Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013
- Улюкаев: РФ приветствовала бы помощь МВФ Украине и проведение реформ

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

16:0002.05.2012 (обновлено: 16:04 05.11.2013) Анна Людковская 1763410 iTunes
Бутерброды с колбасой и сыром плюс шашлык с овощами – вот стандартное меню наших пикников. Надоело? Рецепты нежного куриного паштета и гастрономического сэндвича – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:55 / 53.10Mb / просмотров видео: 19866)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Я всех поздравляю с началом дачного сезона, с первыми щами из крапивы, первыми шашлыками и поездками на природу! И по случаю выходных буду готовить пашет из куриной печенки и сэндвич с вареным языком и тайским соусом. Это отличная еда для поездок – хранится несколько дней и совсем не надоедает.

Для паштета нужно купить охлажденную куриную печень. Из нее получается изысканный паштет – она нежнее телячьей. И к тому же, с ней легко обращаться. Из посуды и бытовой техники нам понадобятся сотейник, керамическая или стеклянная форма и кухонный процессор (если у вас нет процессора, можно использовать мясорубку). И все!

1. Начнем с главного, с алкоголя. Нарезаем крупно инжир, кладем его в пиалу, заливаем бренди и оставляю минут на тридцать. За это время он впитает спиртное и разбухнет.

Часто вместо инжира берут изюм, он тоже пряно-сладкий и делает паштет более выразительным. Но мне инжир нравится больше из-за своей текстуры и семечек внутри.

2. Ставим сотейник на плиту разогреваться, а в это время режем полукольцами лук, чистим и разделываем чеснок. Кладем в сотейник сливочное масло, немного растительного и обжариваем лук с чесноком. Пока они жарятся, помоем печенку и просушим ее полотенцем.

3. Помещаем лук в чашу кухонного процессора. На эту же сковородку добавляем еще немного растительного масла и выкладываюем печенку.

Можно, конечно, жарить одновременно лук и печенку, но тогда придется мыть не одну, а две сковороды. Поэтому никакого времени мы не сэкономим.

Печень жарится около десяти минут, в зависимости от ее качества. Иногда она пускает соки и нужно дать им выпариться, иначе паштет получится водянистым. С другой стороны, важно не передержать и не пересушить печенку. Я обычно надрезаю и смотрю на цвет, если розовая или красная, значит, ей еще нужно побыть пару минут на сковороде.

4. Кладем в кухонный процессор горсть фисташек (с ними паштет будет чуть сладковатым, свежим и весенним) и столовую ложку ткемали, грузинского соуса из кислых слив. Сюда же добавляем соль, свежемолотый черный перец, сливочное масло, обжаренную печень и инжир с бренди.

Масла здесь 150 граммов, но иногда я кладу и 100, и даже 75 — тогда паштет получается более землистым, концентрированным, он хуже мажется на хлеб, но подходит тем, кто сидит на диете.

© Инфографика. Кирилл Новиков / Максим Кутейников / Татьяна Аверкина
Выезд на природу: как собрать рюкзак для пикника

5. Теперь осталось все перемешать – включаем процессор. И можно положить еще ложечку ткемали.

Если вы пользуетесь мясорубкой, то пропустите все ингредиенты два раза, а затем тщательно перемешайте. С процессором, конечно, получится намного быстрее.

6. Перекладываем паштет в форму и отправляем в холодильник на пару часов.

Повара советуют сверху заливать паштет топленым сливочным маслом, чтобы он не высыхал. Но я не заливаю, потому что мы съедаем его за пару дней.

Приготовить паштет — это еще полдела. Как его подавать? Можно, конечно, просто намазать на хлеб. Положить сверху ломтики моченых яблок, маринованных огурцов или свежих персиков, в зависимости от сезона. Овощи и фрукты очень освежают.

А еще можно приготовить гастрономический сэндвич, как сейчас делают в ресторанах. Для сэндвичей я покупаю хлеб вроде чиабатты. У него правильный мякиш – не слишком плотный и без больших дырок, как у багета.

7. Разрезаем чиабатту вдоль, если мякиша много, то его можно срезать. Смазываем "дно" сэнвдича паштетом.

8. Затем берем кочан савойской капусты. Благодаря ей сэндвич будет сочным, свежим и очень фактурным. Разрезаем вдоль кочерыжки и аккуратно отрезаем два кусочка толщиной в полсантиментра. Вдавливаем их в паштет, чтобы капуста не развалилась.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:54 / 11.26Mb / просмотров видео: 5384)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Европейские хлебные "хиты"

Главный ингредиент сэндвича — вареный язык. Я его сварила заранее, просто залила водой, кинула специй и оставила на два часа на плите. Он нежный, сочный, легко жуется — идеальный компонент для сэндвича! Еще нам понадобятся маринованные огурцы или моченые яблоки — что вам больше нравится.

9. Кладем на капусту нарезанные ломтиками язык и моченые яблоки.

Сэндвич практически готов, осталось разобраться с соусом. Я использую сладкий тайский соус чили. Он одновременно острый и сладкий и дружит со всеми остальными продуктами.

Для этого соуса чили сначала маринуют, а потом смешивают с другими ингредиентами. Так что он совершенно не жгучий. А еще он вязкий, хорошо впитывается в хлеб и не стекает. Продается во многих магазинах, на полках рядом с соевым соусом.

10. Смазываем соусом крышку. Льем щедро, чтобы хорошо чувствовался вкус. И напоследок кладем внутрь охапку кинзы для свежести. На улице же весна! Наш сэндвич готов.

Это целый обед, к нему если что-то и нужно, то только горячий чай, хорошее пиво или шампанское. Как же вкусно! Пряный паштет, нежный язык, хрустящая капуста, свежая кинза и потрясающий азиатский соус. Невероятная комбинация разных текстур и вкусов!

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили

Когда ешь такой сэндвич, ловишь себя на мысли, что впереди еще столько гастрономических приключений. Знаете, такое настроение бывает в мае, когда приезжаешь на дачу, оглядываешься и радуешься от того, что впереди теплое солнечное лето.

Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили

Общее время:

40 минут

Ингредиенты:

Для паштета из куриной печени с инжиром и фисташками

охлажденная печень — 250 г

сливочное масло — 150 г

бренди — 3-4 ст. ложки

лук — 1 шт

чеснок — 1 зубчик

инжир — 1 горсть

ткемали — 2 ст. ложки

фисташки — 1 горсть

соль

черный перец

Для сэндвича с вареным языком и тайским соусом чили

чиабатта — 1 шт

куриный паштет — 2 ст. ложки

вареный язык — 3-4 ломтика

моченое яблоко — 1 шт

савойская капуста — 2 ломтика

кинза — ½ пучка

тайский соус чили — 3 ст. ложки

Приготовление паштета

1. Замочить инжир в бренди примерно на полчаса.

2. Лук порезать полукольцами, чеснок колечками и обжарить на сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, переложить в миску. А на этой сковородке пожарить печенку.

3. Отправить печенку, инжир, бренди, лук, масло, чеснок, ткемали и фисташки в кухонный процессор. Приправить солью и перцем, а затем пробить.

4. Готовую массу переложить в форму. Обычно берут керамические формы, но подойдет и классический лоток для заливного. Иногда сверху покрывают растопленым сливочным маслом, чтобы паштет не заветривался и не сох. Поставить в холодильник и через пару часов можно звать домашних на чашку сладкого чая с вкуснейшим бутербродом.

Приготовление сэндвича

1. Чиабатту разрезать вдоль, смазать нижнюю часть куриным паштетом. Верхнюю (крышечку) с внутренней стороны промазать тайским соусом и положить срезом вверх на некоторое время, чтобы соус впитался.

2. От кочана капусты отрезать ломтик толщиной полсантиметра так, чтобы капустные листья напоминали лапшу. Слегка вдавить капусту в паштет, так она не будет выпадать из сэндвича. И не вздумайте менять ее на листья салата — капуста выполняет важную роль, она отвечает за свежесть и хрусткость.

3. На капусту положить язык, а затем ломтики моченого яблока или маринованного огурца. Мне нравятся венгерские или болгарские огурцы в банках. Закрыть сэндвич вторым куском чиабатты, вложив в середину щедрый пучок кинзы.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/63948/56/639485671.jpg" width="120" height="83" alt=" Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили" title=" Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 02/05/2012</div>Бутерброды с колбасой и сыром плюс шашлык с овощами – вот стандартное меню наших пикников. Надоело? Рецепты нежного куриного паштета и гастрономического сэндвича – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Мясная запеканка с гарниром из молодой капусты17:10 25.04.2012
Припущенная камбала с луково-яблочным соусом16:00 18.04.2012
Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом16:00 11.04.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом
  17:00 30.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### Эксперты рассказали, как приумножить все плюсы Олимпиады-2014

  17:06 24.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше

## Обсуждение

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:30
  Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115616
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97013
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83758
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  84464
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44365

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  50

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/63948/56/639485671.jpg" width="120" height="83" alt=" Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили" title=" Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 02/05/2012</div>Бутерброды с колбасой и сыром плюс шашлык с овощами – вот стандартное меню наших пикников. Надоело? Рецепты нежного куриного паштета и гастрономического сэндвича – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120502/639489313.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера