Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- Половина Владивостока в четверг останется без воды из-за ремонта
- Пушку экспедиции Беринга неизвестные сдали в металлолом на Камчатке
- СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- Жертвы свободы, или как готовят к выходу с зоны в Приморье
- Одиннадцать лесных пожаров на площади 265 гектаров полыхают в Приморье
- Гамбия лишит английский язык статуса государственного
- Лавинная опасность объявлена на территории пяти районов Сахалина
- Кафе в магазинах Приморья не смогут продавать алкоголь "на вынос"
- Трое палестинцев погибли при взрыве в жилом доме в секторе Газа

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка

Тема:

"Свежая еда". Зимние рецепты (10)

16:0016.01.2013 (обновлено: 18:25 23.10.2013) Анна Людковская 62310 iTunes
Как преобразить знакомый с детства вкус говяжьих котлет и приятно удивить близких? Добавьте в них квашеную капусту – таких аппетитных котлет вы точно еще не ели! Рецепт – в новом выпуске программы "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:05 / 18.73Mb / просмотров видео: 7559)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Котлеты — одно из немногих блюд, которое россияне умеют готовить по памяти. Молодые женщины чуть за тридцать — даже с закрытыми глазами. Но каждый раз — это одни и те же ингредиенты, одинаковые перемещения по кухне и ни малейшего творчества — скорей бы мясо прожарилось, голодные домашние поужинали и разошлись — кто делать уроки, кто читать Facebook.

Однако даже простые котлеты можно преобразить, сделать их веселыми и задорными. Причем, с помощью подручных продуктов. Я, например, время от времени готовлю котлеты с квашеной капустой! Получается очень интересно и вкусно!

Идею добавить квашеную капусту в фарш я подсмотрела на YouTube, в блоге жизнерадостной кореянки из Нью-Йорка, которая сама готовит и снимает видео. У этой дамы десятки тысяч подписчиков! Как-то она показывала рецепт маринования кимчи — очень популярной капусты, которую на своих кухнях делает все население Кореи (примерно как мы по осени квасим капусту). А в следующей передаче она добавила кимчи в фарш и пожарила что-то вроде корейских котлет.

Квашеная капуста: как рождается вкус

От увиденного у меня перехватило дыхание. В 8 часов вечера я вернулась на кухню, достала говяжий фарш, собственноручно сквашенную капусту и приготовила какие-то необыкновенные котлеты.

В них было все: игра текстур — мягкий фарш и хрустящая капуста, игра плотности — довольно жирное мясо и сочные овощи, радость вкуса — пресновато-землистая плоть с взрывными кисловатыми вставками. Надо ли говорить, что в этот вечер у семьи был второй поздний ужин?

1. Капусту достаем из банки и откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол. А потом рубим, как зелень. Мелко нарезаем чеснок и красную луковицу.

Квашеная капуста заменяла нашим предкам мультивитамины — в ней много минералов, сахаров и безазотистых веществ, в процессе квашения образуется полезная молочная кислота. Кстати, традиция самодеятельных "капустников" связана именно с этим блюдом — капусту заготавливали сразу несколькими семьями после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Вместе рубили овощи, укладывали в бочонки и пели веселые песни с частушками.

2. Кладем в фарш подготовленные овощи. Добавляем молотый имбирь, чтобы котлеты получились задорными и пикантными. Вместо соли — соевый соус. Тщательно перемешиваем.

Смотрите рецепт щучьих котлет с творогом и укропом >>

Для моих котлет нужен хороший фарш из качественного мяса. Подозрительный фарш серого оттенка, в который еще с советских времен добавляют самые разные ингредиенты, для вкусных котлет не годится. Покупайте мясо в проверенном месте, а еще лучше прокрутите фарш сами. Я уже давно не пользуюсь мясорубкой, а включаю кухонный процессор — на всю процедуру уходит около 2 минут!

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:34 / 10.38Mb / просмотров видео: 6182)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Четыре способа измельчения мяса для фарша

3. Лепим котлеты и жарим на горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

Еще одна хитрость в том, что котлеты надо жарить быстро — лучше не дожарить, чем передержать, иначе капуста обмякнет и лишится хрусткости. Сыроватое мясо пусть вас не смущает — говядину можно есть даже сырой.

Некоторые из вас наверняка пробовали в Германии хороший тар-тар или заказывали в Америке стейк с кровью. Единственный "недостаток" этих котлет — их нужно подавать сразу, потому что капуста, как в сказке о влюбившейся Снегурочке, исчезнет с восходом солнца.

4. Пока котлеты скворчат, делаем соус — смешиваем майонез, соевый соус и кунжутное масло. Этот рецепт тоже из Азии, очень простой и потрясающе вкусный. Я часто делаю такой соус к мясным и рыбным котлетам.

К столь выразительным котлетам и яркому соусу хочется приготовить свежий гарнир вроде пюре из зеленого горошка. У горошка очень короткий сезон — промелькнула неделя в июле, и он исчез до следующего года. Но, в отличие от большинства овощей, горошек без потерь переносит заморозку. Повара всего мира не так давно обнаружили это свойство, и теперь он частый гость в меню. А одна моя знакомая насыпает замороженный горошек в пиалу и ест, как семечки, сидя перед компьютером!

5. Высыпаем горошек в кастрюлю, вливаем четверть стакана воды, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 5-7 минут, пока он не станет мягким.

6. Горошек отправляем в кухонный процессор вместе с маслом и молоком, пробиваем до состояния нежного пюре.

Можно воспользоваться погружным блендером — с одной стороны, потратите чуть больше времени, с другой — не придется мыть чашу процессора.

Осталось только сервировать блюдо. Приятного аппетита!

© РИА Новости. Анна Людковская
Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка

Котлеты с квашеной капустой

Время

20 минут

Ингредиенты (на 3 порции по 2 котлеты)

Для котлет:

говяжий фарш (непостный) — 450 г

квашеная капуста (без рассола) — 1 чашка

чеснок — 3 зубчика

красный лук — 1/2 шт

молотый имбирь — 1 ч. ложка

соевый соус — 1 ст. ложка

растительное масло (без запаха) — 1 ст. ложка

соль — по желанию (вместо соевого соуса)

Для соуса:

майонез — 4 ст. ложки

соевый соус — 1 ст. ложка

кунжутное масло — 1,5 ст. ложки

Приготовление

1. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол, а потом порубить, как зелень. Мелко нарезать лук и чеснок.

2. Добавить в фарш подготовленные овощи, имбирь и соевый соус. Тщательно перемешать и сформировать 6 котлет.

3. Разогреть на среднем огне сковороду, налить масло и когда оно нагреется, пожарить котлеты. По 4-5 минут с каждой стороны

4. Смешать все ингредиенты соуса. Если майонез густой, добавить в него еще столовую ложку воды, чтобы получилась консистенция кетчупа.

Пюре из зеленого горошка

Время

12 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

замороженный зеленый горошек — 2 упаковки

сливочное масло — 2 ст. ложки

молоко — 2 ст. ложки

соль — 1/2 ч. ложки

Приготовление

1. В кастрюлю высыпать горошек, добавить четверть стакана воды, соль и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 5-7 минут, пока горошек не станет мягким.

2. Горошек отправить в кухонный процессор вместе с маслом и молоком. Пробить до состояния пюре — у него должна быть нежная однородная текстура.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/79665/13/796651327.jpg" width="120" height="83" alt="Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка" title="Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 16/01/2013</div>Как преобразить знакомый с детства вкус говяжьих котлет и приятно удивить близких? Добавьте в них квашеную капусту – таких аппетитных котлет вы точно еще не ели! Рецепт – в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Стационарный или погружной: сравниваем блендеры16:00 25.07.2012
Правила разморозки рыбы или мяса10:16 29.10.2011
Гордость страны Юрий Гагарин10:00 09.03.2014
Товарищ Сухов и другие роли Анатолия Кузнецова18:56 09.03.2014
Жюльет Бинош — актриса, обнажающая душу10:30 09.03.2014
Терпение и труд: восходящая звезда Оливия Уайлд12:28 10.03.2014
Российские призеры первых дней Паралимпиады14:15 11.03.2014
"Миссия мира" Юрия Гагарина. К 80-летию первого космонавта Земли10:00 09.03.2014
Парасноубордист Пикалов рассказал, как получил травму перед Играми-201411:46 10.03.2014
Тема:
"Свежая еда". Зимние рецепты

- Свежее

- Лучшие рецепты мира: смотрите в проекте "Свежая еда" с 30 января
  11:00 23.01.2013
- Шведская запеканка из красной рыбы и картофеля
  16:00 09.01.2013
- Рождественская свинина с можжевельником и розмарином
  12:00 02.01.2013

## Главное сегодня

- ##### Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах

  03:26 12.03.2014

- ##### Киев вызвал поверенного в делах РФ из-за заявления МИД России по Крыму

  01:03 12.03.2014

- ##### СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб

  04:14 12.03.2014

- ##### Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ

  00:56 12.03.2014

- ##### ГД рассмотрит поправки об ограничении доступа к пиратскому контенту

  00:27 12.03.2014

- ##### Лыжники РФ нацелены продолжить серию побед на Паралимпиаде в Сочи

  00:14 12.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 04:28
  Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- 04:14
  СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- 03:26
  Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах
- 02:37
  Куба нарушила эмбарго на поставки оружия КНДР, заявили эксперты ООН
- 02:35
  ХК "Лев" не испытал проблем в первом раунде плей-офф с "Медвешчаком"
- 02:22
  Крупный украинский провайдер прекратит вещание российских ТВ-каналов

- Янукович выступит в Ростове-на-Дону в 13.00 мск
  100001
- Тимакова рассказала о контактах между Россией и Украиной
  64134
- Молния: Янукович: назначенные на 25 мая выборы президента Украины нелегитимны
  54897
- Глава поселка в Якутии, где ребенка загрызли псы, попал под следствие
  54121
- Нацсовет Украины требует отключить во вторник пять российских каналов
  53212

- Премьер Польши: санкции против России могут ввести уже в понедельник
  0
- Цены на импортные продукты вслед за ослаблением рубля растут на 15%
  0
- Продажа марихуаны принесла казне штата Колорадо $2 млн за месяц
  0
- Власти решили создать в России образ "позитивного мигранта"
  0
- Обама стал гостем юмористического шоу актера Зака Галифианакиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 00:56
  Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ
- 21:47
  США продолжат сотрудничество с Россией по Ирану и Сирии
- 20:02
  Развитие маниакально-депрессивного психоза связано с пятью генами
- 19:06
  Маргелов: парламент Крыма правомерно ссылается на косовский прецедент
- 13:15
  Спаллетти покидает Петербург, так и не покорив Европу с "Зенитом"
- 13:13
  ФРГ: ЕС может подготовить ряд мер против России на следующей неделе

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/79665/13/796651327.jpg" width="120" height="83" alt="Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка" title="Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 16/01/2013</div>Как преобразить знакомый с детства вкус говяжьих котлет и приятно удивить близких? Добавьте в них квашеную капусту – таких аппетитных котлет вы точно еще не ели! Рецепт – в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130116/796636207.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера