Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- Половина Владивостока в четверг останется без воды из-за ремонта
- Пушку экспедиции Беринга неизвестные сдали в металлолом на Камчатке
- СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- Жертвы свободы, или как готовят к выходу с зоны в Приморье
- Одиннадцать лесных пожаров на площади 265 гектаров полыхают в Приморье
- Гамбия лишит английский язык статуса государственного
- Лавинная опасность объявлена на территории пяти районов Сахалина
- Кафе в магазинах Приморья не смогут продавать алкоголь "на вынос"
- Трое палестинцев погибли при взрыве в жилом доме в секторе Газа

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон (30)

10:0031.12.2011 (обновлено: 11:35 07.11.2013) Анна Людковская 15644 iTunes
Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:43 / 51.66Mb / просмотров видео: 16706)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

За день до Нового года бессмысленно что-то советовать к праздничному столу. У вас, наверняка, составлены меню, закуплены продукты, сварен язык и овощи для «Оливье». Я сегодня хочу испечь кекс. Простой зимний кекс к чаю. Он будет очень уместен в дни новогодних каникул, когда вы уже все доедите с праздничного стола и устанете от кулинарного марафона. Во-первых, это очень простой кекс, усилий на 10-15 минут. Во-вторых, это рецепт из детства, мой вариант на тему кекс «Столичный».

«Столичные» кексы до сих пор выпекают на хлебозаводах и продают по всей стране. Помните, в школах на завтрак нам давали такие маленькие кексы с изюмом? Это «Столичный». А еще домой наши мамы часто покупали их к чаю. Намажешь сверху маслом и кажется, что нет еды прекраснее на Земле!

Обычно я готовлю «Столичный» по классическому рецепту, но добавляю еще немного сушеной клюквы, она балансирует сладость изюма. И чуть-чуть молотого миндаля, чтобы в тесте была ореховая нотка. Важно взять качественные орехи и сухофрукты, иначе кекс не получится действительно вкусным. Покупайте на рынке, там можно попробовать. Изюм и клюква должны быть не слишком сухими и старыми.

Нам понадобятся 130 граммов сливочного масла и три четверти стакана простого сахара. Доставайте масло из холодильника заранее, за час-два до начала готовки. Оно должно быть очень мягким, как густая сметана.

1. Кладем в чашу миксера масло, туда же высыпаем сахар. Взбиваем минуты три, пока масса не станет шелковистой и нежной.

Если у вас нет миксера, можно размять масло обычной деревянной лопаточкой. Кондитеры, кстати, называют кексы масляными бисквитами, потому что в них помимо сахара и муки кладут много сливочного масла.

Я нарочно беру именно белый сахар, хотя очень люблю коричневый. Коричневый слишком агрессивный, он забьет вкус изюма и клюквы, и кекс почти не будет напоминать «Столичный». А тесто окажется цвета кофе с молоком! Я несколько раз пекла с коричневым сахаром и все-таки пришла к тому, что лучше – с белым. К тому же он гораздо дешевле и не ударит по вашему и без того пошатнувшемуся в праздники бюджету.

2. Пора вводить яйца, одно за другим. Каждое яйцо должно вбиться.

© Инфографика. Александр Мусатов/Татьяна Аверкина/Сергей Никонец
Сладкое путешествие по Европе: семь популярных рождественских десертов

Во всей Европе сейчас едят кексы. В Германии знаменитый штоллен — плотный кекс с большим количеством сухофруктов. В Великобритании — fruit cake, там тоже изюм, цукаты и минимум теста. В Италии на Рождество пекут рыхлые панеттоне, похожие на наши пасхальные куличи. Этой традиции уже несколько столетий.

В средние века сахар был редким и дорогим продуктом, его берегли к праздникам. Сухофрукты и цукаты появились лишь в XIII веке благодаря португальцам, и люди стали печь кексы как нечто особенное к празднику. Они ждали своего часа неделями, если не месяцами, и к Рождеству становились только вкуснее. «Столичный» кекс тоже можно хранить, но, поверьте, вы не удержитесь — съедите его сразу!

3. Вслед за яйцами добавляем в тесто щепотку соли и столовую ложку коньяка. Нет коньяка, возьмите бренди или настойку. У вас наверняка что-то останется с новогоднего стола!

4. Всыпаем стакан муки, которую лучше просеять, чтобы она наполнилась воздухом. Для тех, кто больше доверяет весам, чем стаканам, здесь ровно 220 граммов.

Раньше муку просеивали через сито, а теперь продаются удобные приспособления, которые позволяют это сделать буквально за секунды.

5. Добавляем чайную ложку разрыхлителя и месим дальше.

Теперь очередь сухофруктов. Они должны быть сухими. Я беру полстакана изюма и столько же клюквы. И еще треть стакана дробленого миндаля.

Европейцы сухофрукты замачивают в коньяке или бренди. Мне кажется, это одна из причин, почему кексы хранятся долго. В средневековье к выпечке праздничных бисквитов относились как к ритуалу. Сливочное масло, например, споласкивали в роднике и затем опрыскивали розовой водой.

6. Вводим постепенно сухофрукты и миндаль. И все! Через минуту наше тесто будет готово.

7. Включаем духовку на 180 градусов. Форму можно смазать сливочным маслом и посыпать мукой, чтобы кекс не прилип. Я для надежности выстелю пекарской бумагой. Гости же едят глазами, и надо, чтобы кекс выглядел опрятно.

8. Аккуратно выкладываем тесто в форму лопаточкой. Если оно само сползает, это и есть правильная плотность кекса. А как пахнет! Фруктами и коньяком! Выравниваем верх и отправляем в духовку на час-полтора. Я всегда ставлю таймер на час, проверяю – как там кекс, и ориентируюсь по ходу дела.

В духовке с кексом произойдут две вещи. Корочка станет темно-коричневого цвета и даже немного подгорит. Это нормально. ГОСТ советует счистить обуглившиеся места ножом. А еще сверху образуется большая трещина. Не паникуйте, она обязательна. «Столичный» без трещин не бывает!

Наш кекс готов. Оставим его минут на 20-30 остывать, а затем вынем из формы. В советское время кексов было несколько видов. «Шафранный», например, пекли с шафраном и сверху покрывали глазурью. Кекс со смешным названием «Шпигованный заяц» украшали миндалем и шоколадом. «Столичный» же посыпали сахарной пудрой. Так что берем сито, сахарную пудру и украшаем наш кекс, как это было принято.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Отрежем кусочек. Какой плотный мякиш! И как задорно смотрятся изюм и клюква! Вкусно-то как! Лучше, чем в детстве! Этот кекс можно взять с собой за город и после прогулки по заснеженному лесу пить чай из термоса, отламывать кусочек и отдыхать. Или захватить на каток! Если взять с собой иностранный рождественский кекс, тоже будет вкусно, но не так. Я не раз пробовала. Не зря «Столичный» пережил хрущевские, брежневские времена, перестройку, а его до сих пор пекут и на хлебозаводах, и в модных пекарнях.

С наступающим Новым Годом! С Рождеством Христовым! Пусть ваш следующий год будет свежим, полезным и вкусным!

Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой

Общее время

1 час 35 минут

Ингредиенты

мука – 220 г

сливочное масло – 130 г

яйца – 3 шт

сахар – ¾ стакана

изюм – ½ стакана

сушеная клюква – ½ стакана

дробленый миндаль – 4 ст. ложки

морская соль – 1 щепотка

разрыхлитель – 1 ч. ложка

коньяк – 1 ст. ложка

сахарная пудра – 1 ст. ложка

Приготовление

1. За час-полтора до готовки достать сливочное масло из холодильника и дать ему нагреться, чтобы консистенция была похожа на густую сметану. Растапливать на плите или в микроволновке масло нельзя, поскольку в таком случае оно не взобьется.

2. Масло растереть с сахаром деревянной лопаточкой (или взбить в миксере), чтобы смесь стала палевого цвета и нежной текстуры. Затем постепенно ввести яйца, одно за другим, давая каждому соединиться с тестом. Добавить соль и коньяк.

3. Как только масса станет однородной, всыпать просеянную муку, разрыхлитель, а следом изюм, клюкву и миндаль. Быстро замесить. Если вы пользуетесь стационарным миксером, то при введении муки снимите чашу, просейте в нее муку, верните на место и, включив, потихоньку добавляйте сухофрукты.

4. Продолговатую форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить туда тесто, оставив свободное место — в духовке кекс будет расти! Поверхность выровнять силиконовой лопаточкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать кекс около часа–полутора.

Если вы решите испечь маленькие кексики, им нужно около 40 минут. Готовность кекса проверяется очень просто — нужно проткнуть его в центре деревянной шпажкой или макарониной. Если шпажка сухая, кекс готов.

5. Как только кекс остынет, вынуть его из формы, зачистить ножом или теркой подгорелые места, обсыпать сахарной пудрой. У настоящих кексов непременно должны быть продольные трещины, это признак мастерства, а не дилетантства!

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52941/28/529412874.jpg" width="120" height="83" alt="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой" title="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 31/12/2011</div>Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Рождественская утка с пюре из айвы, пак-чоем и райскими яблоками10:00 24.12.2011
Пудинг из черствого хлеба с беконом, тимьяном и зеленым горошком10:00 17.12.2011
Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом09:50 10.12.2011
Свинина в травах с двойным гарниром из белой фасоли и зеленым соусом10:00 22.10.2011
Гордость страны Юрий Гагарин10:00 09.03.2014
Товарищ Сухов и другие роли Анатолия Кузнецова18:56 09.03.2014
Жюльет Бинош — актриса, обнажающая душу10:30 09.03.2014
Терпение и труд: восходящая звезда Оливия Уайлд12:28 10.03.2014
Российские призеры первых дней Паралимпиады14:15 11.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Первый сезон

- Свежее

- Второй сезон программы "Свежая еда" стартует на ria.ru весной
  10:00 28.01.2012
- Зимний суп-пюре из корневых овощей от Делии Смит
  10:00 21.01.2012
- Появление корнеплодов на Руси: путь от репы до сельдерея
  09:50 21.01.2012

## Главное сегодня

- ##### Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах

  03:26 12.03.2014

- ##### Киев вызвал поверенного в делах РФ из-за заявления МИД России по Крыму

  01:03 12.03.2014

- ##### СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб

  04:14 12.03.2014

- ##### Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ

  00:56 12.03.2014

- ##### ГД рассмотрит поправки об ограничении доступа к пиратскому контенту

  00:27 12.03.2014

- ##### Лыжники РФ нацелены продолжить серию побед на Паралимпиаде в Сочи

  00:14 12.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 04:28
  Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- 04:14
  СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- 03:26
  Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах
- 02:37
  Куба нарушила эмбарго на поставки оружия КНДР, заявили эксперты ООН
- 02:35
  ХК "Лев" не испытал проблем в первом раунде плей-офф с "Медвешчаком"
- 02:22
  Крупный украинский провайдер прекратит вещание российских ТВ-каналов

- Янукович выступит в Ростове-на-Дону в 13.00 мск
  100006
- Тимакова рассказала о контактах между Россией и Украиной
  64141
- Молния: Янукович: назначенные на 25 мая выборы президента Украины нелегитимны
  54900
- Глава поселка в Якутии, где ребенка загрызли псы, попал под следствие
  54121
- Нацсовет Украины требует отключить во вторник пять российских каналов
  53217

- Премьер Польши: санкции против России могут ввести уже в понедельник
  0
- Цены на импортные продукты вслед за ослаблением рубля растут на 15%
  0
- Продажа марихуаны принесла казне штата Колорадо $2 млн за месяц
  0
- Власти решили создать в России образ "позитивного мигранта"
  0
- Обама стал гостем юмористического шоу актера Зака Галифианакиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 00:56
  Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ
- 21:47
  США продолжат сотрудничество с Россией по Ирану и Сирии
- 20:02
  Развитие маниакально-депрессивного психоза связано с пятью генами
- 19:06
  Маргелов: парламент Крыма правомерно ссылается на косовский прецедент
- 13:15
  Спаллетти покидает Петербург, так и не покорив Европу с "Зенитом"
- 13:13
  ФРГ: ЕС может подготовить ряд мер против России на следующей неделе

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/52941/28/529412874.jpg" width="120" height="83" alt="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой" title="Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">10:00 31/12/2011</div>Всего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20111231/529263666.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера