Говядина по-бургундски | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Россия подготовит ответ на продажу здания торгпредства в Стокгольме
- Биатлонистка Зайцева побежит в смешанной эстафете на Олимпиаде в Сочи
- Попытки проникновения в торгпредство РФ в Стокгольме будут пресекаться
- Перспективы развития санавиации обсудили в Твери
- МВД проверяет информацию о захвате двух военнослужащих ВВ в Киеве
- Ливанов дал два дня на прояснение ситуации с перечнем экзаменов в вузы
- Возможное изменение списка вступительных экзаменов в вузы
- "Росэнергоатом" доволен новым генподрядчиком строительства ЛАЭС-2
- Норвежский двоеборец Гробок завоевал золото в Сочи, Панин - 43-й
- Иран удовлетворен первой сессией переговоров с "шестеркой" в Вене

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Говядина по-бургундски

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени (11)

16:0021.11.2012 (обновлено: 18:32 25.10.2013) Анна Людковская 367430 iTunes
Вкусно приготовить мясо в вине может не только женский любимец, британский повар Джейми Оливер! Рецепт говядины по-бургундски, которая получится у всех, – в новом выпуске видеопрограммы "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:07 / 18.61Mb / просмотров видео: 12185)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской >>

Говядина по-бургундски — один из самых популярных рецептов французской кухни и уж точно самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Я готовлю ее в выходные, когда домашние никуда не торопятся и подолгу засиживаются за столом, а еще — на праздники, потому что ароматы французской еды уже с порога начинают будоражить воображение гостей!

Это богатое осенне-зимнее блюдо, похожее на рагу или тушеное мясо. Но, как полагается у французов, блюдо с особым изыском. У говядины по-бургундски нежнейшее, разваливающееся при одном касании вилкой мясо, густой тягучий соус и выразительные упругие грибы и морковка!

Не волнуйтесь, чтобы приготовить мясо в вине, не нужно быть мастером кулинарии — даже начинающие без проблем справятся с этим блюдом. Сделать говядину по-бургундски один раз в жизни должен каждый! Это как посадить дерево или построить дом — открывается суть вещей и как-то лучше ориентируешься по жизни. Вы освоите важный кулинарный трюк и будете с легкостью Джейми Оливера ставить эксперименты из вина и мяса!

Например, добавлять белое вино, вместо говядины брать курицу или кролика, жонглировать специями. Этот прием используют во многих кухнях мира. Совсем недавно я готовила креольское блюдо, где вместо говяжьей лопатки в дело идет жирная грудинка, а в вино с бульоном добавляют еще полстакана сахара. В остальном один в один говядина по-бургундски!

Говядина подойдет самая обычная — с жирком, но без излишка. Лучше всего взять лопатку, шею или огузок. Затрудняетесь с выбором? Попросите продавца подобрать вам кусок для тушения — я сама часто так делаю. Если мясо окажется жестковато, то вы этого даже не заметите — вино размягчит ткани и, обещаю, говядина будет таять во рту.

1. Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разделываем большими кубиками (размером с два спичечных коробка). Складываем в стальную или стеклянную миску. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Чистим и крупно нарезаем чеснок. Добавляем к мясу лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, рубленую петрушку и тимьян. Заливаем вином, накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-7 часов.

Смотрите рецепт быстрого бефстроганова с зеленой фасолью >>

Берите густое темное столовое вино, например, Шираз или Пино Нуар. Но не вздумайте выливать в кастрюлю марочное, контролируемое по происхождению. Это варварство! Мне как-то попалась дискуссия в блогах о том, что чем лучше мясо, тем дороже должно быть вино. Я бы не стала с этим спорить, если бы речь не шла о вине для готовки. Уникальный букет разрушится под крышкой! Это утверждение верно, когда бутылку ставят на стол и разливают по бокалам! Французы готовят на дешевом столовом вине. Собственно, вино когда-то и стало ингредиентом, благодаря доступности.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(0:41 / 4.62Mb / просмотров видео: 21750)
РИА Новости/Аврора.Яна Макарова, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Яна Макарова, Игорь Белогуров
Способы разморозки мяса

2. Достаем говядину из миски, обсушиваем бумажным полотенцем. Процеживаем маринад (овощи и травы придется выкинуть, для мяса по-бургундски они не годятся). Мелко нарезаем бекон и обжариваем на половине растительного масла в большой чугунной кастрюле. Перекладываем готовые шкварки в пиалу.

Говядину по-бургундски обессмертила американка Джулия Чайлд. Точнее очаровательный фильм "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту", который шел в прокате несколько лет назад. Там девушка, уставшая от тоскливой офисной работы, решила, что в течение года каждый вечер будет готовить новое блюдо из кулинарного бестселлера Чайлд.

Предполагалось, что последней она сделает говядину по-бургундски. Свои успехи, провалы, выбор продуктов и воображаемые беседы с самой Джулией юная Джули весело описывала в блоге, который впоследствии вышел в США отдельной книгой.

Джулия Чайлд — мама американской кулинарии. Она более 40 лет вела программы на телевидении и скончалась в возрасте 91 года. Записи шоу показывают до сих пор, а ее книги стали самыми продаваемыми за всю историю кулинарной литературы. Джулия готовила далеко непростые блюда, а мясо по-бургундски считала чем-то особенным. Она долгое время жила во Франции и так горячо полюбила местную еду, что на 700 страницах адаптировала для американцев французские рецепты. Ее толстую рукопись издатели сначала не хотели печатать! А после смерти Чайлд ее кухню вместе с утварью перевезли в Smithsonian — крупнейший музейный комплекс США.

Смотрите рецепт телятины по-итальянски с пюре из цветной капусты >>

3. Обжариваем мясо в вытопившемся из бекона жире. Сначала оно отдаст излишки маринада, а минут через 5-7 подсоберется и подрумянится. Всыпаем в кастрюлю муку, перемешиваем и спустя минуту-полторы вливаем процеженный маринад. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, чтобы жидкость едва булькала, накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа. Раз в 30 минут наведывайтесь на кухню и помешивайте мясо, чтобы французский шедевр не пригорел.

4. Крупно по диагонали нарезаем морковь. Распускаем в сковородке сливочное и остатки растительного масла. Обжариваем морковку, чтобы она слегка подрумянилась. Отправляем ее к говядине. Очищаем от шелухи луковички шалота, поступаем с ними так же, как с морковью. Через полчаса режем на половинки или четвертинки шампиньоны, тоже обжариваем (грибы должны потерять часть влаги и стать коричневатыми) и высыпаем в кастрюлю.

© Инфографика. Татьяна Аверкина/Анна Абдулина
Законы формы: что готовят из разных видов пасты

Бывает, что к некоторым головкам шалота шелуха прилегает так плотно, что чистка превращается в настоящее мучение. Тогда я беру сразу несколько луковиц и катаю их в ладонях. В результате лук чистится гораздо быстрее.

Французы часто добавляют шалот в свои блюда. Он относится к самым мягким сортам лука, у него тонкий аромат, поэтому принято именно его использовать в высокой кухне.

Мне очень нравится размер шалота, он похож на семенной лук, который бабушки продают по весне в стаканах. В еде, на тарелке цельные головки смотрятся очень симпатично! Но если вы не найдете шалот, то купите другие маленькие луковички, скажем, серебристые или красные. В крайнем случае, можно взять обычный репчатый лук — получится вкусно!

5. Приправляем блюдо солью и перцем. Возвращаем в кастрюлю шкварки бекона и тушим еще минут 15-20.

6. Отвариваем широкую лапшу. Она прекрасно дружит с говядиной по-бургундски! Берите любую — хоть итальянскую тальятелле, хоть самодельную яичную пасту.

Осталось только разложить лапшу и мясо по тарелкам и подать к столу. Лучше всего — с красным вином! У вас же должна быть припасена еще одна бутылка!

© РИА Новости. Анна Людковская
Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Время:

2 часа

Ингредиенты (на 4 порции):

говядина (шея, лопатка или огузок) — 1 кг

красное столовое вино — 1 бутылка

бекон — 150 г

морковь — 2 шт

шалот — 12-15 луковиц

шампиньоны — 500 г

чеснок — 3 зубчика

репчатый лук — 1 головка

петрушка — 1 пучок

тимьян — 2 щепотки

черный перец горошком — 8 шт

сливочное масло — 1 ст. ложка

растительное масло (лучше оливковое) — 3 ст. ложки

мука — 2 ст. ложки

лавровый лист

соль, перец

Приготовление:

1. Говядину помыть, обсушить бумажным полотенцем, разделать кубиками размером с два спичечных коробка и сложить в миску. Репчатый лук нашинковать полукольцами. Очистить и крупно нарезать чеснок. Добавить к мясу лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, рубленую петрушку и тимьян. Залить вином, накрыть пищевой пленкой и оставить на столе на 5-7 часов. Другой вариант — убрать примерно на сутки в холодильник.

2. Мясо достать из маринада, промокнуть полотенцем. Процедить маринад. Мелко нарезать бекон и обжарить в кастрюле на половине растительного масла. Сложить шумовкой готовые шкварки в пиалу.

3. Говядину обжарить на сильном огне в вытопившемся из бекона жире в течение 7 минут. Когда мясо подрумянится, всыпать муку и перемешать. Действовать быстро, чтобы мука не горела. Влить маринад, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

4. Крупно по диагонали нарезать морковь. Очистить шалот. Обжарить их по очереди в сковороде на сливочном и остатках оливкового масла. Добавить к мясу. Через полчаса подрумянить шампиньоны. Отправить их к говядине.

5. Приправить блюдо солью и перцем. Положить в кастрюлю шкварки, перемешать и тушить еще 15-20 минут.

6. Отварить лапшу. Выложить ее на тарелки вместе с мясом. Подать с красным вином, как делают французы.

30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/78237/38/782373897.jpg" width="120" height="83" alt="Говядина по-бургундски" title="Говядина по-бургундски"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Говядина по-бургундски</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 21/11/2012</div>Вкусно приготовить мясо в вине может не только женский любимец, британский повар Джейми Оливер! Рецепт говядины по-бургундски, которая получится у всех, – в новом выпуске видеопрограммы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Как сварить пасту по-итальянски11:30 08.10.2011
Победы и неудачи девятого дня Олимпиады в Сочи10:24 17.02.2014
"Смокинг" Анджелины и винтажный шик красной дорожки BAFTA-201412:28 17.02.2014
Окутанные густым туманом олимпийские трассы11:14 17.02.2014
Технические аварии в московском метро в 2008-2014 годах09:55 18.02.2014
Танцы на льду: бронзовая медаль Ильиных и Кацалапова23:02 17.02.2014
Горы, флаги, фейерверк – чем встречает гостей Олимпиады Красная Поляна10:18 17.02.2014
Четвероногие и ластоногие предсказатели11:15 18.02.2014
Итоги восьмого дня Олимпийских игр09:19 16.02.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени

- Свежее

- Говядина в квасе с ржаными горбушками
  16:00 05.12.2012
- Лосось с чечевицей в рыбном бульоне
  16:00 28.11.2012
- Законы формы: что готовят из разных видов пасты
  15:25 22.11.2012

## Главное сегодня

- ##### Улица в Киеве, где шли столкновения силовиков и радикалов, расчищена

  15:59 18.02.2014

- ##### Николай Олюнин принес сборной России серебро в сноуборд-кроссе

  11:50 18.02.2014

- ##### Норвежец Свендсен выиграл масс-старт в биатлоне, Гараничев — пятый

  15:29 18.02.2014

- ##### По факту ЧП с российской стюардессой в Дубае возбуждено дело

  14:00 18.02.2014

- ##### УЕФА наказал московский ЦСКА матчем без зрителей за расизм

  15:21 18.02.2014

- ##### Путин уволил главного следователя МВД Алексеева

  11:15 18.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 16:54
  Россия подготовит ответ на продажу здания торгпредства в Стокгольме
- 16:51
  Биатлонистка Зайцева побежит в смешанной эстафете на Олимпиаде в Сочи
- 16:50
  Попытки проникновения в торгпредство РФ в Стокгольме будут пресекаться
- 16:50
  МВД проверяет информацию о захвате двух военнослужащих ВВ в Киеве
- 16:49
  Ливанов дал два дня на прояснение ситуации с перечнем экзаменов в вузы
- 16:44
  Норвежский двоеборец Гробок завоевал золото в Сочи, Панин - 43-й

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  229763
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  82419
- Поезда не ходили на фиолетовой ветке метро из-за проблем с напряжением
  64888
- Путин уволил главного следователя МВД Алексеева
  54620
- Путин о хоккейном матче РФ-США: спорт - это и мастерство, и везение
  51023

- Ягудин заявил об угрозах со стороны представителей Плющенко
  124
- Толоконникову и Алехину опрашивают из-за кражи в гостинице
  43
- Супруга Плющенко опровергла информацию об угрозах в адрес Ягудина
  24
- Радикалы забрасывают здания у Рады в Киеве "дымовухами"
  13
- Молния: Бобслеисты Зубков и Воевода принесли России пятое золото Олимпиады
  13

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 16:15
  Меркель надеется на сохранение взаимодействия Швейцарии с Евросоюзом
- 12:15
  Британский музей считает ошибочным мнение общественности о Парфеноне
- 11:54
  Операция травмированной фристайлистки Комиссаровой прошла успешно
- 01:08
  Прыжки на лыжах с трамплина на ОИ: да здравствует король Стох!
- 01:05
  Золото в бобслее подняло сборную России на 2-е место на ОИ
- 00:47
  "Шестерка" и Иран попробуют начать работу над соглашением по ИЯП

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
30
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/78237/38/782373897.jpg" width="120" height="83" alt="Говядина по-бургундски" title="Говядина по-бургундски"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Говядина по-бургундски</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 21/11/2012</div>Вкусно приготовить мясо в вине может не только женский любимец, британский повар Джейми Оливер! Рецепт говядины по-бургундски, которая получится у всех, – в новом выпуске видеопрограммы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121121/782337834.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера