Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013
- Улюкаев: РФ приветствовала бы помощь МВФ Украине и проведение реформ
- Харьковский губернатор Добкин намерен участвовать в выборах президента

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

10:0009.05.2012 (обновлено: 15:54 01.11.2013) Анна Людковская 20987 iTunes
В праздник не хочется долго стоять у плиты. Приготовьте несложное мясное блюдо, которое понравится всем. Это наш вклад в мировую кулинарию. Рецепт бефстроганова с зеленой фасолью – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:43 / 51.66Mb / просмотров видео: 23178)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Здравствуйте! Поздравляю всех с Днем Победы, с этим великим праздником! Желаю нашим дорогим ветеранам сил и здоровья! Сегодня хочется приготовить свежее и русское блюдо, которое нравится всем. Бефстроганов! Это наш вклад в мировую кулинарию — он есть в меню ресторанов всего мира. И еще — это очень быстрый гениальный рецепт. Нужно всего-то кусок мяса, сметана и 15 минут!

Я беру самую простую говядину, у меня кострец. Если вам досталось мясо коровы, которой не посчастливилось пастись на американском или новозеландском лугу, ничего страшного. Говядина подойдет любая, при условии, конечно, что она свежая.

1. Бефстроганов у нас будет с зеленой фасолью, поэтому сразу ставим на плиту кастрюлю с водой.

Происхождение бефстроганова весьма туманно. В последний раз выяснить его пытались Ольга и Павел Сюткины в "Непридуманной истории русской кухни". Но и они, в конце концов, лишь обозначили несколько легенд. Строгановы — старый дворянский род, известный с XV века. Сами они никогда не готовили — для этого в доме держали прислугу. Так что с технической стороной кулинарного дела все Строгановы были знакомы, что называется, понаслышке. Придумал бефстроганов один из семейных поваров.

2. Пока вода закипает, займемся мясом. Сначала разрезаем его вдоль на пласты толщиной 1-1,5 сантиметра. Потом заворачиваем в пищевую пленку и отбиваем. Мясо должно истончиться до 5-8 миллиметров.

Главный вопрос, не дающий покоя историкам, кому из Строгановых посвящено блюдо? Все три кандидата — Александр, его сын Григорий и Павел — были достойнейшими людьми. Александр служил губернатором в Новороссии, Павел — дипломатом. А про Григория известно, что этот благородный муж к старости растерял все зубы и не мог прожевать бифштекс. Возможно, именно он попросил повара хоть как-нибудь размягчить мясо.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:44 / 10.98Mb / просмотров видео: 14818)
РИА Новости/Аврора.Дарья Ярыгина, Евгений Лешин
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Дарья Ярыгина, Евгений Лешин
Ножи, которые должны быть на каждой кухне

3. Нарезаем мясо тонкой соломкой, обязательно поперек волокон. Так оно будет легче жеваться и быстрее прожариться. Чем тоньше режете, тем лучше.

Почему бефстроганов не назвали в честь повара? Это сейчас блюдам и ресторанам дают имена поваров, а два столетия назад это было не принято. Во Франции в годы правления Людовика XIV еду называли в честь известных людей. Эта манера вместе с французскими поварами перекочевала и в Россию.

4. Теперь нарезаем лук полукольцами. Вода для фасоли закипела, отправляем туда свежие стручки. Фасоль я предварительно помыла и оборвала кончики.

Фасоль мы варим три-четыре минуты. Она должна сохранить ярко-зеленый цвет, сочность и свежесть. Вообще, фасоль лучше не доварить, чем переварить, потому что иначе она становится мягкой и безвкусной.

5. Откидываем фасоль на дуршлаг и промываем холодной водой.

Представьте, что вы ведете машину, выключили двигатель, а на тормоз не нажали — машина будет катиться. Так и с фасолью — воду слили, но она все равно продолжает готовиться. Нужно остановить варку и дать по тормозам, то есть быстро промыть холодной водой. В этом случае фасоль сохранит свежий зеленый цвет.

6. Кладем в сковороду сливочное масло, немного растительного и обжариваем лук. Он должен стать полупрозрачным.

Впервые рецепт с устоявшимся названием "говядина по-строгановски с горчицею" появился в "Подарке молодым хозяйкам" Елены Молоховец издания 1871-го года. К этому моменту, по данным Larousse Gastronomie, он находился в русском обиходе уже около ста лет.

7. Добавляем к луку говядину. Сковородка должна быть очень горячей, раскаленной. Бывает, что мясо водянистое и образуется избыток сока — тогда жарьте дополнительных 2-3 минуты.

8. Посыпаем мясо мукой, половиной столовой ложки, и перемешиваем лопаточкой. Мука нужна, чтобы слегка загустить соус. Пусть мясо жарится еще пару минут.

Что стало с династией Строгановых после революции мне неизвестно, а рецепт в честь одного из них прошел испытание советским общепитом. "Кулинария" советует подавать бефстроганов с картофельным пюре, в американских ресторанах классическим аккомпанементом считается паста, а неутомимый Джейми Оливер варит белый рис.

9. Добавляем в мясо остальные ингредиенты — сметану, соевый соус и немного томатной пасты. Чуть-чуть соли, потому что в говядине уже есть соевый соус, и свежемолотый черный перец. Как только соус начинает пускать пузыри, снимаем сковороду с плиты.

10. Выкладываем на тарелку фасоль аккуратной горкой, сверху две-три ложки бефстроганова. Несколько веточек кинзы или петрушки для свежести.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Пробую. Очень вкусно! Мясо мягкое, сочное, с плотным концентрированным вкусом, который прекрасно уравновешивает зеленая фасоль. К этому блюду подойдет хоть запотевшая рюмка водки, хоть бокал красного насыщенного вина.

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Общее время:

15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

говядина — 500 г

сметана — 1/2 стакана

лук — 2 шт

мука — 1 ст. ложка

сливочное масло — 2 ст. ложки

растительное масло — 1 ст. ложка

соевый соус — 1 ч. ложка

кетчуп — 1 ст. ложка

зеленая фасоль — 400 г

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Мясо разрезать на пласты толщиной около 1-1.5 сантиметра, отбить их молоточком или скалкой. Я мясо заворачиваю в пищевую пленку, чтобы оно не разлеталось в разные стороны.

2. Нарезать говядину поперек волокон, чтобы получилась мелкая соломка.

3. Лук нашинковать полукольцами.

4. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Как только закипит, кинуть фасоль и варить 2-3 минуты. Сполоснуть фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

5. Разогреть в сотейнике с толстым дном (или в чугунной сковородке с большими бортами) сливочное и растительное масло, обжарить лук. Как только лук станет прозрачным, добавить мясо и жарить 5-6 минут.

6. Посыпать мясо мукой, перемешать деревянной лопаточкой и жарить еще пару минут. Влить сметану, соевый соус и томатную пасту. Добавить соль, перец и когда появятся первые пузыри, снять с огня.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/64190/89/641908909.jpg" width="120" height="83" alt="Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью" title="Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 09/05/2012</div>В праздник не хочется долго стоять у плиты. Приготовьте несложное мясное блюдо, которое понравится всем. Это наш вклад в мировую кулинарию. Рецепт бефстроганова с зеленой фасолью – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили16:00 02.05.2012
Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом16:00 11.04.2012
Изысканная простота: блюда из меню "Титаника"16:00 06.04.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом
  17:00 30.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### "Болотное дело" закончилось сроками от 4 лет реально до условного

  18:09 24.02.2014

- ##### Эксперты рассказали, как приумножить все плюсы Олимпиады-2014

  17:06 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше

## Обсуждение

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013
- 21:48
  Харьковский губернатор Добкин намерен участвовать в выборах президента

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115510
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97005
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83753
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  83238
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44364

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  50

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/64190/89/641908909.jpg" width="120" height="83" alt="Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью" title="Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 09/05/2012</div>В праздник не хочется долго стоять у плиты. Приготовьте несложное мясное блюдо, которое понравится всем. Это наш вклад в мировую кулинарию. Рецепт бефстроганова с зеленой фасолью – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120509/640811363.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера