Свинина с виноградом и запеченной картошкой | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Дайджест российских СМИ - 27 марта
- Украинские работники завода в Приморье хотят получить гражданство РФ
- Мэр американского города Шарлотт арестован за взяточничество
- Дания отправит шесть истребителей F-16 в страны Балтии
- Пять человек пострадали при пожаре в поезде в Хабаровском крае
- Родители "заминировавшей" МЧС школьницы во Владивостоке заплатят штраф
- Египет откроет границу с сектором Газа после полутора месяцев перерыва
- Генсек ООН потребовал от КНДР прекратить пуски баллистических ракет
- Международный день театра
- Сценаристы Приморья могут поучаствовать в создании блокбастера Disney

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Свинина с виноградом и запеченной картошкой

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени (11)

16:0017.10.2012 (обновлено: 19:31 10.10.2013) Анна Людковская 615 iTunes
Свинина и виноград – не самое распространенное сочетание, но если приготовить их вместе, получится такая смесь ароматов, против которой никто не устоит! Рецепт необычного блюда – в новом выпуске "Свежей еды".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:16 / 20.19Mb / просмотров видео: 5715)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Свинина и виноград, безусловно, не самое распространенное сочетание. Но в октябре, когда везде продается наш краснодарский виноград, сладкий, с запахом Черного моря и опустевших пляжей, хочется добавлять его во все блюда! И есть просто так — из пиалы, в машине или сидя за компьютером. Ловите момент! Через пару недель его место займут всесезонные упругие сорта, тоже вкусные, но без пьянящего запаха и особого очарования.

Запеките с виноградом свинину! Темный, почти фиолетовый виноград Изабелла пахнет мускатом, изюмом и сладостью. Если к нему добавить северных можжевеловых ягод, немного горьковатых, с запахом хвойного леса, то уже через полчаса из духовки будет вырываться такая смесь ароматов! Они пропитают мясо, превратятся в кисло-винный соус и вызовут зависть соседей!

Когда будете в магазине или на рынке, обязательно попробуйте одну виноградинку. При надавливании у Изабеллы кожица сама соскальзывает с ягоды, будто она только и ждала, чтобы освободить виноградную мякоть. Во вкусе есть немного кислинки, это особенность сорта, но доминировать должен сахар. Не надейтесь, что он проявится, если подержать виноград на подоконнике. Как только кисть снимают с лозы, останавливаются все процессы. Поэтому добросовестные фермеры срезают только спелый виноград.

Не встретите краснодарские сорта, покупайте обычный всесезонный виноград. Сейчас разводят сорта, которые прекрасно хранятся два месяца, так что ягоды успевают спокойно собрать и привести к нам на самолетах.

Для блюда понадобится два килограмма свинины, этого достаточно на 6-8 порций. Но можно взять и побольше, чтобы мяса хватило на всю неделю (с ним можно делать вкусные сэндвичи и добавлять в овощные рагу). Покупайте корейку или грудинку, желательно одним куском равномерной толщины, чтобы мясо целиком пропеклось. Полусырую свинину есть категорически нельзя, есть риск заболеть сальмонеллезом.

Смотрите рецепт свинины в травах с белой фасолью и зеленым соусом >>

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(0:32 / 3.30Mb / просмотров видео: 19497)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Как выбрать свинину. Советы шеф-повара

Хорошо, если у мяса будет небольшой покров из жира — так оно получится более сочным. Но чтобы жир в духовке не раскис и по текстуре не напоминал медузу, подсушите его в холодильнике — положите кусок на тарелку и оставьте на ночь.

А если вам посчастливилось стать обладателем свинины с кожей, то не вздумайте ее срезать — это деликатес! Кожа подрумянится в духовке, станет хрусткой, как чипсы. В Англии такие куски мяса подают в модных ресторанах.

1. Свинину моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем на жире или коже параллельные продольные надрезы в одну сторону, а затем — в другую, чтобы получился узор в виде небольших ромбов. Разогреваем духовку до 220 градусов.

2. Черный перец, ягоды можжевельника и соль слегка растираем в ступке. Соль нужна для трения, чтобы вам не пришлось слишком долго орудовать пестиком.

Можжевельник очень популярен в Скандинавии, шведы обращаются с ним, как мы с лавровым листом — оттеняют многие блюда. Только не переусердствуйте и не превратите специи в порошок — они сгорят в духовке! Ягоды должны слегка раздробиться.

Смотрите рецепт праздничной свинины с можжевельником и розмарином >>

Еще нам необходимо десертное крепленое вино. У него глубокий роскошный вкус и высокая крепость — около 17 %. Виноделы, как правило, в такое вино добавляют немного коньяка или бренди, поэтому оно получается насыщенным и благородным, почти как портвейн.

Возьмите крымское десертное вино или самое простое из линейки знаменитой сицилийской Marsala. К десертным винам также относятся тосканское Vin Santo (древнее вино с богатейшей историей) и венгерский Токай. Я купила бюджетный американский вариант Marsala, который разливают в Калифорнии. Впрочем, подойдет даже сладкое советское шампанское (только повысьте градус парой столовых ложек коньяка).

3. Кладем мясо в форму для запекания кожей вверх и обмазываем маслом (2 ст. ложки). Руками втираем специи. Добавляем очищенные дольки чеснока (половину подкладываем под кусок, чтобы между свининой и дном образовался зазор). Отправляем в форму снятые с кисти виноградинки и лавровый лист. Заливаем двумя стаканами вина и ставим в духовку. Через 10-15 минут, когда образуется румяная корочка, убавляем температуру до 200 градусов и запекаем еще 45-50 минут.

© Инфографика
Гастрономическая карта: что готовят из разных частей свиной туши

Жидкость должна закрывать четверть куска мяса. Если форма слишком широкая и вино едва покрывает дно, то после того, как уменьшите температуру в духовке, накройте свинину фольгой, чтобы вино быстро не выпаривалось.

К такой свинине подходит крахмалистый гарнир, который ловко впитывает соус. Я предлагаю попробовать подсушенные картофельные дольки, но можно приготовить беспроигрышное картофельное пюре или заварить моментальный кус-кус.

4. Картошку можно не чистить. Режем ее дольками (как картофель по-деревенски в крупнейшей в мире сети фастфуда), отвариваем 10 минут в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг — нужно, чтобы кусочки были почти сухими, так у них получится вкусная румяная корочка. Перекладываем картошку на противень, взбрызгиваем растительным маслом, перемешиваем и ставим на нижний уровень духовки.

Готовность свинины можно определить кухонным термометром (75 градусов) или проткнув кусок — сок должен быть прозрачным, без розовых оттенков. Картошке нужно пробыть в духовке 30-40 минут. Если мясо готово, а дольки еще не подрумянились, то переставьте противень на место свинины и оставьте на 5-10 минут.

5. Перекладываем свинину на блюдо. Теперь займемся соусом! Виноград и чеснок давим толкушкой для картофельного пюре. Ставим форму на плиту, вливаем оставшееся вино и увариваем (жидкость должна выпариться наполовину). Процеживаем соус через сито, чтобы удалить мзгу (если вам достался виноград без косточек, эту стадию можно пропустить).

Только не вздумайте сразу отрезать кусочек свинины! Мясу нужно обязательно отдохнуть хотя бы 15 минут, чтобы равномерно распределились все соки.

Соус будет жидковат, и если вы любите густые подливки, то разведите в минимальном количестве воды столовую ложку с горкой муки, влейте в форму, верните ее на плиту, вмешайте муку венчиком и дайте хорошо прогреться. Соус загустеет.

6. Собираем блюдо. Отрезаем от свинины несколько кусочков, выкладываем на тарелку с картофельными дольками и поливаем соусом. Украшаем несколькими свежими виноградинами.

И не забудьте про хлеб, вы же захотите подобрать с тарелки остатки соуса! Приятного аппетита!

© РИА Новости. Анна Людковская
Свинина с виноградом и запеченной картошкой

Свинина с виноградом и запеченной картошкой

Время:

активное — 20 минут

пассивное — 50 минут

Ингредиенты (на 6-8 порций):

свинина (корейка или грудинка с небольшим количеством жира) — 2 кг

сладкий виноград — 1 большая гроздь

десертное крепленое вино (Marsala, Vin Santo или массандровский "Сурож") — 3 стакана

сухие ягоды можжевельника — 1 ст. ложка

черный перец горошком — 1 ст. ложка

крупная соль — 1,5 ч. ложки

чеснок — 8 зубчиков

лавровый лист — 3 шт

растительное масло — 4 ст. ложки

картофель — 8 шт

Приготовление:

1. Свинину помыть и обсушить бумажным полотенцем. Если на куске хороший слой жира, отправить его в холодильник на несколько часов. Затем сделать на жире или коже надрезы в форме ромбов. Разогреть духовку до 220 градусов.

2. Черный перец, ягоды можжевельника и соль слегка растереть в ступке.

3. Выложить мясо вверх кожей в просторную форму для запекания с высокими бортиками. Обмазать 2 ст. ложками растительного масла и специями (ничего страшного, если часть приправ соскользнет на дно). Добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и виноградины, снятые с кисти. Влить два бокала вина. Поставить в духовку. Примерно через 10-15 минут, когда сверху образуется румяная корочка, убавить температуру до 200 градусов и запекать 45-50 минут.

4. Пока свинина в духовке, нарезать картошку дольками, положить в кастрюлю, слегка посолить, довести до кипения и поварить 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Положить картошку на противень, полить оставшимся маслом, перемешать, чтобы оно покрыло все ломтики. Отправить в духовку на нижний уровень на 30-40 минут.

5. Достать мясо из формы, подавить виноградины и чеснок толкушкой, поставить форму на плиту, влить остатки вина и уварить. Жидкость должна выпариться наполовину. Процедить соус через сито.

6. Выложить на блюдо несколько кусочков свинины и долек картофеля, украсить свежим виноградом.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/77477/03/774770362.jpg" width="120" height="83" alt="Свинина с виноградом и запеченной картошкой" title="Свинина с виноградом и запеченной картошкой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Свинина с виноградом и запеченной картошкой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 17/10/2012</div>Свинина и виноград – не самое распространенное сочетание, но если приготовить их вместе, получится такая смесь ароматов, против которой никто не устоит! Рецепт необычного блюда – в новом выпуске "Свежей еды".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Кухонная утварь: набор-минимум для молодой хозяйки17:10 25.04.2012
"Горячая десятка": самые известные пряные смеси мира16:20 04.04.2012
Мишель Обама с дочерьми во время визита в Китай11:12 24.03.2014
Праздник весны Навруз13:42 24.03.2014
Будни Крыма: новые паспорта и новые деньги12:26 26.03.2014
Установка ракеты-носителя "Союз" перед запуском к МКС12:26 24.03.2014
Самые кассовые фильмы выходных (21 - 23 марта)13:50 25.03.2014
Мальтийская болонка, акито-ину и другие участники выставки в Москве11:59 24.03.2014
Достопримечательности ЮАР10:44 24.03.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени

- Свежее

- Говядина в квасе с ржаными горбушками
  16:00 05.12.2012
- Лосось с чечевицей в рыбном бульоне
  16:00 28.11.2012
- Законы формы: что готовят из разных видов пасты
  15:25 22.11.2012

## Главное сегодня

- ##### Рим встречает президента США плакатами "Обама - нежеланный гость"

  21:18 26.03.2014

- ##### НАТО готова к новым мерам по защите союзников, заявил Обама

  22:09 26.03.2014

- ##### Молдавия не присоединилась к санкциям ЕС против России

  23:38 26.03.2014

- ##### Самоубийство - основная версия смерти Березовского после слушаний

  23:24 26.03.2014

- ##### Правительство РФ обсудит дотации Крыму и Севастополю на 13,1 млрд руб

  00:02 27.03.2014

- ##### Генсек ООН потребовал от КНДР прекратить пуски баллистических ракет

  03:07 27.03.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 03:11
  Египет откроет границу с сектором Газа после полутора месяцев перерыва
- 03:07
  Генсек ООН потребовал от КНДР прекратить пуски баллистических ракет
- 02:44
  США и Чехия будут сотрудничать в области ядерной энергетики
- 02:39
  Двое пожарных погибли при тушении возгорания в жилом доме в Бостоне
- 01:36
  Около 20 человек пострадали при пожаре в жилом доме в Бостоне
- 00:55
  Обама обсудит в Италии вопросы двусторонних отношений и Украину

- СБУ объявила и.о. прокурора Крыма Поклонскую в розыск
  165037
- ФРГ предостерегает Тимошенко от "фантазий о насилии" в отношении РФ
  110360
- Спецоперацию против Саши Белого откладывали несколько раз
  80189
- США готовы осуществлять прямые поставки газа в Европу, заявил Обама
  70492
- Британия готова к прямым закупкам газа в России, несмотря на санкции
  68991

- Трех агентов Секретной службы США выслали из Нидерландов
  9
- Дело Божены Рынски передано в прокуратуру
  6
- Шувалов: Россия не будет всецело зависеть от рейтинговых агентств
  4
- Евро упал ниже 49 рублей впервые с 25 февраля
  4
- "Союз" не состыковался с МКС из-за отклонения в системе ориентации
  3

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 19:25
  Глава Siemens отметил, что концерн не испытывает давления властей ФРГ
- 18:10
  ФРГ предостерегает Тимошенко от "фантазий о насилии" в отношении РФ
- 17:36
  Папа Римский принял отставку немецкого "епископа-транжиры"
- 17:13
  Матвиенко выступила за создание в России рейтингового агентства
- 17:09
  Экс-канцлер ФРГ заявил, что понимает политику России в отношении Крыма
- 16:45
  МИД ФРГ: серьезные международные проблемы нельзя решить без России

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html"><img src="http://cdn1.img22.ria.ru/images/77477/03/774770362.jpg" width="120" height="83" alt="Свинина с виноградом и запеченной картошкой" title="Свинина с виноградом и запеченной картошкой"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Свинина с виноградом и запеченной картошкой</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 17/10/2012</div>Свинина и виноград – не самое распространенное сочетание, но если приготовить их вместе, получится такая смесь ароматов, против которой никто не устоит! Рецепт необычного блюда – в новом выпуске "Свежей еды".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121017/774756143.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера