Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Люди, стремящиеся к деньгам, вызывают больше уважения, показал опрос
- Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски

Тема:

"Свежая еда". Лучшие рецепты мира (44)

16:0013.03.2013 (обновлено: 14:17 18.10.2013) Анна Людковская 1386 iTunes
Масленичная неделя в самом разгаре, а, значит, пора разогревать сковородку и печь блины. Смотрите в новом выпуске программы "Свежая еда" рецепт кружевных французских блинчиков с ароматным апельсиновым соусом.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(3:17 / 19.45Mb / просмотров видео: 18654)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В один год на Масленицу хочется нажарить горку пузатых бабушкиных блинов, а в другой испечь тонких кружевных блинчиков. В этом сезоне у меня настроение для знаменитых креп Cюзет, их подают на десерт во многих французских ресторанах. К тому же, это очень эффектное блюдо — в конце к блинчикам на сковородку вливают алкоголь и поджигают! А такой трюк на всех производит ошеломляющее впечатление!

Известны две легенды рождения этого кулинарного шедевра. По одной, актриса "Комеди-Франсез", играя горничную, выходила на сцену с тарелкой крепов — так во Франции называют блины. Блинчики брали из соседнего ресторана и владелец, решив, видимо, пропиарить свое заведение, плеснул в тарелку алкоголя, чтобы сразить потенциальных гостей видом пламени.

Использование алкоголя в кулинарии

По другой версии, юный официант Генри, обслуживая принца Уэльского за ужином в Монте-Карло, что-то напутал и влил в блинчики коньяк. В первом случае Сюзет был псевдонимом актрисы, а во втором очаровательная девушка Сюзет находилась за обеденным столом и, вполне возможно, флиртовала с принцем или Генри. В любом случае креп Сюзет готовят уже больше ста лет, и они стали точно такой же французской классикой, как говядина по-бургундски.

От всех прочих блинчиков креп Сюзет отличает соус, а пекутся они по тем же правилам, что любые другие блины из жидкого теста. Поэтому если вам хочется блинчиков, но только без коньяка, не бросайте читать эту колонку.

В щекотливом вопросе хороших блинов я, признаться, не очень доверяю советам бывалых хозяек, бабушек и других сведущих людей, поскольку в этой теме рекомендации противоречат друг другу. Кто-то считает, что тесту нужно постоять минут тридцать, кто-то ратует за добавление растительного масла.

Я пеку блинчики, следуя правилам американской лаборатории Test Kitchen (ATK), где рецепты многократно тестируют и полагаются на науку. По мнению шеф-поваров из ATK, тесто для блинчиков может быть любым — с маслом, без, с теплым молоком или холодной водой. В нем так много жидких ингредиентов, что тесто невозможно испортить. Главная хитрость в сковородке — она должна быть очень хорошо прогрета.

1. Отправляем в миску яйца, муку, молоко и соль с сахаром. Взбиваем миксером, пока не получится шелковистое тесто (ингредиенты для блинчиков также можно смешивать в стационарном блендере). Затем, продолжая взбивать, добавляем воду и два масла – растительное и растопленное сливочное.

2. Нагреваем небольшую сковороду — сначала включаем конфорку на максимум, а потом немного убавляем огонь. Смазываем сливочным маслом. Наливаем в центр половник теста, тут же берем сковородку в руку и начинаем вращать так, чтобы оно растеклось по всему дну. Выпекаем на одной стороне примерно 40 секунд. Когда блин сверху схватится, поддеваем его вилкой или силиконовым скребком и быстро переворачиваем. Обжариваем с другой стороны 10-15 секунд. Опрокидываем блинчик на тарелку и сразу же беремся за следующий.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:24 / 9.11Mb / просмотров видео: 10273)
РИА Новости/Аврора.М.Спирина, И.Белогуров, А.Райзман
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. М.Спирина, И.Белогуров, А.Райзман
Перевернуть блин одним махом, или Урок шеф-повара для хозяйки-неумехи

Первый блин, как в русской присказке, получится комом. По нему вы поймете, как разогрелась сковорода. Если блинчик слишком белый, без малейшего намека на румянец, сковородка слишком холодная. А если темно-коричневый, температуру конфорки стоит немного уменьшить.

Правильные блины должны быть как баранки — с легким коричневатым оттенком. Кстати, их можно напечь заранее и хранить в холодильнике — тогда потом останется только приготовить соус.

Перед каждым новым блинчиком я кладу на сковородку кусочек сливочного масла и кручу ее рукой, чтобы, растапливаясь, масло покрыло все дно. Но можно растопить сливочное масло в пиале (или взять растительное без запаха) и смазывать сковороду силиконовой кисточкой. Либо по старинке вместо кисточки использовать насаженную на вилку половинку сырой картофелины.

3. Займемся соусом. Растапливаем масло на самой большой сковороде, которая есть в доме. Как только оно начнет пускать пузыри, кладем сахар и помешиваем до тех пор, пока не растворится. Затем добавляем цедру, ликер и апельсиновый сок. Когда соус нагреется, делаем температуру конфорки минимальной.

4. Теперь аккуратно подцепляем вилкой один креп, отправляем его в соус, складываем вдвое, а затем еще раз пополам — должен получиться конусообразный блинчик. Берем следующий и проделываем то же самое. Готовые блины должны оставаться на сковороде, а чтобы соуса хватило на все 12, работать надо довольно оперативно.

5. В конце вливаем в сковородку коньяк и поджигаем (аккуратно — пламя будет большое, не опалите ненароком свою прическу). Алкоголь прогорает буквально за считанные секунды, поэтому все уже должны сидеть за столом. Пока коньяк еще горит, посыпаем крепы сахаром (держим ложку высоко, над пламенем), раскладываем по тарелкам и подаем.

Я в рецепте привожу классический соус, именно так креп Сюзет подают во многих французских ресторанах. Но чтобы пропитать блинчики соусом, нужна сноровка — с одной стороны, они не должны быть слишком влажными, с другой, если соуса мало, гости не почувствуют апельсиновых ноток. Те, кому такой вариант кажется трудным, могут просто смешать все ингредиенты соуса и полить им свернутые конусами и выложенные на блюдо блины.

© РИА Новости. Анна Людковская
Тонкие блинчики креп Сюзет с апельсиновым соусом

У креп Сюзет изумительный соус. В отличие от русских блинов, во французские блинчики добавлять ничего не надо. Алкоголь полностью выгорает, оставляя тонкий теплый запах. А сливочное масло придает соку апельсина объем. И каждый, каждый сантиметр блинчика пропитан этим вкусом! Попробуйте! Веселой вам Масленицы!

Тонкие блинчики креп Сюзет с апельсиновым соусом

Время

35 минут

Ингредиенты

Для блинов (10-12 шт):

яйца — 2 шт

мука — 3/4 чашки

молоко — 1/2 чашки

соль — 1/8 ч. ложки

сахар — 1/2 ч. ложки

холодная вода — 1/3 чашки

растительное масло без запаха — 1 ст. ложка

сливочное масло — 2 ст. ложки

Для соуса:

сливочное масло — 4 ст. ложки

сахар — 6 ст. ложек (2 ст. ложки — на украшение)

цедра одного большого апельсина

свежевыжатый апельсиновый сок — 1/3 чашки

апельсиновый ликер — 1/4 чашки

коньяк — 2 ст. ложки

Если вы захотите испечь побольше блинов (в два или даже в три раза), увеличивайте количество муки и жидкости, а не яиц — иначе крепы получатся слишком крутыми!

Приготовление:

1. В миске смешать яйца, муку, молоко и соль с сахаром. Взбить миксером, пока не получится шелковистое тесто. Затем, продолжая взбивать, добавить воду и два масла – растительное и сливочное.

2. Нагреть небольшую чугунную или антипригарную сковороду, растопить кусочек сливочного масла и выпекать крепы примерно по 45 секунд с одной стороны и еще 10-15 с другой.

3. Приготовить соус. Растопить масло на самой большой сковороде. Как только оно начнет пускать пузыри, положить сахар и помешивать до тех пор, пока не растворится. Добавить цедру, ликер и апельсиновый сок. Когда соус нагреется, сделать температуру конфорки минимальной.

4. Аккуратно подцепить вилкой один блин, отправить в соус, сложить вдвое, а затем еще раз пополам. Получится конусообразный блинчик. Взять следующий и проделать то же самое. Готовые крепы должны оставаться на сковороде, а чтобы соуса хватило на все 12, работать надо довольно оперативно.

5. В конце влить в сковородку коньяк и поджечь (аккуратно — пламя будет большое). Алкоголь прогорает за считанные секунды, поэтому все уже должны сидеть за столом. Пока коньяк еще горит, посыпать крепы сахаром (держать ложку высоко, над пламенем), разложить по тарелкам и подать.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/80850/04/808500439.jpg" width="120" height="83" alt="Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски" title="Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 13/03/2013</div>Масленичная неделя в самом разгаре, а, значит, пора разогревать сковородку и печь блины. Смотрите в новом выпуске программы "Свежая еда" рецепт кружевных французских блинчиков с ароматным апельсиновым соусом.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014
Календарь "концов света"10:00 22.02.2014
Самые главные российские герои Сочи - олимпийские чемпионы и призеры11:11 24.02.2014
Тема:
"Свежая еда". Лучшие рецепты мира

- Свежее

- Быстрые рецепты: смотрите с 18 сентября в проекте "Свежая еда"
  11:00 11.09.2013
- Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей
  15:00 04.09.2013
- Пирог с ароматом леса: готовим из грибов и свежей зелени
  15:00 28.08.2013

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### Олимпийская сборная России прилетела из Сочи в Москву

  21:22 24.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:30
  Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115937
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97045
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83776
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  88362
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44370

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  51
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html"><img src="http://cdn3.img22.ria.ru/images/80850/04/808500439.jpg" width="120" height="83" alt="Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски" title="Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 13/03/2013</div>Масленичная неделя в самом разгаре, а, значит, пора разогревать сковородку и печь блины. Смотрите в новом выпуске программы "Свежая еда" рецепт кружевных французских блинчиков с ароматным апельсиновым соусом.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130313/808485250.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера