Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Многодетную наркоторговку задержали в Красноярске после 2 лет розыска
- Часть туристов в Приморье отказывается от туров в КНР из-за роста юаня
- Томская прокуратура через суд требует запрета эксплуатации зала IMAX
- Япония обеспокоена ростом военных расходов Китая
- Вагон электрички загорелся на станции "Кубинка" в Подмосковье
- Прокуратура Кузбасса назвала причину взрыва в шахте им. Дзержинского
- Томас и Мадонна стали редкими именами рожденных в феврале новосибирцев
- Вкусное сражение на ножах и вилках во Владивостоке
- Водитель погиб после лобового столкновения на трассе под Новосибирском
- Пьяный москвич убил жену, а после попытки суицида сдался полиции

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

17:0030.05.2012 (обновлено: 15:51 05.11.2013) Анна Людковская 21355 iTunes
Настоящие бургеры не имеют ничего общего с фастфудом, который продают в уличных кафе. Рецепт, ставший национальной гордостью Америки, — в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:49 / 52.90Mb / просмотров видео: 23674)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

Сегодня я буду готовить модный рецепт. Не удивляйтесь, на рецепты тоже есть мода. Мы то делаем плов, ищем морковь правильного оранжевого цвета и покупаем казан, то подсаживаемся на салат с рукколой, то запекаем рыбу в соли. В этом сезоне на дачах мы все будем жарить бургеры.

Приготовить бургеры — очень просто. Нужно лишь знать несколько секретов. Самое главное — это, конечно, мясо. Для некоторых блюд можно взять фарш среднего качества, благодаря овощам, соусу или сливкам его недостатки будут незаметны. А с бургером такой номер не пройдет.

Если есть возможность, купите говядину из США. Бургеры — американское национальное блюдо, и выращивать мясо там умеют. Американская говядина — нежная и сочная, она очень легко жуется. Все дело в породах скота и корме. Американские коровы уже более 50 лет едят кукурузу, а не траву.

Второе правило хорошего бургера — это соотношение в фарше постного мяса и жира. Доля жира должна составлять 15-20 процентов. В Америке на упаковках с фаршем указывают 80 к 20 или 85 к 15. Но мы не в Америке, поэтому берите мясо с жиром, например, кострец или оковалок. И не вздумайте его срезать! Жир отвечает за вкус и сочность!

В фарш я ничего добавлять не буду. Ни лука, ни зелени, ни чеснока. Такова рецептура классического американского бургера. Но если на второй-третий раз вам захочется разнообразия, то кладите специи, травы и можете даже замариновать мясо перед тем, как пропустить его через мясорубку.

Третий секрет правильного бургера — в температуре фарша. Мясо до самого последнего момента надо держать в холодильнике и потом дотрагиваться до него как можно меньше.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:24 / 14.51Mb / просмотров видео: 17536)
РИА Новости/Аврора.Виктория Казакова
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Виктория Казакова
"Дело техники": как и на чем лучше приготовить шашлык?

1. Лепим котлеты диаметром около 12 сантиметров и примерно 4 сантиметра толщиной. Кладем их обратно в холодильник минимум на 15 минут.

Четвертая, последняя хитрость — небольшое углубление, которое американцы делают в центре котлеты. Так бургер останется плоским, а не превратиться в большую шарообразную тефтелю.

Пора разжигать угли. Мы всей съемочной группой боимся, что сработает система пожаротушения, и нас зальет водой, поэтому вместо гриля будет специальная чугунная сковородка. Жир и соки с котлет соберутся в желобках, и у нас получится эффект гриля. Если бы я взяла обыкновенную сковороду, то мясо жарилось бы в собственном соку. А это — совсем другая кулинарная технология.

2. Смазываем решетку растительным маслом. Щедро солим и перчим бургеры и отправляем мясо на гриль. Через 3-4 минуты переворачиваем.

Угли не должны быть слишком горячими — температурой около 150-170°С. Конечно, никто не замеряет ее термометром и самое простое — поднести руку к углям и подержать. Если сможете продержаться 6-8 секунд, не испытывая дискомфорта, значит пора укладывать котлеты на гриль.

Четыре штата США — Техас, Нью-Йорк, Коннектикут и Висконсин — до сих пор оспаривают право называться родиной гамбургера — точкой на карте, где кому-то пришло в голову положить горячую котлету внутрь булки белого хлеба.

3. Снимаем котлеты с огня и кладем на несколько минут в тарелку — мясу надо отдохнуть от встречи с грилем. Чтобы бургеры не остыли, нужно накрыть их сверху пустым контейнером или салатником.

© Инфографика. Кирилл Новиков / Татьяна Аверкина
Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле

4. Нарезаем ржаной хлеб. Подсушиваем его в тостере или на остывающих углях. Если этого не сделать и положить котлеты на булку сразу, хлеб впитает мясные соки и станет клеклым.

Американским сэндвичем гамбургер стал не сразу. Сначала это был стейк из рубленого мяса — дешевая и простая еда, которую любили небогатые жители немецкого Гамбурга. В XIX веке тысячи людей в надежде разбогатеть уехали из Гамбурга в Америку, сохранив, разумеется, кулинарные привычки. В 1834 году в Нью-Йорке открылся ресторан, где подавали "гамбургский стейк".

5. Теперь очередь соуса из русской горчицы, петрушки и йогурта. Смешиваем йогурт с горчицей и добавляем к ним мелко нарубленную петрушку. Все, соус готов!

Самое поразительное в генеалогии гамбургера и гамбургского стейка — это история рубленого мяса. Некоторые кулинарные историки считают, что первыми кусок мяса превратили в фарш татаро-монгольские племена. Кочевники сделали это по прозаической причине — так оно легче жевалось.

Каким-то образом, вполне возможно, что через русских, кулинарное открытие татар стало известно немцам. И приблизительно с XIV века они начали экспериментировать с рубленым мясом, придумав свои знаменитые колбаски и гамбургский стейк.

6. Нарезаем ломтиками лук, помидоры и огурцы. Собираем бургеры, как детские пирамидки. Снизу кладем хлеб, огурцы и помидоры, в середине — котлеты, лук и соус, сверху — оставшуюся булку.

Пробуем. Берем бургер двумя руками — настоящим американским ковбоям было не до приборов! Как же вкусно! Вот что значит хорошее сочное мясо!

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Бургеры из говядины и овощей с горчичным соусом

Вы, конечно, можете укорить меня и сказать, что бургеры — это очень калорийно. Да, калорийно. И поэтому их нужно есть на природе, а после такого ужина поиграть в бадминтон или погулять по дорожкам.

Бургеры из говядины и овощей с горчичным соусом

Общее время:

1 час 15 минут (15 минут — на бургеры, 15 минут — на охлаждение мяса и 30-45 минут — на разжигание гриля)

Ингредиенты (на 6 порций):

говяжий фарш — 1,2 кг

большие помидоры — 2 шт

большие красные луковицы — 2 шт

соленые огурцы — 3 шт

ржаной хлеб — 1 буханка

йогурт — 5 ст. ложек

русская горчица — 3 ч. ложки

петрушка — ½ пучка

растительное масло (для смазывания гриля)

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Достаньте фарш из холодильника. Сделайте котлеты диаметром около 12 см и толщиной примерно 4 см. Уберите их обратно в холодильник хотя бы на 15 минут.

2. Смажьте решетку растительным маслом. Щедро посолите и поперчите котлеты и выложите их на гриль. Через три-четыре минуты переверните и готовьте еще столько же.

3. Снимите котлеты и положите в тарелку на несколько минут — мясу надо отдохнуть от встречи с грилем.

4. Нарежьте хлеб и поджарьте его на остывающих углях.

5. Смешайте йогурт, горчицу и мелко нарубленную петрушку.

6. Нарежьте ломтиками овощи и соберите бургеры. Снизу положите хлеб, огурцы и помидоры, в середину — котлеты, лук и соус, сверху — оставшуюся булку.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/66070/33/660703348.jpg" width="120" height="83" alt="Бургер из говядины и овощей с горчичным соусом" title="Бургер из говядины и овощей с горчичным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 30/05/2012</div>Настоящие бургеры не имеют ничего общего с фастфудом, который продают в уличных кафе. Рецепт, ставший национальной гордостью Америки, — в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили16:00 02.05.2012
Выезд на природу: как собрать рюкзак для пикника16:00 02.05.2012
Интересные и простые рецепты шашлыков15:54 27.04.2012
"Мисс Россия-2014" и ее соперницы11:51 02.03.2014
Самые богатые люди планеты18:48 03.03.2014
Сказочная Люпита и "восковая" Гага на церемонии "Оскар" 201412:55 03.03.2014
Итоги "Оскара"-2014: победители и selfie12:35 03.03.2014
15 дней из жизни Бориса Моисеева11:00 04.03.2014
Рецепты блюд Великого поста12:50 03.03.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012
- Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом
  16:00 23.05.2012

Теги:

- Места
- Москва

## Главное сегодня

- ##### Обама провел с Меркель переговоры по Украине

  05:58 05.03.2014

- ##### Путин посетит открытие Паралимпийских игр в Сочи 7 марта

  06:11 05.03.2014

- ##### Аксенов: Крым не готов говорить об автономии с нелегитимной властью

  02:48 05.03.2014

- ##### Банк России отозвал лицензии у трех банков

  08:00 05.03.2014

- ##### Пьяный пилот задержал на 10 часов рейс Благовещенск-Москва

  07:42 05.03.2014

- ##### Канада приостановила военное сотрудничество с Россией

  02:22 05.03.2014

показать больше

## Обсуждение

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 09:01
  Япония обеспокоена ростом военных расходов Китая
- 08:59
  Прокуратура Кузбасса назвала причину взрыва в шахте им. Дзержинского
- 08:45
  Обама надеется, что ситуацию вокруг Украины скоро удастся разрядить
- 08:38
  Совет Федерации рассмотрит поправки в ГК по защите авторских прав
- 08:00
  Банк России отозвал лицензии у трех банков
- 07:50
  Сбалансированная диета уменьшает риск преждевременных родов

- Молния: Советник Путина: РФ в случае санкций против нее откажется от доллара
  287174
- Пресс-конференция Владимира Путина. Онлайн-репортаж
  268111
- Обама прокомментировал высказывания Путина по Украине
  169293
- Молния: Источник в Кремле назвал заявления советника Путина его личным мнением
  143733
- МИД: России придется отвечать на возможные санкции США из-за Украины
  135298

- США не считают Януковича президентом и работают с новым кабмином
  22
- Бойцы "Беркута" поддерживают решение России о выдаче им паспортов
  41
- Врио президента Украины предупредил о последствиях вторжения в страну
  40
- Воздушное пространство над Симферополем закрыто до вечера субботы
  11
- В Крыму необходима посредническая миссия, считает постпред США при ООН
  8

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 07:31
  РСТ: число зарубежных поездок россиян в 2013 году выросло на 13%
- 05:58
  Обама провел с Меркель переговоры по Украине
- 00:24
  Страны G7 обсуждают проведение саммита "семерки" в ближайшее время
- 21:02
  Немка с грудными имплантатами отстояла в суде право служить в полиции
- 17:31
  Глава дипломатии ЕС Кэтрин Эштон 8 марта посетит Тегеран
- 15:53
  Лавров: ЕС не хочет создания на Украине правительства нацединства

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html"><img src="http://cdn2.img22.ria.ru/images/66070/33/660703348.jpg" width="120" height="83" alt="Бургер из говядины и овощей с горчичным соусом" title="Бургер из говядины и овощей с горчичным соусом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">17:00 30/05/2012</div>Настоящие бургеры не имеют ничего общего с фастфудом, который продают в уличных кафе. Рецепт, ставший национальной гордостью Америки, — в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120530/660591182.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера