Рождественская свинина с можжевельником и розмарином | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Люди, стремящиеся к деньгам, вызывают больше уважения, показал опрос
- Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- Глава Дагестана назначил нового министра промышленности и транспорта
- Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- Синод УПЦ предложил продлить дни траура по погибшим в Киеве
- Фильм-катастрофа "Помпеи" возглавил российский прокат
- Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

Тема:

"Свежая еда". Зимние рецепты (10)

12:0002.01.2013 (обновлено: 19:03 23.10.2013) Анна Людковская 624 iTunes
На Рождество принято готовить мясо, ведь перед праздником многие постятся и больше месяца не едят скоромное. Рецепт свинины, пропитанной ароматами сказочного зимнего леса, – в программе "Свежая еда".
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(2:58 / 18.48Mb / просмотров видео: 3106)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской >>

Рождество Христово — таинственный праздник, который я очень люблю. Он гораздо глубже, чем шумная встреча Нового года. Ведь в новогоднюю ночь мы, по сути, отмечаем смену календаря, добавление еще одной цифры в дате, а в Рождество празднуем появление на свет Спасителя, дарование вечной жизни.

Для рождественского стола хочется сделать что-то особенное, удивить не количеством салатов, а продуманностью блюд. На Рождество принято готовить мясо, ведь многие постятся и больше месяца воздерживаются от курицы, говядины и свинины. В этом году для застолья я выбрала свиную вырезку, которую наполню праздничными зимними запахами — можжевельника и розмарина, и запеку в духовке.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:30 / 8.88Mb / просмотров видео: 6284)
РИА Новости/Аврора.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора
Как купить вырезку, а не антрекот. Советы мясника

Такая свинина хороша горячей и холодной. Поэтому она подойдет тем, кто разговляется и отмечает праздник после ночной рождественской литургии, — холодное мясо можно нарезать тонкими ломтиками и есть с хлебом и зернистой горчицей. Понравится и тем, кто готовит праздничный обед, — щедрые горячие ломтики прекрасно сочетаются с любым гарниром, от тушеной капусты до легкого салата из зимних овощей.

Свиная вырезка обычно продается куском равномерной толщины. Но если вы используете другую часть туши, то постарайтесь придать ей форму, как у докторской колбасы, — кое-где срежьте, а где-то надбавьте. Это нужно для того, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пересушилось по краям. Результат зафиксируйте кулинарной веревкой.

Чтобы свинина наверняка получилась нежной и сочной, ее лучше замариновать в рассоле. Ведь кому хочется в праздник, да еще после долгого поста, отрезать от красивого мяса сухие кусочки? Избежать фиаско поможет простой, но не слишком известный у нас кулинарный трюк (европейцы и американцы давно им пользуются, вымоченную в рассоле свиную ногу традиционно подают на Рождество).

1. Головки чеснока разрезаем поперек на две части. В небольшую кастрюлю наливаем полтора стакана воды (300 мл), кладем чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль. Ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться 10 минут. Добавляем оставшуюся воду (1 л) и заливаем получившимся рассолом свинину. Отправляем мясо в холодильник на 12-18 часов.

© Инфографика. Александр Мусатов/Татьяна Аверкина/Сергей Никонец
Сладкое путешествие по Европе: семь популярных рождественских десертов

Кстати, по такому же методу готовят ветчину, только на заводах в рассол еще добавляют консерванты. Известный американский ученый Герольд МакГи, автор подробнейшей энциклопедии Food&Cooking, которая есть у каждого уважающего себя повара, советует так мариновать постную свинину и индюшатину. Мясо впитывает рассол и не высыхает в духовке.

К тому же, в последние годы производители свинины стали выращивать довольно тощих хрюшек, без слоев ароматного жира и выразительного яркого вкуса. Поэтому мясу животных нового поколения рассол идет только на пользу! Но если вам посчастливилось найти свиную вырезку старого образца, у знакомого фермера или бабушки из деревни, то этап с рассолом можете смело пропустить.

2. За час до готовки достаем свинину из холодильника, сливаем рассол, снимаем прилипшие специи и как можно тщательнее промакиваем бумажным полотенцем.

Недостаток трюка с маринованием в рассоле в том, что он слегка вымывает из мяса вкус. Поэтому нужно натереть свинину пастой из специй, и ваш дом наполнится запахом праздника!

3. В ступке соединяем ингредиенты пасты — ягоды можжевельника, лимонную цедру, мелко нарезанные розмарин и чеснок, молотый красный перец. Добавляем соль (совсем чуть-чуть, она нужна для трения) и вмешиваем оливковое масло. Обмазываем свинину половиной получившейся смеси.

4. Включаем духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреваем половину растительного масла. Обжариваем свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут (специи могут чуть подгореть — ничего страшного). В лоток для запекания наливаем немного растительного масла. Когда мясо покроется румяной корочкой, перекладываем его в форму, сверху намазываем оставшуюся пасту и отправляем в духовку примерно на 1,5 часа.

Готовность мяса лучше всего проверить с помощью кулинарного термометра — он должен показывать 60 градусов Цельсия. Вам может показаться, что я советую вынимать слишком рано — свинину обычно запекают дольше. Но фокус в том, что мы заранее промариновали и просолили мясо, поэтому дальше держать его в духовке просто не нужно.

5. Даем мясу отдохнуть 20 минут — за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу. Нарезаем ломтиками и подаем. Счастливого Рождества!

© РИА Новости. Анна Людковская
Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

Время

2 часа (плюс 12-18 часов на маринование)

Ингредиенты

Для маринования мяса:

свиная вырезка — 2 кг

мед — 3 ст. ложки

черный перец горошком — 2 ст. ложки

лавровый лист — 10 шт

сухой тимьян — 1 ч. ложка

свежая петрушка — 4-5 веточек

чеснок — 2 головки

соль — 3 ст. ложки

вода — 1,3 л

Для пасты из специй:

ягоды можжевельника — 2 ст. ложки

свежий розмарин — 5-6 веточек

сухой красный перец — 1 ч. ложка

чеснок — 6 зубчиков

лимонная цедра — 1 ч. ложка

оливковое масло — 3 ст. ложки

растительное масло без запаха — 4 ст. ложки

соль — 1 щепотка

Приготовление

1. Головки чеснока разрезать поперек на две части. В небольшую кастрюлю налить полтора стакана воды (300 мл), положить чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль. Поставить на огонь. Довести до кипения и снять с плиты. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. Добавить оставшуюся воду (1 л) и залить свинину получившимся рассолом. Убрать мясо в холодильник на 12-18 часов.

2. За час до готовки достать свинину из холодильника, слить рассол, снять прилипшие специи и как можно тщательнее промокнуть бумажным полотенцем.

3. В ступке соединить ингредиенты пряности для пасты, добавить соль (совсем чуть-чуть — она нужна для трения) и вмешать оливковое масло. Натереть свинину половиной этой пасты.

4. Включить духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреть половину растительного масла. Обжарить свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут. В лоток для запекания налить немного растительного масла. Когда мясо покроется румяной корочкой, переложить его в форму, сверху намазать оставшейся пастой и отправить в духовку примерно на 1,5 часа. Проверить готовность свинины с помощью кулинарного термометра — он должен показывать 60 градусов Цельсия.

5. Дать мясу отдохнуть 20 минут — за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу. Нарезать ломтиками и подать к столу.

00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/79295/44/792954410.jpg" width="120" height="83" alt="Рождественская свинина с можжевельником и розмарином" title="Рождественская свинина с можжевельником и розмарином"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Рождественская свинина с можжевельником и розмарином</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">12:00 02/01/2013</div>На Рождество принято готовить мясо, ведь перед праздником многие постятся и больше месяца не едят скоромное. Рецепт свинины, пропитанной ароматами сказочного зимнего леса, – в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Правила сервировки, или Как не ошибиться с вилкой16:00 07.11.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014
Традиции празднования Масленицы10:00 23.02.2014
Календарь "концов света"10:00 22.02.2014
Тема:
"Свежая еда". Зимние рецепты

- Свежее

- Лучшие рецепты мира: смотрите в проекте "Свежая еда" с 30 января
  11:00 23.01.2013
- Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка
  16:00 16.01.2013
- Шведская запеканка из красной рыбы и картофеля
  16:00 09.01.2013

## Главное сегодня

- ##### Янукович находится на территории Украины, сообщила его советник

  20:57 24.02.2014

- ##### Губернаторы половины областей Украины подали в отставку

  18:23 24.02.2014

- ##### Олимпийская сборная России прилетела из Сочи в Москву

  21:22 24.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре

  20:10 24.02.2014

- ##### Посол США в России до сих пор не знает имя своего преемника

  19:05 24.02.2014

показать больше
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 22:30
  Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы
- 22:18
  Около 60 человек задержаны в Петербурге на несанкционированной акции
- 22:08
  Режиссер фильма "День сурка" Харольд Рамис скончался на 70 году жизни
- 22:06
  Число погибших в беспорядках в Венесуэле достигло 13 человек
- 22:02
  Издательский дом "Семь дней" приостанавливает выпуск журнала "Итоги"
- 21:51
  "Жизнь без преград" РИА Новости стал одним из лучших соцпроектов-2013

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  115808
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  97027
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  83770
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  86738
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44369

- МИД РФ вызвал посла на Украине в связи с обострением ситуации в стране
  126
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  61
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  60
- Ъ: комиссия расследует инцидент с БПЛА, пролетевшим над Ульяновском
  51
- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  50

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 18:51
  Рубль вечером слегка теряет к евро и доллару в рамках консолидации
- 15:26
  Рубль не удержался в плюсе после оглашения мер по "болотному делу"
- 13:43
  Врачи Германии и России будут вместе лечить фристайлистку Комиссарову
- 13:22
  Фристайлистку Комиссарову к вечеру переведут в реабилитационный центр
- 18:18
  Путин обсудил с канцлером ФРГ развитие ситуации на Украине
- 16:30
  Встреча Тимошенко с канцлером ФРГ может состояться в ближайшее время

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
00
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html"><img src="http://cdn4.img22.ria.ru/images/79295/44/792954410.jpg" width="120" height="83" alt="Рождественская свинина с можжевельником и розмарином" title="Рождественская свинина с можжевельником и розмарином"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Рождественская свинина с можжевельником и розмарином</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">12:00 02/01/2013</div>На Рождество принято готовить мясо, ведь перед праздником многие постятся и больше месяца не едят скоромное. Рецепт свинины, пропитанной ароматами сказочного зимнего леса, – в программе "Свежая еда".<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20130102/792670996.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера