Сайда в кефире с томленым луком | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Дело о взятке в 20 млн руб возбуждено в отношении кубанского судьи
- Снег и мороз до минус 16 градусов ожидают томичей во вторник
- СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- Снег и ветер ожидаются в Красноярске во вторник
- Двое школьников пропали в амурском поселке
- УФСКН нашло 3 кг героина, спрятанного рядом с остановкой под Иркутском
- Новый облик музея имени Арсеньева во Владивостоке
- Ситуация на мировых фондовых рынках в феврале 2014 года
- Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Сайда в кефире с томленым луком

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени (11)

16:0007.11.2012 (обновлено: 15:56 09.10.2013) Анна Людковская 1399 iTunes
Главное преимущество рыбы в том, что она готовится быстро. В отличие от говядины или цыпленка, ее не нужно долго запекать в духовке. Рецепт сайды в кефире с томленым луком — в новом выпуске программы "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:54 / 17.43Mb / просмотров видео: 5677)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В моем холодильнике всегда лежит замороженная рыба — треска или сайда, уже разделанные на филе и упакованные в вакуумные пакеты. Такая рыба продается во всех крупных супермаркетах. Главный талант рыбы — быстрое приготовление, в отличие от говядины или цыпленка, ее не нужно долго томить в духовке. Согласитесь, когда возиться с рагу, если голод уже дает о себе знать глухим урчанием в желудке?

Островатую сайду, вымоченную в кефире, и густой томленый лук на гарнир можно приготовить за полчаса! С утра, перед уходом на работу, достаньте рыбу из морозилки, положите ее в раковину, и вечером, когда вы перешагнете порог квартиры, вас будет ждать оттаявшее филе!

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:14 / 7.66Mb / просмотров видео: 21584)
РИА Новости/Аврора.Яна Паустовская, Евгений Лешин
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Яна Паустовская, Евгений Лешин
Как выбрать замороженную рыбу

Многие в блоге "Свежей еды" в Фейсбуке жалуются, что хорошую рыбу купить непросто. Некоторые вовсе перешли на мясо. Но все не так плохо. Большие супермаркеты и гипермаркеты торгуют отличной замороженной рыбой.

Я беру сразу несколько упаковок на месяц вперед — в морозилке с ней ничего не случится. Выбирая рыбу, изучите ее внешний вид — филе должны быть как новая, неношеная одежда — без признаков многочисленных стирок, которые портят вещь.

Корка льда, так называемая глазировка, стала, к сожалению, почти обязательной. Маркетологи считают, что рыба во льду выглядит привлекательнее, поэтому свежие тушки перед заморозкой специально окунают в жидкость. Хотя льда должно быть немного, максимум 10 % веса рыбы.

Сайда — морская рыба из семейства тресковых, иногда ее даже называют черной треской. У этой рыбы отличный вкус, и пусть вас не пугает сероватая мякоть. Свои жировые запасы сайда хранит в печени, а в мышцах на всякий случай держит лишь 1-2 %. Сравните с семгой, которую разводят на фермах, — в ней количество жира может доходить до 35 %. У дикой семги, правда, его меньше — около 15 %.

Как у всех сестер и братьев трескового семейства, у сайды немного уплотненные мышцы, поэтому я стараюсь помочь тканям приобрести нежность. Один из способов — вымочить рыбу в кефире.

1. Споласкиваем сайду водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Если куски большие, нарезаем филе полосками. В широкую миску выливаем кефир, добавляем раздавленный чеснок и лимонный сок, выкладываем рыбу (она должна утонуть в кефире). Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут (или убираем на 30 минут в холодильник).

Пока рыба учится нежности, самое время заняться гарниром. К сайде отлично подойдет томленый лук. Если вы ели знаменитый французский луковый суп с сырной корочкой сверху, то легко представите его вкус. Из репчатого лука можно приготовить столько всего интересного! Даже испечь пирог, который домашние съедят за минуту! Я такой гарнир впервые попробовала в Скандинавии, он сытный, ароматный и очень простой!

Смотрите рецепт припущенной камбалы с луково-яблочным соусом >>

2. Лук чистим и режем полукольцами (можно измельчить его в кухонном процессоре — сэкономите время и избежите слез). Растапливаем в сотейнике сливочное масло и высыпаем туда лук. Включаем конфорку на максимум, добавляем сахар, соль, гвоздику и обжариваем около 3 минут. Помешиваем лук деревянной лопаточкой, чтобы не подгорел нижний слой.

3. Убавляем огонь до среднего, накрываем сотейник крышкой и оставляем лук томиться в течение 15 минут. Время от времени помешиваем. В конце вливаем нежирные сливки и готовим еще 5 минут.

Советую взять именно нежирные сливки. Я однажды использовала жирные (для взбивания), других не было, а спуститься вниз в магазин было лень — лук получился излишне тяжелым, он падал в желудок чугунными пушечными ядрами и совершенно забил вкус рыбы.

Вернемся к сайде. Сейчас нужно сделать панировку — помните, так рыбу часто жарили наши бабушки. Только мы к муке добавим острый перец чили, нарядную красную паприку, и наша панировка будет яркой и слегка островатой!

© Инфографика. Татьяна Аверкина/Андрей Крашенов/Павел Караулов
Правила сервировки, или Как не ошибиться с вилкой

4. Смешиваем на большой плоской тарелке порошок чили, паприку, коричневый сахар, соль и муку. Достаем из кефира сайду, обсушиваем ее бумажным полотенцем — иначе рыба раскиснет на сковородке. Обваливаем каждый кусочек в панировке и слегка трясем филе, чтобы удалить лишнюю муку.

Дальше нужно сосредоточиться и действовать очень быстро — мы будем жарить рыбу на сильном огне в большом количестве растительного масла. Включите вытяжку. Наденьте фартук. Достаньте специальную проволочную сетку, которую надо класть на сковороду, чтобы блокировать брызги жира. Вы же не хотите ошпариться и испачкать кухню?

5. На антипригарной сковородке разогреваем растительное масло (оно должно покрывать дно слоем минимум полсантиметра). Обжариваем филе по 2 минуты с каждой стороны. Если рыба упитанная, то ей может понадобиться и 3 минуты.

Смотрите рецепт морского окуня в молочном соусе с картофелем и яйцом >>

Не отходите далеко — не успеете оглянуться, как подгорит панировка. Жарьте в 2-3 приема, готовую рыбу выкладывайте в тарелку или на бумажное полотенце — оно заберет излишки жира.

Панировка станет вкусной хрустящей корочкой, не безликой, как обычная мука, а пикантной и такой выразительной, благодаря добавлению специй. Один оранжевый цвет чего стоит! Кроме того, она не даст кефиру, нежности и рыбным ароматам вырваться наружу и затеряться на пути из сковородки к столу. Два несложных кулинарных приема — маринование и панировка — и обычная сайда превращается в шикарный ужин!

Подайте к ней томленый лук, ломтик хлеба и бокал вина. Пора, наконец, после долго рабочего дня и готовки отдохнуть и расслабиться!

© РИА Новости. Анна Людковская
Сайда в кефире с томленым луком

Сайда в кефире с томленым луком

Время:

30 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

Для рыбы:

филе сайды или другой нежирной белой морской рыбы — 750 г

нежирный кефир — 1,5 стакана

чеснок — 1 зубчик

лимонный сок — 1 ст. ложка

сухой перец чили (лучше хлопьями) — 1 ч. ложка

паприка — 1 ст. ложка с горкой

коричневый сахар — 1 ч. ложка

мука — 3 ст. ложки

соль — 1 ч. ложка

растительное масло без запаха — ½ стакана

Для гарнира:

репчатый лук — 4 шт

сливочное масло — 1 ст. ложка

гвоздика — 2 шт

нежирные сливки (10 %) — ¾ стакана

сахар — 1 ч. ложка

соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Сайду помыть и обсушить бумажным полотенцем. Если куски большие, то нарезать филе полосками. В широкую миску вылить кефир, добавить чеснок и лимонный сок, выложить рыбу (она должна утонуть в кефире). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Растопить в сотейнике сливочное масло, высыпать туда лук. Включить конфорку на максимум, добавить сахар, соль, гвоздику и обжарить в течение 3 минут. Помешивать, чтобы не подгорал нижний слой.

3. Убавить огонь до среднего, накрыть сотейник крышкой и томить около 15 минут. В конце влить сливки, перемешать, снова закрыть и готовить еще 5 минут.

4. Смешать на плоской тарелке паприку, коричневый сахар, соль, муку и чили. Достать сайду из кефира, промокнуть бумажным полотенцем. Обвалять каждый кусочек в панировке и слегка потрясти филе, чтобы удалить лишнюю муку.

5. В антипригарной сковородке с высокими бортиками разогреть на сильном огне растительное масло. Обжарить рыбу в 2-3 приема по 2-3 минуты с каждой стороны (панировка должна стать золотистой и хрустящей). Готовую сайду выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подать с томленым луком.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/77838/80/778388083.jpg" width="120" height="83" alt="Сайда в кефире с томленым луком" title="Сайда в кефире с томленым луком"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Сайда в кефире с томленым луком</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 07/11/2012</div>Главное преимущество рыбы в том, что она готовится быстро. В отличие от говядины или цыпленка, ее не нужно долго запекать в духовке. Рецепт сайды в кефире с томленым луком — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Содержание ртути в рыбе и моллюсках16:00 29.08.2012
Путеводитель по водному царству, или Как приготовить рыбу разных видов10:30 23.04.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014
Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Рецепты осени

- Свежее

- Говядина в квасе с ржаными горбушками
  16:00 05.12.2012
- Лосось с чечевицей в рыбном бульоне
  16:00 28.11.2012
- Законы формы: что готовят из разных видов пасты
  15:25 22.11.2012

## Главное сегодня

- ##### "Революционный комендант Киева" и его партия не пойдут в кабмин

  03:25 25.02.2014

- ##### Канал Euronews удалил фото памятника Советской армии из Facebook

  03:48 25.02.2014

- ##### СМИ: Неизвестные подожгли дом лидера Компартии Украины

  01:57 25.02.2014

- ##### Фигуристка Сотникова заявила, что поедет на чемпионат мира

  01:00 25.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Мировой суд в Москве рассмотрит вопрос о расторжении брака Потанина

  00:50 25.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 05:29
  Дело о взятке в 20 млн руб возбуждено в отношении кубанского судьи
- 04:55
  СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 04:06
  Аваков заменил генералов полковниками в МВД Украины
- 03:58
  Назначено расследование о превышении генералами МВД Украины полномочий

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  124208
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  108048
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  98208
- Медведев: ситуация на Украине создает угрозу находящимся там россиянам
  44827
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44638

- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  76
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  68
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  65
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  54
- "Болотное дело" закончилось сроками от 4 лет реально до условного
  46

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 02:07
  Биржи США начали неделю в плюсе
- 02:04
  ФК "Зенит" начинает борьбу за первый в истории четвертьфинал ЛЧ
- 01:30
  Мировые цены на нефть выросли на сокращении добычи в Ливии
- 01:04
  Нарышкин посетит Израиль и Палестинскую автономию

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/77838/80/778388083.jpg" width="120" height="83" alt="Сайда в кефире с томленым луком" title="Сайда в кефире с томленым луком"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Сайда в кефире с томленым луком</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 07/11/2012</div>Главное преимущество рыбы в том, что она готовится быстро. В отличие от говядины или цыпленка, ее не нужно долго запекать в духовке. Рецепт сайды в кефире с томленым луком — в новом выпуске программы "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20121107/778373813.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера