Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Россия подготовит ответ на продажу здания торгпредства в Стокгольме
- Биатлонистка Зайцева побежит в смешанной эстафете на Олимпиаде в Сочи
- Попытки проникновения в торгпредство РФ в Стокгольме будут пресекаться
- Перспективы развития санавиации обсудили в Твери
- МВД проверяет информацию о захвате двух военнослужащих ВВ в Киеве
- Ливанов дал два дня на прояснение ситуации с перечнем экзаменов в вузы
- Возможное изменение списка вступительных экзаменов в вузы
- "Росэнергоатом" доволен новым генподрядчиком строительства ЛАЭС-2
- Норвежский двоеборец Гробок завоевал золото в Сочи, Панин - 43-й
- Иран удовлетворен первой сессией переговоров с "шестеркой" в Вене

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0007.01.2012 (обновлено: 10:31 07.11.2013) Анна Людковская 1 1567910 iTunes
Православное Рождество – отличный повод обратиться к русским кулинарным традициям. Рецепт свинины, маринованной в квасе, с теплым салатом из картофеля, яблок и хрена - в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:24 / 49.79Mb / просмотров видео: 16566)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Каждый раз, когда я в Москве готовлю новое блюдо, в которое нужно добавить пару бокалов белого итальянского вина или темного ирландского пива, или полбокала хорошего французского коньяка, я внутренне съеживаюсь — мне жалко расходовать столь прекрасные напитки. В России они дорого стоят. Во Франции легко купить бутылку столового вина для готовки за один евро, и, живя в Страсбурге, я с легкостью выливала целую бутылку, лишь бы кролик или мидии удались и понравились близким, а в Москве не могу.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(4:03 / 17.92Mb / просмотров видео: 3748)
РИА Новости/Аврора.Яна Паустовская, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Яна Паустовская, Игорь Белогуров
Как приготовить домашний квас

И дело не только в том, что у нас к ящикам с бутылками плюсуют транспортировку, а в принципах появления новых рецептов в народных кухнях. Ведь люди используют те ингредиенты, которые у них под рукой и которые не стоят безумных денег. Если вокруг полно виноградников, то в ход идет дешевое вино, если вискокурни, то — виски, а там, где много пивоварен, добавляют пиво.

У нас же главный национальный напиток — квас. С фантастически высоким содержанием витаминов группы B, благотворно влияющих на цвет лица. В нем есть молочная кислота, которая помогает пищеварению, и ни на что не похожий вкус — хлебно-дрожжевой, бодрящий, покалывающий в носу. И наши прабабушки использовали квас не только для окрошки. В нем, например, готовили мясо. Я в квасе буду мариновать свинину. Он сделает ее чуть мягче и наполнит новыми ароматами.

1. Для маринада нарезаем лук полукольцами. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем дольками. Берем неокисляющуюся миску, кладем в нее лук, чеснок, веточки розмарина и сушеный тимьян. Теперь нужно налить в миску примерно стакан кваса, положить свинину, немного черного перца и оставить мариноваться на час. Можно сделать маринад заранее, залить им мясо и поставить на всю ночь в холодильник.

Сейчас в магазинах продается один вид кваса, а наши деды готовили множество вариантов: белый, красный, с березовым соком, всевозможными травами и ягодами. Раньше на хлебных корочках квас никто не ставил, это было чересчур расточительно, поскольку хлеб съедали до последней крошки. Квас делали из солодового сусла, которое, в свою очередь, получали из ржи, ячменя и пшеницы. Иногда в ход шли также гречка, просо и даже простая мука.

2. Промаринованное мясо тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Разогреваем сковородку, кладем кусочек сливочного масла, добавляем пару капель растительного и обжариваем свинину с обеих сторон, приправив морской солью и свежемолотым черным перцем. Мясо должно покрыться хрустящей золотистой корочкой. Пока оно обжаривается, сливаем часть маринада в емкость и выбрасываем розмарин — он нам больше не нужен.

© Инфографика
Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши

Раньше каждый крестьянин сам решал, каким быть его квасу — белым или красным. Для красного солод прокаливали, и квас получался необыкновенно ароматным и богатым по вкусу. Примерно также в Шотландии делают хороший виски, нагревая солод в специальных печах.

Для белого кваса никакого нагрева не требовалось, солод просто заливали родниковой водой, добавляли мяту или изюм и оставляли бродить. Таким простым белым квасом заправляли окрошку, ботвинью и тюрю.

3. Возвращаем свинину в маринад (он должен покрывать мясо где-то до половины) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30-40 минут. В это время моем картофель, который я по своему обыкновению не чищу. Ставим на плиту кастрюлю с картошкой и после того, как закипит, варим минут 7-10. Тем временем отправляем в микроволновую печь яблоки. Буквально на несколько минут.

Делать квас из хлеба стали в XX веке, поскольку власть упразднила в деревнях частные зернохранилища. А в 1960-х годах ученые придумали квасной концентрат в банках. Это гениальное изобретение. Летом я часто готовлю сама квас из концентрата — очень экономит время. К тому же по вкусу он похож на тот квас, что продавали двадцать лет назад в палатках. У нас был правильный бидон для кваса, крышкой можно было черпать и пить!

4. Вынимаем свинину из духовки и перекладываем на тарелочку. Теперь нужно уварить маринад на медленном огне. Добавляем ложку сливочного масла. Время от времени помешиваем деревянной лопаточкой, чтобы лук не пригорел. Минут через десять влаги должно не остаться совсем.

Я ничего не люблю выбрасывать. Не расставаться же с репчатым луком, когда из него можно сделать луковый чатни! Лук карамелизуется, в соусе останутся все ароматы перца, розмарина и тимьяна, а квас поможет добиться правильного оттенка.

Теперь сделаем теплый салат из картошки и яблок, ведь они прекрасно сочетаются со свининой. В Германии, например, к свинине непременно подают яблочный соус, сладковато-кислый, по консистенции напоминающий пюре. Но для зимнего ужина я решила в компанию к яблоку взять что-то более основательное вроде картошки.

5. Нарезаем яблоки и картошку крупными кубиками. К пряной свинине и нежному салату хочется добавить остроты, поэтому заправку для гарнира я сделаю на основе ядреного хрена. А чтобы у соуса получилась нежная обволакивающая текстура, смешаю его с нежирной сметаной. Для вкуса еще добавлю свежемолотый черный перец.

В магазинах иногда продают готовые немецкие соусы, но у них довольно упругая текстура, поэтому все равно приходится добавлять сметану. Так что лучше сливочность придавать без помощи промышленных производителей, а пропорция зависит от вашего вкуса. Если любите, чтобы хрен отдавал в нос, то берите самый жгучий и сметаны кладите поменьше!

6. Заправляем салат, и уже готов соус к свинине. Можно собирать наше блюдо.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена

Чудесное зимнее блюдо и вроде бы из традиционных зимних продуктов, но яблоки и квас, которые мы обычно едим летом и осенью, делают его более молодым и современным. И уже не так страшна стужа за окном!

Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена

Общее время

1 час 10 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

Свинина, маринованная в квасе

свинина — 4 куска

квас — 1 стакан

лук — 2 шт

чеснок — 2 зубчика

розмарин — 3 веточки

сушеный тимьян — 1 ч. ложка

сливочное масло — 2 ст. ложки

морская соль

свежемолотый черный перец

Теплый салат из картофеля, яблок и хрена

сладкие жесткие яблоки — 2 шт

картофель — 5 шт

тертый хрен — 1 ст. ложка

нежирная сметана — 3 ст. ложки

свежемолотый черный перец

Приготовление свинины, маринованной в квасе

1. Лук нарезать полукольцами, чеснок разделить на дольки. Сделать маринад: в неокисляющуюся миску положить лук, чеснок, все специи и залить квасом. Выложить туда свинину и мариновать около часа. Квас не входит в число сильных маринадов, которые расщепляют мясо до состояния фарша, поэтому можете мариновать всю ночь, только поставьте в холодильник.

2. Мясо вынуть, тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы свинина стала практически сухой. Разогреть сковородку, положить кусочек сливочного масла, добавить пару капель растительного и обжарить свинину с обеих сторон, приправив морской солью и свежемолотым черным перцем. Мясо должно покрыться золотистой корочкой.

3. Вернуть мясо в маринад, чтобы он покрывал свинину до половины, и поставить сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать около 30 минут, хотя точное время зависит от толщины стейков.

4. Готовую свинину вынуть из сковороды, а саму сковороду поставить на плиту и уваривать маринад минут 10-15, пока квас не выпарится, а лук не станет цвета темной карамели. Это будет соус к мясу.

Приготовление теплого салата из картофеля, яблок и хрена

1. Картошку в мундире отварить в подсоленой воде в течение 10 минут. Яблоки поставить на несколько минут в микроволновую печь. Обязательно берите сладкий сорт вроде галы, поздние сорта типа богатыря или антоновки сделают салат кислым.

2. Когда картошка и яблоки будут готовы, порезать их крупным кубиком, удалив из яблок сердцевину.

3. Сделать соус, смешав сметану и хрен. Добавить в заправку свежемолотый черный перец.

4. Заправить салат соусом, украсить зеленью и подать вместе со свининой.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52943/56/529435669.jpg" width="120" height="83" alt="Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена" title="Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 07/01/2012</div>Православное Рождество – отличный повод обратиться к русским кулинарным традициям. Рецепт свинины, маринованной в квасе, с теплым салатом из картофеля, яблок и хрена - в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Рождественская утка с пюре из айвы, пак-чоем и райскими яблоками10:00 24.12.2011
Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком10:00 17.12.2011
Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом09:50 10.12.2011
Победы и неудачи девятого дня Олимпиады в Сочи10:24 17.02.2014
"Смокинг" Анджелины и винтажный шик красной дорожки BAFTA-201412:28 17.02.2014
Окутанные густым туманом олимпийские трассы11:14 17.02.2014
Технические аварии в московском метро в 2008-2014 годах09:55 18.02.2014
Танцы на льду: бронзовая медаль Ильиных и Кацалапова23:02 17.02.2014
Горы, флаги, фейерверк – чем встречает гостей Олимпиады Красная Поляна10:18 17.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Улица в Киеве, где шли столкновения силовиков и радикалов, расчищена

  15:59 18.02.2014

- ##### Николай Олюнин принес сборной России серебро в сноуборд-кроссе

  11:50 18.02.2014

- ##### Норвежец Свендсен выиграл масс-старт в биатлоне, Гараничев — пятый

  15:29 18.02.2014

- ##### По факту ЧП с российской стюардессой в Дубае возбуждено дело

  14:00 18.02.2014

- ##### УЕФА наказал московский ЦСКА матчем без зрителей за расизм

  15:21 18.02.2014

- ##### Путин уволил главного следователя МВД Алексеева

  11:15 18.02.2014

показать больше

## Обсуждение

1 пользователь оставил 1 комментарий

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

- ##### sherif21

  12:43 07.01.2012 | 0
  Невероятно просто и вкусно ! Спасибо Аня !

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 16:54
  Россия подготовит ответ на продажу здания торгпредства в Стокгольме
- 16:51
  Биатлонистка Зайцева побежит в смешанной эстафете на Олимпиаде в Сочи
- 16:50
  Попытки проникновения в торгпредство РФ в Стокгольме будут пресекаться
- 16:50
  МВД проверяет информацию о захвате двух военнослужащих ВВ в Киеве
- 16:49
  Ливанов дал два дня на прояснение ситуации с перечнем экзаменов в вузы
- 16:44
  Норвежский двоеборец Гробок завоевал золото в Сочи, Панин - 43-й

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  229765
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  82430
- Поезда не ходили на фиолетовой ветке метро из-за проблем с напряжением
  64888
- Путин уволил главного следователя МВД Алексеева
  54621
- Путин о хоккейном матче РФ-США: спорт - это и мастерство, и везение
  51027

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  124
- Толоконникову и Алехину опрашивают из-за кражи в гостинице
  43
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  24
- Радикалы забрасывают здания у Рады в Киеве "дымовухами"
  13
- Молния: Бобслеисты Зубков и Воевода принесли России пятое золото Олимпиады
  13

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 16:15
  Меркель надеется на сохранение взаимодействия Швейцарии с Евросоюзом
- 12:15
  Британский музей считает ошибочным мнение общественности о Парфеноне
- 11:54
  Операция травмированной фристайлистки Комиссаровой прошла успешно
- 01:08
  Прыжки на лыжах с трамплина на ОИ: да здравствует король Стох!
- 01:05
  Золото в бобслее подняло сборную России на 2-е место на ОИ
- 00:47
  "Шестерка" и Иран попробуют начать работу над соглашением по ИЯП

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52943/56/529435669.jpg" width="120" height="83" alt="Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена" title="Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 07/01/2012</div>Православное Рождество – отличный повод обратиться к русским кулинарным традициям. Рецепт свинины, маринованной в квасе, с теплым салатом из картофеля, яблок и хрена - в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120107/529311953.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера