Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Крушение самолета Malaysian Airlines
- Вьетнам, Малайзия и Сингапур совместно ищут пропавший Boeing
- Лавров: база РФ в Таджикистане поможет поддержать мир в регионе
- Путин поздравил с днем рождения легендарную конькобежку Скобликову
- Студент, порезавший жителя Ленобласти, предстанет перед судом
- Китай призывает к политическому решению украинской проблемы
- Молния: Лекомцев и Карачурин завоевали золото и бронзу в биатлоне в Сочи
- Путин поздравил коллектив журнала "Работница" со 100-летием издания
- Молния: Россиянки завоевали золото и серебро Паралимпиады в биатлоне
- Мужская часть российского правительства поздравила женщин на YouTube

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0017.12.2011 (обновлено: 12:38 07.11.2013) Анна Людковская 10429 iTunes
Зачем выбрасывать черствый хлеб, если из него можно приготовить очень аппетитное блюдо? Рецепт пудинга из ржаного хлеба и бекона с зеленым горошком – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:59 / 53.35Mb / просмотров видео: 10748)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Хлеб — одно из древнейших блюд, придуманных человечеством. И блюдам из черствого хлеба, должно быть, примерно столько же лет. Кулинарные историки считают, что у поваров Древней Греции не поднималась рука выкинуть залежалый хлеб, и они изобрели пудинг. Я сегодня буду делать пудинг теплый, сытный, который так уместен холодным зимним вечером. Это по-настоящему декабрьское блюдо, сезонное, если к остаткам — а именно из них и делается пудинг — это понятие применимо.

В разные столетия под пудингом понимали совершенно разные блюда. В средние века были популярны «белые» и «черные» пудинги, которые готовили из мяса. В Великобритании в XVII веке под пудингами подразумевали сладкие и опять-таки мясные блюда, которые оборачивали в холщевую ткань и варили. А с XIX века для британцев пудинги — это, скорее, летние десерты из старого хлеба и свежих ягод и специальное рождественское угощение с хлебом и сливами, которое англичане будут готовить буквально через неделю.

Впрочем, без черных пудингов до сих пор немыслим классический шотландский завтрак. Знаменитые рисовые пудинги появились также в античности, но тогда их прописывали врачи для того, чтобы больные поправляли свое здоровье, а уже потом пудинги из риса перекочевали в кулинарные сборники.

1. Ставим сковородку на конфорку и обжариваем бекон, чтобы он подсох, а жир из него вытопился. Этот ароматный жир пойдет в наш пудинг.

В начале XX века экономные британцы делали пудинг из сока, остававшегося после запекания ростбифа. Теперь мы этот сок или выливаем, или в лучшем случае делаем из него соус, а, оказывается, когда-то он становился основой для еще одного независимого блюда. И ведь как это, наверное, было вкусно!

2. Нарезаем зеленый лук. Бекон откладываем, а ароматный соус сливаем в миску. Припускаем на сковородке лук. Обжаривать его надо минуту-две, пока не уменьшится в объеме и не осядет.

3. Займемся хлебом. У меня есть ржаной, который полежал несколько дней и стал довольно твердым. Нарезаем его кубиками или брусочками и кладем в миску.

Как бы я ни любила хлеб, как бы ни старалась рассчитать, сколько мы съедим за неделю, иногда кто-нибудь позовет в гости или мы возьмем и отправимся ужинать в ресторан. И хлеб остается.

Когда мне совсем некогда, я делаю из хлеба в духовке сухарики с подсолнечным маслом и потом бросаю их в суп. Или домашние подходят к банке, возьмут горсть и через несколько дней сухариков как не бывало. А когда есть время, готовлю пудинг. Это блюдо для экспериментов и импровизаций, ведь в зависимости от сорта хлеба результат всегда будет разным!

Для пудинга подходят любые вида хлеба, начиная от ржаного и деревенского, заканчивая сдобным вроде бриоши, итальянских панеттоне и даже сладковатых черствых кексов и пасхальных куличей. Еще можно менять соусы, добавки, делать пудинг на сладкое или как основное блюдо, подавать холодным и горячим!

4. Кладем в миску лук, две ложки сливочного масла комнатной температуры, молоко, яйца, желтки, тимьян, соль и перец. Засыпаем кубики хлеба. Перемешиваем. Лучше оставить на час-два, ну или если у вас нет времени, то — как можно дольше. Хлеб должен разбухнуть и пропитаться. Количество жидкости точно указать невозможно, все зависит от сорта хлеба, его впитываемости. Главное, не экономить. Лучше, если пудинг будет влажноват, нежели сухой, как лежалый сухарь.

© Инфографика
Десерт, закуска и второе: знакомьтесь, это пудинг

5. Теперь вымешиваем наше тесто. Есть что-то в этом прекрасное, когда трогаешь еду руками, гораздо лучше, чем ложками.

6. Включаем духовку на 180 градусов. Берем продолговатую форму, в которой обычно выпекают кирпичеобразные кексы. Но если у вас такой формы нет, то подойдет любая другая. Смазываем ее сливочным маслом, выкладываем половину хлебного теста, затем бекон, потом опять хлеб.

Только не думайте, что пудинг — это старомодное блюдо, которым стыдно угостить друзей. Ничего подобного! В московском ресторане «Рагу», получившем общественное признание как открытие года, я увидела в меню запеканку из бриоши, лука-порея и сыра, которая есть не что иное, как разновидность хлебного пудинга. Просто бриошь — это французская сдобная булка, рыхлая и чуть сладковатая. С XIX века ее часто использовали в рецептах пудинга.

В старых кулинарных книгах в духовку вместе с пудингом советуют ставить противень с водой, чтобы пудинг получился сочным, но я чаще пользуюсь современным способом — накрываю форму с хлебным тестом фольгой, чтобы влага, конденсируясь на фольге, возвращалась обратно в форму.

7. Отправляем пудинг в духовку примерно на час.

К этому пудингу можно подавать все, что угодно. Зеленые отваренные соцветия брокколи, печеный болгарский перец с чесноком, яичницу глазунью или яйцо-пашот. Но сегодня мне хочется чего-то до боли знакомого, чего-то из нашего советского детства. Поэтому я выбрала консервированный зеленый горошек с вологодским сливочным маслом.

8. Растапливаем масло, добавляем к нему горошек и прогреваем.

9. Достаем пудинг, отрезаем кусочек и рядом на тарелку кладем зеленый горошек. Пару листиков тимьяна.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком

Смотрите, какое уютное зимнее блюдо, когда за окном предновогодняя суета, бесконечные пробки, и нет никакого желания выходить на улицу. Один только запах горошка со сливочным маслом возвращает во времена, когда не было пробок и взрослых забот. Вкусно!

Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком

Общее время

1 час 15 минут

Ингредиенты (на 6 порций)

черствый ржаной хлеб — 500 г

сливочное масло — 3 ст. ложки

бекон — 8 кусочков

жирное молоко — 1/2 литра

яйцо — 4 шт

зеленый лук — 1-2 пучка

мелко нарубленный тимьян — 2 ч. ложки

зеленый горошек – 1 банка

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Разогрейте сковороду, поджарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Вытопившийся жир слейте. Теперь на сковороде припустите нарезанный зеленый лук, минуту-две, пока он не станет мягким и не уменьшится в объеме.

2. В миске соедините молоко, яйца, желтки, тимьян, соль и перец. Добавьте растопленное сливочное масло и жир от бекона. Туда же отправьте зеленый лук. Перемешайте и всыпьте кубики хлеба. Еще раз перемешайте и оставьте на час, а лучше на два.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите продолговатую форму, в которой обычно выпекают кирпичеобразные кексы. Смажьте маслом, выложите половину хлебного теста, затем бекон, потом опять хлеб. Накройте пудинг фольгой, чтобы влага досталась пудингу, а не духовке, и запекайте около часа. Ближе к концу приготовления пудинг поднимется в объеме, словно тесто, а потом осядет — это верный признак, что с блюдом все хорошо.

4. На сковороде разогрейте горошек с маслом. Отрежьте от готового пудинга кусочек, рядом выложите горошек и подавайте.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/51819/67/518196778.jpg" width="120" height="83" alt="Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком" title="Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 17/12/2011</div>Зачем выбрасывать черствый хлеб, если из него можно приготовить очень аппетитное блюдо? Рецепт пудинга из ржаного хлеба и бекона с зеленым горошком – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом09:50 10.12.2011
Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты09:55 03.12.2011
Намазка из скумбрии горячего копчения, кинзы и сливочного сыра09:40 26.11.2011
Белая рыба с репчатым луком и томатами на куске деревенского хлеба10:00 29.10.2011
Самые богатые женщины планеты по версии Forbes15:53 07.03.2014
Голливудские знаменитости и их мамы10:30 07.03.2014
Автомобили с iOS и другие новинки Женевского салона13:56 05.03.2014
Взрыв на омском заводе по производству синтетического каучука17:37 06.03.2014
Главные события за неделю по версии Яндекса19:16 07.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Лекомцев и Карачурин завоевали золото и бронзу в биатлоне в Сочи

  12:43 08.03.2014

- ##### Во время беспорядков на Украине могли похитить ракетные комплексы

  12:06 08.03.2014

- ##### Пропавший самолет Malaysian Airlines, предположительно, упал в море

  09:27 08.03.2014

- ##### Мужская часть российского правительства поздравила женщин на YouTube

  12:20 08.03.2014

- ##### СМИ: Тимошенко прибыла в Германию на лечение

  03:54 08.03.2014

- ##### Boeing обнаружил трещины в крыльях новых самолетов Dreamliner

  02:12 08.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 13:06
  Вьетнам, Малайзия и Сингапур совместно ищут пропавший Boeing
- 13:03
  Лавров: база РФ в Таджикистане поможет поддержать мир в регионе
- 12:45
  Китай призывает к политическому решению украинской проблемы
- 12:43
  Молния: Лекомцев и Карачурин завоевали золото и бронзу в биатлоне в Сочи
- 12:26
  Молния: Россиянки завоевали золото и серебро Паралимпиады в биатлоне
- 12:20
  Мужская часть российского правительства поздравила женщин на YouTube

- Миллер: неплатежи Украины за газ создают риск прекращения поставок
  64661
- Самолет Malaysian Airlines в последний раз вышел на связь над морем
  55882
- Россия выразила канадскому атташе недовольство высылкой курсантов
  47721
- Молния: Пропавший самолет Malaysian Airlines, предположительно, упал в море
  38641
- Евросоюз выступает за расследование насилия на Украине
  36979

- ВС Крыма: заявление Турчинова о референдуме не повлечет последствий
  0
- Срочно: Украина не оплатила поставки в феврале, долг вырос до $1,89 млрд
  0
- Россия выразила канадскому атташе недовольство высылкой курсантов
  0
- Адвокат Сердюкова: заявление об амнистии экс-министра было не для СМИ
  0
- Эксперты: амнистия Сердюкова не свернет антикоррупционную кампанию
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 03:54
  СМИ: Тимошенко прибыла в Германию на лечение
- 01:30
  Выступление сборной России на Паралимпиаде-2010 в Ванкувере
- 00:21
  Российские спортсмены на Паралимпиаде нацелены на самые высокие места
- 19:50
  Банки ЕС и США могут пострадать от финансовых санкций против России
- 18:25
  Адвокат из США требует возврата картин, якобы украденных нацистами
- 15:54
  Граждане ФРГ выступают против экономических санкций в отношении РФ

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/51819/67/518196778.jpg" width="120" height="83" alt="Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком" title="Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 17/12/2011</div>Зачем выбрасывать черствый хлеб, если из него можно приготовить очень аппетитное блюдо? Рецепт пудинга из ржаного хлеба и бекона с зеленым горошком – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111217/518234327.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера