Феттучини с лесными грибами и петрушкой | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- ГП Украины начинает антикоррупционное расследование в органах власти
- Женщина скончалась на борту самолета Москва - Ереван
- Минфин Австрии призвал не фокусироваться на санкциях против РФ
- В Совфеде предлагают ужесточить наказание для банкиров за банкротство
- МВД: около 10 тысяч человек пришли поддержать жителей Украины в Курске
- ВС Крыма не признает решение суда о приостановке решений парламента
- Почти двадцать вагонов сошли с рельсов в Хабаровском крае
- Архив телепередачи "Очевидное-невероятное" появится в интернете
- Коммунисты призывают отменить концерт "Ляписа Трубецкого" в Пскове
- Глава JUST объяснил, зачем Путин "играет военными мускулами в Крыму"

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Феттучини с лесными грибами и петрушкой

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0008.10.2011 (обновлено: 19:18 08.11.2013) Анна Людковская 2 1168210 iTunes
Рецепт приготовления пасты феттучини с нежным соусом из лесных грибов в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(9:39 / 57.06Mb / просмотров видео: 12951)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Ингредиенты (на 2 щедрые порции)

грибы (лесные, шиитаке или шампиньоны) — 400 г

сливочное масло — 6 ст. ложек

оливковое масло — 2 ст. ложки

чеснок — 2 зубчика

феттучини, парпаделле или другая широкая итальянская паста — 200-300 г

нарубленная петрушка — полпучка

тертый пармезан — полчашки

соль

свежемолотый черный перец

Время приготовления

подготовка: 5 минут

приготовление: 20 минут

……

Грибы — продукт со сложным характером. Это и не мясо, и овощи, и не фрукты, а нечто, что биология с середины XX века относит к организмам вроде дрожжей и плесени. Мне по душе старая классификация, когда научный мир принимал грибы за растения. Ну и что, если они не умеют превращать солнечные лучи в энергию, а растут лишь за счет питательных веществ в почве? Все равно мы ждем, когда грибы вырастут, и отправляемся их собирать.

Я очень люблю собирать грибы! Похожие чувства мой муж испытывает, когда готовит удочки для рыбалки. Что может быть лучше — встать рано утром, войти в просыпающийся лес, где сладковато пахнет прелой листвой, шуршат ежики и заливаются птицы! У нас дача на западе от Москвы, и каждый год меня поражает количество самых разных машин, от Москвичей до Мерседесов, оставленных на дороге у леса. Это чисто русская особенность: когда пошли грибы, в лесу, как в публичных банях, встретить можно кого угодно!

За границей за грибами ходят лишь гурманы, но они не очень в них разбираются — однажды я собирала грибы с французами в Эльзасе, так они пластинчатые, вроде сыроежек, за грибы не держат! Берут только благородные трубчатые.

И это познание продукта, понимание под какой елкой росли моховики или лисички, и вдохновляет меня на готовку. Одно из самых прекрасных осенних блюд — паста с лесными грибами. Причем, именно с пластинчатыми.

© Инфографика
Как опознать ложные грибы

Благородные грибы больше подходят для зимних сытных блюд, а в сентябре-октябре я пасту готовлю с сыроежками, опятами, рыжиками, лисичками, дикими ароматными шампиньонами и прочими грибами, что нахожу в лесу.

В корзинке оказываются всегда разные грибы, и я никогда не знаю, что в результате получится, но именно это мне больше всего и нравится!

С грибами нужно обращаться осторожно. Если вы не грибник, а у бабушек покупать боитесь, потому что не разбираетесь в грибах и не можете отличить съедобные от ядовитых, то напроситесь за грибами с друзьями. Или купите искусственно выращенные грибы, вешенки, шампиньоны, шиитаке или портобелло.

Первыми культивировать грибы стали китайцы в XIII веке, они поняли, что шиитаке прекрасно растут в неволе. А в XVII веке их примеру последовали французы. Во времена Наполеона грибы разводили в заброшенных каменоломнях под Парижем.

Я стараюсь покупать грибы с темными шляпками, в них больше аромата и вкуса. Паста готовится за считанные минуты, и с ней справятся даже те, кто умеет жарить только яичницу.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(0:47 / 5.49Mb / просмотров видео: 3567)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Как сварить пасту по-итальянски

1. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту — это для пасты.Очищенные грибы крупно нарезаем. Берем сотейник с высокими бортиками, ставим на средний огонь, растапливаем сливочное масло — оно сделает грибы шелковистыми и чуть сливочными. Затем добавляем чуть оливкового масла и грибы.

2. Чистим и нарезаем кружочками чеснок, добавляем к грибам, приправляем солью и перцем. Готовим, помешивая, на среднем огне около 10-15 минут.

Не подумайте, что 400 граммов грибов на двоих — это много. В грибах содержится 80-90% воды, поэтому они уменьшаются в объеме раза в четыре.

Жарка на медленном огне — лучший способ приготовления грибов. Благодаря испарению влаги в грибах концентрируются сахара и аминокислоты, то есть вкус и аромат становятся более выразительными и яркими.

3. Как только в кастрюле закипит вода, солим и добавляем феттучини. Если найдете парпаделле, кладите их. Принцип простой — чем шире паста, тем лучше.

Я стараюсь на пасте не экономить, покупаю ту, что произведена в Италии. Можно, конечно, взять и русские макароны, но их делают из пшеницы мягких сортов, а это значит, что после варки она будет рыхлой и дряблой. Мне же нравится упругая итальянская паста, сваренная по всем правилам аль-денте. Варить нужно столько минут, сколько указано на упаковке.

4. Тем временем режем петрушку. Это удивительная трава, которая умеет вытягивать из грибов запах мха, делая блюдо ненавязчиво свежим. Берите петрушки как можно больше, не скупитесь!

5. Затем трем пармезан или какой-нибудь другой твердый сыр, это уже не принципиально. Хорошо получается и с британским чеддером, и с нашим костромским.

6. Как только паста готова, откидываем ее на дуршлаг. Обязательно оставляем стакан воды, в котором варилась паста, он нам еще пригодится. Пасту добавляем в грибы, перемешиваем, затем туда же кладем сыр и петрушку. Активно перемешиваем щипцами. Сыр должен раствориться, став сливочным и нежным соусом.

Попробуйте. Если почувствуете, что суховато, подлейте сохранившийся отвар. И сразу же подавайте на стол в теплых глубоких тарелках. Если ваши домашние будут долго собираться, минут через 15 они рискуют получить пасту не с нежным сливочным соусом, а с застывшими частичками молочного жира. Итальянцы едят пасту без ложки, доставая вилкой до дна и накручивая на нее полоски теста.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Феттучини с лесными грибами и петрушкой

Наша паста напоминает одновременно и жизнерадостную Италию, и подмосковный лес! Прекрасное блюдо для ужина, к которому если что и нужно, то бокал хорошего красного вина. Приятного аппетита!

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/56558/63/565586365.jpg" width="120" height="83" alt="Свежая еда с Анной Людковской. Феттучини с лесными грибами" title="Свежая еда с Анной Людковской. Феттучини с лесными грибами"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Феттучини с лесными грибами и петрушкой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 08/10/2011</div>Рецепт приготовления пасты феттучини с нежным соусом из лесных грибов в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Как отличить ложные грибы-двойники от съедобных грибов15:53 07.10.2011
Самые богатые люди планеты18:48 03.03.2014
Сказочная Люпита и "восковая" Гага на церемонии "Оскар" 201412:55 03.03.2014
Итоги "Оскара"-2014: победители и selfie12:35 03.03.2014
15 дней из жизни Бориса Моисеева11:00 04.03.2014
Рецепты блюд Великого поста12:50 03.03.2014
Все о Еве Мендес11:00 05.03.2014
Животные, которых не увидишь в зоопарке09:30 03.03.2014
Самые кассовые фильмы выходных (28 февраля - 2 марта)14:17 04.03.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### МИД Эстонии: запись беседы Паэта и Эштон о снайперах в Киеве подлинна

  18:44 05.03.2014

- ##### Cтоимость бивалютной корзины опустилась ниже уровня в 42 рубля

  17:39 05.03.2014

- ##### Флагман ВМС Украины не вернулся в Севастополь

  18:18 05.03.2014

- ##### Заммэра Москвы извинился перед семьей застрелившегося контр-адмирала

  15:52 05.03.2014

- ##### Экс-премьер Италии Берлускони может вновь жениться в июне

  16:43 05.03.2014

- ##### МВД проверяет информацию об инциденте в Москве с участием Емельяненко

  16:24 05.03.2014

показать больше

## Обсуждение

2 пользователя оставили 2 комментария

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

- ##### Антонина Рыжова

  09:48 11.10.2011 | 0
  Как вкусно выглядит! А сметану или немного сливок можно добавить в это блюдо вместо оставшегося отвара?

- ##### Анна Людковская

  16:44 13.10.2011 | 0
  Антонина, конечно, можно. Соусы для пасты бывают трех видов: сливочные, томатные и на растительных жирах. Помидоры будут как-то не очень уместны с грибами, а сливки или сметана - вполне. Так что если вам ближе сливочный, то смело добавляйте! Приятного аппетита! Анна Людковская

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 19:11
  Минфин Австрии призвал не фокусироваться на санкциях против РФ
- 19:04
  ВС Крыма не признает решение суда о приостановке решений парламента
- 19:00
  Архив телепередачи "Очевидное-невероятное" появится в интернете
- 18:58
  Коммунисты призывают отменить концерт "Ляписа Трубецкого" в Пскове
- 18:55
  Глава JUST объяснил, зачем Путин "играет военными мускулами в Крыму"
- 18:50
  Политолог: решением для Украины могло бы стать федеративное устройство

- Обама прокомментировал высказывания Путина по Украине
  313278
- Срочно: СФ готовит законопроект о конфискации активов компаний США и ЕС
  171217
- МИД: России придется отвечать на возможные санкции США из-за Украины
  146043
- Пьяный пилот задержал на 10 часов рейс Благовещенск-Москва
  102187
- Путину был брошен внешнеполитический вызов, считают эксперты
  98415

- Срочно: СФ готовит законопроект о конфискации активов компаний США и ЕС
  238
- Шойгу назвал провокацией фотографии военной техники из РФ в Крыму
  60
- Заммэра Москвы извинился перед семьей застрелившегося контр-адмирала
  12
- Пьяный пилот задержал на 10 часов рейс Благовещенск-Москва
  11
- Банк России отозвал лицензии у трех банков
  8

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:01
  Москва вошла в десятку городов с самыми дорогими площадями в высотках
- 10:30
  США грозят отказом от участия в саммите G8 из-за ситуации на Украине
- 07:31
  РСТ: число зарубежных поездок россиян в 2013 году выросло на 13%
- 05:58
  Обама провел с Меркель переговоры по Украине
- 00:24
  Страны G7 обсуждают проведение саммита "семерки" в ближайшее время
- 21:02
  Немка с грудными имплантатами отстояла в суде право служить в полиции

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/56558/63/565586365.jpg" width="120" height="83" alt="Свежая еда с Анной Людковской. Феттучини с лесными грибами" title="Свежая еда с Анной Людковской. Феттучини с лесными грибами"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Феттучини с лесными грибами и петрушкой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 08/10/2011</div>Рецепт приготовления пасты феттучини с нежным соусом из лесных грибов в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111008/451892783.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера