячая десятка": самые известные пряные смеси мира16:20 04.04.2012
Охваченные массовыми беспорядками украинские города12:13 20.02.2014
Золотые фигуристы России15:00 21.02.2014
Банановый прогноз: шиншилла Синтепон предсказал исход матча Финляндия-Россия12:06 19.02.2014
Уличные бои в Киеве и Львове11:27 19.02.2014
Звезды женского фигурного катания23:06 20.02.2014
Чемпионки Игр-2014 Липницкая и Сотникова о конкуренции между собой16:26 21.02.2014
Семейный союз золота и бронзы. Вик Уайлд и Алена Заварзина в Сочи16:24 19.02.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени

- Свежее

- Говядина в квасе с ржаными горбушками
  16:00 05.12.2012
- Лосось с чечевицей в рыбном бульоне
  16:00 28.11.2012
- Законы формы: что готовят из разных видов пасты
  15:25 22.11.2012

## Главное сегодня

- ##### Семь комплектов медалей будут разыграны в предпоследний день Олимпиады

  00:31 22.02.2014

- ##### Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве

  05:46 22.02.2014

- ##### Два золота россиян в шорт-треке и серебро в биатлоне - итог дня на ОИ

  00:56 22.02.2014

- ##### Путин и Обама обсудили необходимость "сильной резолюции" по Сирии

  03:49 22.02.2014

- ##### СКР и Виктор Ан обсудят дальнейший формат сотрудничества позднее

  00:26 22.02.2014

- ##### Дипломата США вызвали в МИД Китая из-за встречи Обамы с Далай-ламой

  04:02 22.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 06:08
  Еще три памятника Ленину "свержены" на Украине
- 06:03
  Янукович покинул Киев и прилетел в Харьков
- 05:46
  Активисты Майдана контролируют правительственный квартал в Киеве
- 04:54
  Глава Венесуэлы предложил президенту США установить диалог
- 04:02
  Дипломата США вызвали в МИД Китая из-за встречи Обамы с Далай-ламой
- 03:49
  Путин и Обама обсудили необходимость "сильной резолюции" по Сирии

- Собянин сообщил, что разводится с женой
  166358
- Липницкая призналась, что после произвольной программы "много рыдала"
  74368
- Путин освободил от должности главного борца с коррупцией МВД Сугробова
  63501
- Твит Плющенко о японской фигуристке стал самым популярным за сутки
  63754
- Сотникова заявила, что хочет выиграть все золото фигурного катания
  34066

- Молния: Янукович инициирует досрочные президентские выборы
  0
- Уже 200 человек задержали у Замоскворецкого суда Москвы
  0
- Собянин сообщил, что разводится с женой
  0
- Замглавы украинского Генштаба подал в отставку
  0
- Молния: Переговорщики в Киеве договорились о плане урегулирования кризиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 21:21
  Православная книжная выставка открылась в Берлине
- 20:43
  Лукин: переговоры об урегулировании кризиса на Украине прошли сложно
- 20:43
  Допинг-проба B биатлонистки Захенбахер-Штеле оказалась положительной
- 17:50
  Стагнации в экономике РФ или нет, или она скоро закончится
- 17:34
  Фристайлистка Вёрнер получила перелом большеберцовой кости на ОИ
- 17:19
  Париж приветствует участие Лукина в разрешении кризиса на Украине

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/78032/97/780329701.jpg" width="120" height="83" alt="Белый польский борщ с колбасками и яйцом" title="Белый польский борщ с колбасками и яйцом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Белый польский борщ с колбасками и яйцом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 14/11/2012</div>Пока в России готовят красный борщ, в Польше варят белый. Его название звучит интригующе, но настораживает – вкусно ли? Отбросьте снобизм и продегустируйте! Белый борщ непременно "пропишется" на вашей кухне.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121114/780302216.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера