Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Женщина скончалась на борту самолета Москва - Ереван
- Минфин Австрии призвал не фокусироваться на санкциях против РФ
- В Совфеде предлагают ужесточить наказание для банкиров за банкротство
- МВД: около 10 тысяч человек пришли поддержать жителей Украины в Курске
- ВС Крыма не признает решение суда о приостановке решений парламента
- Почти двадцать вагонов сошли с рельсов в Хабаровском крае
- Архив телепередачи "Очевидное-невероятное" появится в интернете
- Коммунисты призывают отменить концерт "Ляписа Трубецкого" в Пскове
- Глава JUST объяснил, зачем Путин "играет военными мускулами в Крыму"
- ФОК в Верхней Синячихе готов к вводу в эксплуатацию

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней

Тема:

"Свежая еда". Лучшие рецепты мира (44)

10:0001.05.2013 (обновлено: 13:39 11.10.2013) Анна Людковская 150730 iTunes
Пасхальный стол — это не только нарядные куличи и яйца, а еще и долгожданное мясо. Рецепт сочной телятины, нашпигованной вишней, с настроением весны и праздника — в новом выпуске программы "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:25 / 20.92Mb / просмотров видео: 7988)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Для меня Пасха — самый радостный христианский праздник. Крестный ход, крашеные яйца, кулич и какое-нибудь мясо. И еда должна быть традиционной, со знакомым вкусом, по которой успеваешь соскучиться за время поста. В этом году я приготовлю телятину с вишней — замечательное русское блюдо с настроением весны и праздника!

Мясо шпигуется вишней и запекается целым куском — в такой подаче столько величественной архаики! Наши прапрадеды барашка или теленка забивали по особому случаю, а потом готовили торжественный обед на всю семью и соседей. На стол водружали большой кусок, от которого каждому отрезали ломтик. Эта традиция жива до сих пор — к Новому году, Дню рождения или Пасхе мы по-прежнему фаршируем утку, шпигуем свинину и натираем специями говяжью вырезку.

Даже рецепты таких праздничных блюд мы ищем в старых книгах! Телятина с вишней — один из них. Наша кислая вишня блестяще оттеняет телятину. Сочные ягоды добавляют нежному мясу бодрости. К тому же, из них получается глубокий бархатный соус. Поверьте, вы будете долго вспоминать пасхальный обед! Только возьмите замороженную (или свежую, если в вашем регионе созрел первый урожай) вишню — она круглый год продается в больших супермаркетах.

Кулинария, безусловно, неточная наука, и я часто заменяю ингредиенты. Но в случае с телятиной этот трюк не пройдет. Не пытайтесь использовать вместо вишни черешню или, не дай Бог, коктейльные вишенки из консервных банок — в них слишком много сахара и ни намека на кислинку. В результате мясо получится приторным.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:39 / 16.39Mb / просмотров видео: 6657)
РИА Новости/Аврора.Марина Спирина, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Марина Спирина, Игорь Белогуров
Готовим в духовке легко. Видеосоветы

Подойдет практически любой кусок телятины. Можно купить вырезку или лопатку. Годится даже говядина, хотя результат не будет таким интересным. Достаньте мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Тогда телятина пропечется равномерно, и у вас не будет сырого центра и пересушенных краев.

Если кусок разной толщины, постарайтесь с помощью нитки придать ему симметричную форму. Такое мясо опять-таки пропечется равномерно. Вы ведь не хотите, чтобы за одним концом стола нахвалили сочность, а за другим критиковали сухость. Теперь осталось нашпиговать телятину вишней и довериться духовке. Я косточки заранее не удаляю. Как только начинаю шпиговать, они чувствуют, что стали "нон грата", и сами выскакивают из ягод.

Смотрите рецепт запеченной ноги ягненка с овощами и горчичным соусом >>

Для запекания лучше всего подходит стальной лоток с бортиками. Выкладываете мясо, приправляете солью и перцем, накрываете фольгой, чтобы удержать соки, и отправляете в духовку примерно на 60 минут. Точное время зависит от размера куска, поэтому через полчаса загляните под фольгу, переверните его и оцените готовность. Если телятина еще очень сырая, возможно, ей понадобится чуть больше времени.

Я последние годы пользуюсь кухонным термометром — это очень удобно. Никаких надрезов, которые портят внешний вид и дают вытечь сокам! Вставляете термометр в мясо в самой толстой части и ждете десять секунд. Для хорошо пропеченной телятины он должен показывать около 70 градусов. Допустимы и 60 градусов, только тогда мясо будет с розоватым оттенком.

© Инфографика. Евгений Иванов/Владимир Терентьев/Татьяна Аверкина
Вино и еда: классические сочетания

В конце готовки снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 220 градусов. У мяса образуется аппетитная румяная корочка, и оно будет эффектно смотреться на праздничном столе. Запекайте еще 10-15 минут. Потом переложите телятину на блюдо, накройте фольгой и принимайтесь за соус.

Я добавляю в соус вишневый сок — так он получится концентрированным и ярким. Кладу кардамон и гвоздику — они прекрасно оттеняют кислотность вишни, а затем вливаю сладкое вино, чтобы сбалансировать вкус. Загущаю мукой и в самом конце ввожу сливки — они делают соус бархатным и создают объем. Если вы на диете и вас смущают мука со сливками (ведь в остальном рецепт диетический), не добавляйте муку и просто уварите соус на плите. Снимайте, когда объем жидкости уменьшится примерно на треть.

К такой телятине подойдет любой гарнир — и первые нежные овощи, которым достаточно провести на сковородке пару минут, и рассыпчатый молодой картофель. В этом году такая поздняя Пасха, что ранние овощи кое-где уже появились на рынке! А если в вашем регионе их еще нет, поварите минут 10 нарезанный картофель, сбрызните маслом и поставьте в духовку. Через 20-30 минут доставайте хрустящие румяные ломтики. Этот картофель так здорово макать в вишневый соус!

© РИА Новости. Анна Людковская
Телятина с вишней и кисло-сладким соусом

Вишня, а не телятина, главная в этом блюде. Из нее получается яркий кисло-сладкий соус, который так подходит к нежному мясу. Обязательно приготовьте, ведь замороженная вишня продается круглый год! Приятного аппетита!

Телятина с вишней и кисло-сладким соусом

Время:

активное — 25 минут

пассивное — 1 час 15 минут

Ингредиенты (на 6-8 порций):

филе телятины (лучше лопатка без кости) — 1,8-2 кг

замороженная вишня — 2 чашки

вишневый сок или морс — 1,5 стакана

десертное вино — 1/3 стакана

сливки (жирностью 20%) — 0,5 стакана

кардамон — 4 коробочки

гвоздика — 3-4 бутона

мука — 1,5 ст. ложки

растительное масло (без запаха) — 2 ст. ложки

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Телятину достаньте из холодильника за пару часов до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 190 градусов. Если кусок неровный, загните тонкие края к центру и свяжите кулинарной нитью — так мясо пропечется равномерно.

2. Разморозьте вишню. Сделайте в телятине надрезы и нашпигуйте половиной вишни (это около 25 ягод). Можно заранее не удалять косточки — когда будете шпиговать, они сами начнут выскакивать из ягод. Натрите мясо солью и перцем.

3. Сбрызните стальной лоток для запекания растительным маслом, выложите мясо, накройте фольгой и поставьте в духовку приблизительно на 60 минут. В середине готовки переверните кусок.

4. Увеличьте температуру до 220 градусов, снимите фольгу, полейте телятину вытопившимися соками и запекайте еще 10-15 минут (этого времени обычно хватает, чтобы она подрумянилась). Готовность больших кусков лучше всего проверять кухонным термометром — он должен показывать 70 градусов.

5. Разведите муку в вишневом соке. Телятину переложите на блюдо и накройте фольгой, чтобы не остывала. Лоток поставьте на плиту. Добавьте вино, кардамон и гвоздику. Соскребите деревянной лопаточкой шкварки, которые прилипли ко дну формы. Через минуту введите сок и оставшиеся вишенки. Если нужно, приправьте солью и перцем. Спустя пять минут влейте сливки, еще раз перемешайте и, когда соус загустеет, снимите с огня.

6. Мясо нарежьте ломтиками, соус перелейте в соусник и подавайте. На гарнир можно обжарить картофель или сварить рис.

30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/81859/55/818595596.jpg" width="120" height="83" alt="Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней" title="Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 01/05/2013</div>Пасхальный стол — это не только нарядные куличи и яйца, а еще и долгожданное мясо. Рецепт сочной телятины, нашпигованной вишней, с настроением весны и праздника — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Самые богатые люди планеты18:48 03.03.2014
Сказочная Люпита и "восковая" Гага на церемонии "Оскар" 201412:55 03.03.2014
Итоги "Оскара"-2014: победители и selfie12:35 03.03.2014
15 дней из жизни Бориса Моисеева11:00 04.03.2014
Рецепты блюд Великого поста12:50 03.03.2014
Все о Еве Мендес11:00 05.03.2014
Животные, которых не увидишь в зоопарке09:30 03.03.2014
Самые кассовые фильмы выходных (28 февраля - 2 марта)14:17 04.03.2014
Традиции индийской массовой свадьбы13:37 04.03.2014
Тема:
"Свежая еда". Лучшие рецепты мира

- Свежее

- Быстрые рецепты: смотрите с 18 сентября в проекте "Свежая еда"
  11:00 11.09.2013
- Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей
  15:00 04.09.2013
- Пирог с ароматом леса: готовим из грибов и свежей зелени
  15:00 28.08.2013

## Главное сегодня

- ##### МИД Эстонии: запись беседы Паэта и Эштон о снайперах в Киеве подлинна

  18:44 05.03.2014

- ##### Cтоимость бивалютной корзины опустилась ниже уровня в 42 рубля

  17:39 05.03.2014

- ##### Флагман ВМС Украины не вернулся в Севастополь

  18:18 05.03.2014

- ##### Заммэра Москвы извинился перед семьей застрелившегося контр-адмирала

  15:52 05.03.2014

- ##### Экс-премьер Италии Берлускони может вновь жениться в июне

  16:43 05.03.2014

- ##### МВД проверяет информацию об инциденте в Москве с участием Емельяненко

  16:24 05.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 19:11
  Минфин Австрии призвал не фокусироваться на санкциях против РФ
- 19:04
  ВС Крыма не признает решение суда о приостановке решений парламента
- 19:00
  Архив телепередачи "Очевидное-невероятное" появится в интернете
- 18:58
  Коммунисты призывают отменить концерт "Ляписа Трубецкого" в Пскове
- 18:55
  Глава JUST объяснил, зачем Путин "играет военными мускулами в Крыму"
- 18:50
  Политолог: решением для Украины могло бы стать федеративное устройство

- Обама прокомментировал высказывания Путина по Украине
  312989
- Срочно: СФ готовит законопроект о конфискации активов компаний США и ЕС
  171140
- МИД: России придется отвечать на возможные санкции США из-за Украины
  146037
- Пьяный пилот задержал на 10 часов рейс Благовещенск-Москва
  102186
- Путину был брошен внешнеполитический вызов, считают эксперты
  98197

- Срочно: СФ готовит законопроект о конфискации активов компаний США и ЕС
  238
- Шойгу назвал провокацией фотографии военной техники из РФ в Крыму
  60
- Заммэра Москвы извинился перед семьей застрелившегося контр-адмирала
  12
- Пьяный пилот задержал на 10 часов рейс Благовещенск-Москва
  11
- Банк России отозвал лицензии у трех банков
  8

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:01
  Москва вошла в десятку городов с самыми дорогими площадями в высотках
- 10:30
  США грозят отказом от участия в саммите G8 из-за ситуации на Украине
- 07:31
  РСТ: число зарубежных поездок россиян в 2013 году выросло на 13%
- 05:58
  Обама провел с Меркель переговоры по Украине
- 00:24
  Страны G7 обсуждают проведение саммита "семерки" в ближайшее время
- 21:02
  Немка с грудными имплантатами отстояла в суде право служить в полиции

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/81859/55/818595596.jpg" width="120" height="83" alt="Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней" title="Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 01/05/2013</div>Пасхальный стол — это не только нарядные куличи и яйца, а еще и долгожданное мясо. Рецепт сочной телятины, нашпигованной вишней, с настроением весны и праздника — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130501/818546143.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера