Летняя итальянская закуска из телятины | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- Половина Владивостока в четверг останется без воды из-за ремонта
- Пушку экспедиции Беринга неизвестные сдали в металлолом на Камчатке
- СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- Жертвы свободы, или как готовят к выходу с зоны в Приморье
- Одиннадцать лесных пожаров на площади 265 гектаров полыхают в Приморье
- Гамбия лишит английский язык статуса государственного
- Лавинная опасность объявлена на территории пяти районов Сахалина
- Кафе в магазинах Приморья не смогут продавать алкоголь "на вынос"
- Трое палестинцев погибли при взрыве в жилом доме в секторе Газа

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Летняя итальянская закуска из телятины

Тема:

"Свежая еда". Летние рецепты (12)

17:0011.07.2012 (обновлено: 17:34 31.10.2013) Анна Людковская 34626 iTunes
Почему бы не поучиться готовить летнюю еду у итальянцев? Знойные дни в Средиземноморье случаются гораздо чаще, чем у нас, и там знают, как освежиться в жару. Рецепт холодной закуски из Пьемонта – в цикле "Свежая еда". Летние рецепты".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:57 / 17.97Mb / просмотров видео: 36709)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Летом нужно хотя бы раз приготовить вителло тоннато (vitello tonnato) — классическую итальянскую закуску из Пьемонта! Она холодная — а именно такую еду хочется есть в жару — и довольно сытная, чего не скажешь о большинстве летних блюд. Сделайте ее на ужин, налейте бокал белого вина и, обещаю, вы прекрасно проведете вечер!

Итальянцы готовят вителло тоннато из телятины, каперсов и консервированного тунца. На первый взгляд, нелепое, если не сказать неправильное, сочетание ингредиентов — мясо и рыбные консервы! Но подождите делать выводы! Для нашей селедки под шубой тоже берут не самые выразительные продукты, но я еще не встречала людей, которые бы утверждали, что не любят ее и отказались бы от добавки.

Кстати, сто лет назад рыбу и мясо отправляли в одну кастрюлю смелее. Недавно я нашла в записной книжке Софьи Толстой рецепт суфле, в котором телятину и селедку нужно протереть через сито, смешать с взбитыми белками и запечь. Подавали такое суфле в Ясной поляне довольно часто.

Нам понадобится кусок хорошей телятины, без жира и костей, весом около килограмма. Не найдете телятину, ничего страшного, подойдет постная говядина. Главная хитрость в том, чтобы у мяса был несколько нейтральный вкус и мягкая, нежная мякоть. Оно должно хорошо жеваться.

Смотрите, чтобы телятина была нежного розового цвета. Ярко-красный темный цвет — признак того, что корова уже в летах и не один год паслась на лугу. Мясо должно пахнуть свежестью и, конечно, никаких зеленых оттенков!

1. Отвариваем телятину. Кроме мяса кладем в кастрюлю луковицу, сельдерей, морковку, очищенный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и столовую ложку соли.

Можно добавить в бульон стебли петрушки или кусочек имбиря размером с половину грецкого ореха — все эти ароматы передадутся мясу.

© Инфографика. Евгений Иванов/Владимир Терентьев/Татьяна Аверкина
Вино и еда: классические сочетания

Телятина варится на среднем огне около полутора часов. Я определяю готовность на глаз — у куска должны быть разварившиеся волокна, но если вы только учитесь готовить, купите кулинарный термометр — не пожалеете!

Это отличная инвестиция — с ним вы будете жарить упругие котлеты и запекать сочных цыплят. Просто вставьте прибор в самую середину мяса, он должен показывать 75 градусов.

Обычно я варю мясо накануне, утром, пока собираюсь на работу, или вечером. А на следующий день собираю вителло тоннато за каких-то 10 минут! Это очень удобная еда, готовится быстро, а хранится в холодильнике почти неделю. И с каждым днем становится только лучше!

Самое интересное в нашем блюде — соус из тунца. В Италии эту рыбу ловят у берегов Сардинии, Сицилии и Лигурии и прямо на месте закатывают в жестяные банки. Пьемонт — регион, в котором придумали вителло тоннато, — граничит с Лигурией, и тунца здесь всегда было в избытке, поэтому он и стал основой соуса.

2. Берем большую банку консервированного тунца (примерно 350 граммов) и перекладываем рыбу в сито, чтобы стекло лишнее масло.

Еще нам понадобятся каперсы, лимонный сок и филе анчоусов. Анчоусы — это крохотные рыбки, их тоже ловят у итальянских берегов, а затем консервируют в большом количестве соли. Стоят они недешево, но нужно буквально 3-4 филе, так что маленькой баночки вам хватит надолго. Анчоусы можно покупать любые — в масле или в соли.

Итальянцы делают пасту из анчоусов в тюбиках как для зубной пасты: выдавливаете, сколько нужно, и храните в холодильнике несколько месяцев. Это очень удобно!

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(0:52 / 5.97Mb / просмотров видео: 27102)
РИА Новости/Аврора.Дарина Желязкова, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Дарина Желязкова, Игорь Белогуров
Как приготовить домашний майонез

Рецепт вителло тоннато появился в кулинарных сборниках в XIX веке. Сначала соус готовили с оливковым маслом, а в начале XX века стали добавлять майонез. И с майонезом намного вкуснее! У соуса появляется сливочность, округлость и шелковистость. Майонез можно сделать самим, а если нет времени, то взять готовый из магазина.

3. Кладем в кухонный процессор рыбу и каперсы, поливаем лимонным соком, перчим и превращаем в пюре. В конце добавляем майонез — так удобнее контролировать густоту соуса.

Продукты можно измельчить и погружным блендером, и даже в обыкновенной ступке. У соуса должна быть консистенция ряженки. Если видите, что он получается слишком густым, влейте немного бульона. И учтите — в холодильнике соус загустеет!

4. Нарезаем остывшую телятину тонкими ломтиками (поперек волокон, чтобы она легче жевалась). Выкладываем на блюдо и щедро поливаем соусом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов — мясо впитает ароматы соуса и слегка промаринуется.

Вообще, этот соус хорошо гармонирует с любым нежным мясом. На Сицилии, например, с ним едят курицу. Птица подойдет хоть вареная, хоть запеченная на решетке. Только после гриля с нее нужно снять кожицу, чтобы запахи специй не воевали с ароматами тунца. Я иногда вместо телятины беру вареный говяжий язык, и получается тоже очень и очень вкусно!

5. Перед ужином украшаем вителло тоннато зеленью, каперсами и маринованными огурчиками. Подаем с хорошим белым хлебом!

© РИА Новости. Анна Людковская

В вителло тоннато всего несколько ингредиентов, но какой они создают вкус! Слегка едкий за счет маринованных каперсов, солоноватый благодаря анчоусам, с ароматом Средиземного моря и праздным итальянским настроением. Ешь и кажется, что отпуск уже начался, настолько у этого блюда выразительный характер!

Кстати, остатки вителло тоннато можно взять на следующий день на работу: выложить на тонкий армянский лаваш, добавить свежий огурец или петрушку и свернуть в ролл.

Летняя итальянская закуска из телятины

Время:

активное — 20 минут

пассивное — 2 часа

Ингредиенты (на 6 порций):

телятина — 1 кг

морковь — 1 шт

сельдерей — 2 стебля

репчатый лук — 1 головка

чеснок — 1 зубчик

лавровый лист — 3 шт

черный перец горошком — 5-7 шт

петрушка — 1 пучок

консервированный тунец в масле — 1 банка (350 г)

анчоусы — 3-4 филе

каперсы — 2 ст. ложки

лимонный сок — 3 ст. ложки

майонез — 2/3 стакана

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Положить в кастрюлю мясо, луковицу, сельдерей, морковку, очищенный чеснок, стебли петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Залить водой, посолить и отварить.

2. Приготовить соус. Выложить тунец на сито, чтобы стекло лишнее масло. Затем отправить в кухонный процессор вместе с каперсами, анчоусами и лимонным соком. Приправить перцем и измельчить до консистенции пюре. Добавить майонез. Пробить еще раз.

3. Телятину нарезать тонкими ломтиками, выложить в один слой на блюдо и залить соусом. Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на несколько часов.

4. Перед подачей украсить блюдо ломтиками лимона, каперсами, маринованными огурцами или оливками.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/69698/72/696987244.jpg" width="120" height="83" alt="Летняя итальянская закуска из телятины" title="Летняя итальянская закуска из телятины"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Летняя итальянская закуска из телятины</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 11/07/2012</div>Почему бы не поучиться готовить летнюю еду у итальянцев? Знойные дни в Средиземноморье случаются гораздо чаще, чем у нас, и там знают, как освежиться в жару. Рецепт холодной закуски из Пьемонта – в цикле "Свежая еда". Летние рецепты".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью10:00 09.05.2012
Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты09:55 03.12.2011
Гордость страны Юрий Гагарин10:00 09.03.2014
Товарищ Сухов и другие роли Анатолия Кузнецова18:56 09.03.2014
Жюльет Бинош — актриса, обнажающая душу10:30 09.03.2014
Терпение и труд: восходящая звезда Оливия Уайлд12:28 10.03.2014
Российские призеры первых дней Паралимпиады14:15 11.03.2014
"Миссия мира" Юрия Гагарина. К 80-летию первого космонавта Земли10:00 09.03.2014
Парасноубордист Пикалов рассказал, как получил травму перед Играми-201411:46 10.03.2014
Тема:
"Свежая еда". Летние рецепты

- Свежее

- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 29.08.2012
- Рыбные бургеры с азиатским соусом
  16:00 29.08.2012
- Салат из запеченных на гриле перцев и брынзы
  16:20 22.08.2012

## Главное сегодня

- ##### Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах

  03:26 12.03.2014

- ##### Киев вызвал поверенного в делах РФ из-за заявления МИД России по Крыму

  01:03 12.03.2014

- ##### СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб

  04:14 12.03.2014

- ##### Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ

  00:56 12.03.2014

- ##### ГД рассмотрит поправки об ограничении доступа к пиратскому контенту

  00:27 12.03.2014

- ##### Лыжники РФ нацелены продолжить серию побед на Паралимпиаде в Сочи

  00:14 12.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное

- 04:28
  Президент Венесуэлы запустил собственную программу на радио
- 04:14
  СМИ: Россия потеряла на запусках космических аппаратов 20 млрд руб
- 03:26
  Минюст Украины обнародовал схемы коррупции в государственных органах
- 02:37
  Куба нарушила эмбарго на поставки оружия КНДР, заявили эксперты ООН
- 02:35
  ХК "Лев" не испытал проблем в первом раунде плей-офф с "Медвешчаком"
- 02:22
  Крупный украинский провайдер прекратит вещание российских ТВ-каналов

- Янукович выступит в Ростове-на-Дону в 13.00 мск
  99996
- Тимакова рассказала о контактах между Россией и Украиной
  64128
- Молния: Янукович: назначенные на 25 мая выборы президента Украины нелегитимны
  54891
- Глава поселка в Якутии, где ребенка загрызли псы, попал под следствие
  54120
- Нацсовет Украины требует отключить во вторник пять российских каналов
  53210

- Премьер Польши: санкции против России могут ввести уже в понедельник
  0
- Цены на импортные продукты вслед за ослаблением рубля растут на 15%
  0
- Продажа марихуаны принесла казне штата Колорадо $2 млн за месяц
  0
- Власти решили создать в России образ "позитивного мигранта"
  0
- Обама стал гостем юмористического шоу актера Зака Галифианакиса
  0

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 00:56
  Канцлер Германии обсудит с премьером Польши зависимость от газа из РФ
- 21:47
  США продолжат сотрудничество с Россией по Ирану и Сирии
- 20:02
  Развитие маниакально-депрессивного психоза связано с пятью генами
- 19:06
  Маргелов: парламент Крыма правомерно ссылается на косовский прецедент
- 13:15
  Спаллетти покидает Петербург, так и не покорив Европу с "Зенитом"
- 13:13
  ФРГ: ЕС может подготовить ряд мер против России на следующей неделе

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/69698/72/696987244.jpg" width="120" height="83" alt="Летняя итальянская закуска из телятины" title="Летняя итальянская закуска из телятины"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Летняя итальянская закуска из телятины</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 11/07/2012</div>Почему бы не поучиться готовить летнюю еду у итальянцев? Знойные дни в Средиземноморье случаются гораздо чаще, чем у нас, и там знают, как освежиться в жару. Рецепт холодной закуски из Пьемонта – в цикле "Свежая еда". Летние рецепты".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120711/696779478.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера