Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- Половина Владивостока в четверг останется без воды из-за ремонта
- Пушку экспедиции Беринга неизвестные сдали в металлолом на Камчатке
- СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- Жертвы свободы, или как готовят к выходу с зоны в Приморье
- Одиннадцать лесных пожаров на площади 265 гектаров полыхают в Приморье
- Гамбия лишит английский язык статуса государственного
- Лавинная опасность объявлена на территории пяти районов Сахалина
- Кафе в магазинах Приморья не смогут продавать алкоголь "на вынос"
- Трое палестинцев погибли при взрыве в жилом доме в секторе Газа

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0021.01.2012 (обновлено: 16:28 18.10.2013) Анна Людковская 2837001 iTunes
Slow cooking – медленная готовка – одно из самых популярных направлений мировой кулинарии. Рецепт супа-пюре из корнеплодов, сваренного этим способом, – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:29 / 50.33Mb / просмотров видео: 29187)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Сколько себя помню, я всегда занималась едой и продуктами. Помогала сажать морковку и салат на даче, собирала с родителями грибы, пекла печенье, когда бабушки не было дома (она переживала, как много сливочного масла я расходую). Еда везде: в институте, в редакции газеты, дома.

И я поняла, что на кухне не могу без вдохновения, без чужого воодушевления и азарта — когда кто-то показывает, как готовить или с удовольствием ест мои блюда. На кухне скучно без единомышленников!

А еще я не могу без учителей и рецептурных книг. У меня их шкафы: дореволюционных, советских, иностранных, привезенных из путешествий! Но самое поразительное, что я очень редко готовлю по чужим рецептам, отмеряю на весах указанное количество ингредиентов и прочее. Только если это совсем новая для меня кухня. Ведь книги с чужими фотографиями и историями не для этого. Они необходимы для новых идей. Для вдохновения.

© Инфографика
Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея

Один из таких авторов — Делия Смит. Когда-то я нашла у нее изумительный суп-пюре из корнеплодов и приготовила, наверное, уже несколько десятков его вариантов. Каждый раз он получался по-новому, но всегда вкусно.

Это простейший суп из корневых овощей, которые продаются на рынке и спасают нас долгой холодной зимой. Достаточно провести на кухне минут пять, заложить сразу все ингредиенты и о супе на время забыть.

Не нужно всех этих последовательных закладок овощей, чтобы они, не дай Бог, не переварились и не стали напоминать еду из столовой. Это прекрасный по-зимнему плотный и согревающий суп. Его, кстати, можно сварить без животного жира.

Из овощей для этого супа я обычно покупаю репу, которая была нашим главным национальным овощем до петровских времен. Помните сказку? Дед с бабкой тянут не морковку, не свеклу, а веселую желтую репку. У репы сладковато-островатый вкус, поэтому я очень часто добавляю ее в зимние супы. Использую также черешковый сельдерей — чудесный овощ, сладковатый с ореховым запахом. Морковь, лук-порей и, пожалуй, все.

Для супа-пюре нужен бульон — овощной или куриный. Оба бульона всегда есть в моей морозилке, в пластиковых контейнерах, потому что когда я чищу овощи или разделываю курицу, всегда остаются обрезки. Обычно их отправляют в мусорное ведро. И зря.

1. Собираем основания соцветий от цветной капусты, внешние листья от капусты кочанной, стебли петрушки и укропа, нижний срез от стеблей сельдерея. Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист, черный перец горошком и отвариваем. Бульон можно приготовить и из курицы, всегда же остаются то хребет, то крылья. Экономно и просто.

В морозилке домашние бульоны хранятся до двух месяцев, и они в тысячу раз полезнее кубиков. А еще такая рачительность производит неизгладимое впечатление на мужчин! Мой муж еще до свадьбы заметил, как я бережно складывала стебли от петрушки в пакетик, чтобы убрать их в холодильник. Он был поражен, узнав, что из этих "отбросов" можно сварить бульон.

2. Купленные овощи очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. Простота этого супа в том, что для него вам всего-то и нужно, что разделать продукты.

3. Складываем овощи в большую кастрюлю с толстым дном и стенками. Заливаем бульоном, чтобы жидкость покрывала их целиком. Добавляем соль и перец. Ставим на плиту и доводим суп до кипения. Важно, чтобы у кастрюли не было пластиковых ручек — они могут расплавиться в духовке.

Делия Смит написала более 20 книг, и по миру разошлось свыше 21 миллиона копий! Это примерно столько же, сколько продано айпедов и планшетных компьютеров в Америке. На русском языке первой несколько лет назад вышла ее изумительная вегетарианская кухня.

Эта женщина — такая же часть британской культуры, как у нас Эдита Пьеха или Галина Вишневская — они есть и будут всегда. Мне кажется, что современные британские повара-звезды вроде Джейми Оливера и Гордона Разми в отрочестве учились готовить именно по ее рецептам.

© Инфографика. Татьяна Аверкина/Анна Абдулина
Шесть секретов хорошего супа

Сначала Делия работала в парикмахерской, а увлекшись готовкой, устроилась посудомойкой в ресторан. Через какое-то время она уже помогала в этом ресторане на кухне, а вечерами сидела в читальном зале Британского музея и изучала кулинарные книги. Затем она начала писать в журналы, ее карьера пошла в гору и в 1970-х она уже рассказывала об азах кулинарии на телеканале BBC.

Делии Смит уже 70 лет и ее шоу идут до сих пор! В прошлом году эта неутомимая женщина и самый экстравагантный повар Великобритании Хьюстон Блюменталь, который занимается молекулярной кухней, стали лицами британской сети супермаркетов.

4. Когда бульон закипит, снимаем его с плиты, накрываем кастрюлю фольгой, затем крышкой и ставим в духовку примерно на 150 градусов. Оставляем на два часа.

Считайте, что ваш суп почти готов, потому что активных действий больше не будет. Погулять в Парке Горького вы вряд ли успеете, но почитать Фейсбук, посмотреть эпизод нового сериала или поиграть с детьми — точно.

Теперь овощи будут томиться. Так когда-то наши прабабушки готовили их в русских печках. Ставили глиняный горшок с клубнями в печь, угли постепенно остывали, и температура была невысокой, что сохраняло вкус овощей. На Западе в последние годы стало модно готовить долго и тоже при невысоких температурах, особенно мясо. Этот принцип называется slow cooking. Просто иностранцы мало знают о русских печах!

5. Достаем кастрюлю. Сейчас суп выглядит не очень презентабельно, но дадим ему немного остыть и превратим в пюре. Сразу браться за блендер я не советую, можете ошпарить себе руки.

6. В пробитый суп хочется добавить еще мягкого белого сыра, вроде болгарской брынзы, несколько листиков петрушки, черный молотый перец и каплю оливкового масла. Кусочек хорошего хлеба и все.

Это самый простой и быстрый зимний суп из всех, что я знаю. Остальное можно разлить по контейнерам и брать с собой на работу.

Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит

Время

2 часа

Ингредиенты

репа — 2 шт

лук порей — 1 стебель

морковь — 1 шт

корень сельдерея — 1/2 шт

овощной или куриный бульон — 1,5 л

болгарская брынза — 1 кусок

петрушка — 2-3 веточки

оливковое масло первого отжима

лавровый лист

свежемолотый черный перец

соль

Приготовление

1. Все овощи помыть, почистить и порезать крупными кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном (прекрасно подойдет утятница). Залить бульоном, чтобы жидкость покрывала их целиком, приправить солью и перцем. Довести до кипения.

2. Разогреть духовку до 150 градусов. Как только суп закипит, поставить туда кастрюлю, покрытую фольгой, с плотно закрытой крышкой и оставить на полтора-два часа.

3. Готовые томленые овощи превратить блендером в пюре. Разлить по пиалам, сверху украсив размятым кусочком брынзы, листиками петрушки и оливковым маслом. Подавать с хорошим деревенским или ржаным хлебом.

01
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/54360/31/543603184.jpg" width="120" height="83" alt="Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит" title="Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 21/01/2012</div>Slow cooking – медленная готовка – одно из самых популярных направлений мировой кулинарии. Рецепт супа-пюре из корнеплодов, сваренного этим способом, – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Свинина, маринованная в квасе, с салатом из картофеля, яблок и хрена10:00 07.01.2012
Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком10:00 17.12.2011
Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом09:50 10.12.2011
Гордость страны Юрий Гагарин10:00 09.03.2014
Товарищ Сухов и другие роли Анатолия Кузнецова18:56 09.03.2014
Жюльет Бинош — актриса, обнажающая душу10:30 09.03.2014
Терпение и труд: восходящая звезда Оливия Уайлд12:28 10.03.2014
Российские призеры первых дней Паралимпиады14:15 11.03.2014
"Миссия мира" Юрия Гагарина. К 80-летию первого космонавта Земли10:00 09.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012
- Домашние мюсли с сухофруктами, семечками и орехами
  10:00 14.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах

  03:26 12.03.2014

- ##### Киев вызвал поверенного в делах РФ из-за заявления МИД России по Крыму

  01:03 12.03.2014

- ##### СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб

  04:14 12.03.2014

- ##### Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ

  00:56 12.03.2014

- ##### ГД рассмотрит поправки об ограничении доступа к пиратскому контенту

  00:27 12.03.2014

- ##### Лыжники РФ нацелены продолжить серию побед на Паралимпиаде в Сочи

  00:14 12.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 04:28
  Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- 04:14
  СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- 03:26
  Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах
- 02:37
  Куба нарушила эмбарго на поставки оружия КНДР, заявили эксперты ООН
- 02:35
  ХК "Лев" не испытал проблем в первом раунде плей-офф с "Медвешчаком"
- 02:22
  Крупный украинский провайдер прекратит вещание российских ТВ-каналов

- Янукович выступит в Ростове-на-Дону в 13.00 мск
  99993
- Тимакова рассказала о контактах между Россией и Украиной
  64122
- Молния: Янукович: назначенные на 25 мая выборы президента Украины нелегитимны
  54888
- Глава поселка в Якутии, где ребенка загрызли псы, попал под следствие
  54120
- Нацсовет Украины требует отключить во вторник пять российских каналов
  53208

- Премьер Польши: санкции против России могут ввести уже в понедельник
  0
- Цены на импортные продукты вслед за ослаблением рубля растут на 15%
  0
- Продажа марихуаны принесла казне штата Колорадо $2 млн за месяц
  0
- Власти решили создать в России образ "позитивного мигранта"
  0
- Обама стал гостем юмористического шоу актера Зака Галифианакиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 00:56
  Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ
- 21:47
  США продолжат сотрудничество с Россией по Ирану и Сирии
- 20:02
  Развитие маниакально-депрессивного психоза связано с пятью генами
- 19:06
  Маргелов: парламент Крыма правомерно ссылается на косовский прецедент
- 13:15
  Спаллетти покидает Петербург, так и не покорив Европу с "Зенитом"
- 13:13
  ФРГ: ЕС может подготовить ряд мер против России на следующей неделе

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
01
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/54360/31/543603184.jpg" width="120" height="83" alt="Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит" title="Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 21/01/2012</div>Slow cooking – медленная готовка – одно из самых популярных направлений мировой кулинарии. Рецепт супа-пюре из корнеплодов, сваренного этим способом, – в видеопрограмме "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120121/544253197.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера