Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом | РИА Новости

наверх
Лента новостей

- Дело о взятке в 20 млн руб возбуждено в отношении кубанского судьи
- Снег и мороз до минус 16 градусов ожидают томичей во вторник
- СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- Снег и ветер ожидаются в Красноярске во вторник
- Двое школьников пропали в амурском поселке
- УФСКН нашло 3 кг героина, спрятанного рядом с остановкой под Иркутском
- Новый облик музея имени Арсеньева во Владивостоке
- Ситуация на мировых фондовых рынках в феврале 2014 года
- Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur

# Свежая еда

RSS Отслеживать Не отслеживать

# Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом

Тема:

"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон (20)

16:0023.05.2012 (обновлено: 15:53 05.11.2013) Анна Людковская 1 2562610 iTunes
Недорогие продукты, быстрое приготовление и отменный вкус. Рецепт, отвечающий всем этим требованиям, был известен еще нашим прабабушкам. Нарядный морской окунь в молочном соусе – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(8:22 / 50.27Mb / просмотров видео: 28160)
РИА Новости, Аврора/Анна Людковская

Блог Анны Людковской в Facebook >>

В сегодняшнем меню — морской окунь в молоке с вареной картошкой и деревенским яйцом. Готовится очень быстро — за каких-то 25 минут от начала до конца. И это включая время, которое рыба проведет в духовке. Будет выглядеть очень нарядно, как на картинке в модном кулинарном журнале!

Покупаем замороженного морского окуня. Рыба уже разделана на филе, так что ее не нужно чистить — просто разморозьте в холодильнике. Если собираетесь готовить на ужин, то утром, перед тем как уйти на работу, достаньте рыбу из морозилки. Вечером останется лишь сполоснуть филе и промокнуть его бумажным полотенцем.

Мне понадобится всего одна заготовка — вареный картофель. Можно приготовить его накануне, взять остатки вчерашнего ужина или, если вы на диете или по каким-то другим причинам избегаете картофеля, просто его не использовать.

1. Мелко режем луковицу. Я стараюсь брать нежный лук, например, белый или лук-шалот. Желтые сорта слишком агрессивны.

Готовить окуня можно сразу в порционных формах. У меня есть плоские емкости для крем-брюле, но подойдут и обыкновенные суповые тарелки из керамики. Сейчас на посуде пишут, можно ли ее ставить в микроволновую печь, и если можно, то, значит, она выдержит и жар духовки. Впрочем, традиционная форма для запекания тоже подойдет.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
(1:58 / 12.16Mb / просмотров видео: 7593)
РИА Новости/Аврора.Виктория Казакова, Игорь Белогуров
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
© РИА Новости/Аврора. Виктория Казакова, Игорь Белогуров
Чем отличаются разные сорта картофеля. Видеоэксперимент

2. Включаем духовку на 240 градусов. Кладем в форму лук, кусочек сливочного масла и одно-два филе окуня, обязательно красной кожицей вверх. Отправляем в духовой шкаф на пять-семь минут.

Окуней часто готовят в Европе, Америке, Восточной Азии и Австралии. В Гонконге, например, самой дорогой рыбой считается леопардовый окунь, он некричащей сдержанной окраски — коричнево-серый в темный горошек. Ценится эта рыба за нежное белое мясо. В Австралии популярен другой окунь — баррамунди.

Отдельная группа в большом семействе окуней — люцианы. Их легко вычислить по розовой или красной окраске. Они живут большими стаями, едят мелкую рыбешку и раков и, благодаря такому образу жизни, у них плотное белое ароматное мясо. С люцианами можно делать все, что угодно — жарить, тушить и запекать.

3. Наливаем в пиалу молоко со сливками и кладем столовую ложку муки. Венчиком вмешиваем муку, стараясь разбить все комочки.

© Инфографика
Содержание ртути в рыбе и моллюсках

Наши бабушки испокон веков запекали рыбу в молочном соусе или сметане. Есть забытое блюдо "рыба, запеченная по-московски" или "по-монастырски" — некогда известная праздничная еда. Филе рыбы обжаривали, отправляли в большую сковороду, по краям выкладывали кашу или картофель, жареный лук и кружочки вареного яйца. Все это заливали сметаной и ставили в духовку.

4. Достаем рыбу из духовки. Выкладываем в форму картофель (если используете крупный, то просто порежьте его ломтиками). В середине оставляем немного места для яйца. Заливаем соусом так, чтобы часть рыбы выглядывала из-под него. Солим, перчим и кладем сверху несколько листиков шалфея. Отправляем форму в духовку примерно на 15 минут.

У шалфея очень интересный запах, свежий, с нотками мяты, и, в то же время, по-аптечному настойчивый и плотный. Помните, как пахли старые аптеки? Какими-то порошками, пилюлями и травами. Собственно, если местный магазин еще не начал продавать шалфей для ваших кулинарных экспериментов, вы наверняка найдете его в аптеке. Там он продается в сухом виде и с не меньшим успехом используется при готовке.

Вообще, шалфей — классическая средиземноморская пряность, он дружит с рыбой, овощами, например, с тыквой. Его добавляют и в мясо. Если у вас остался лишний свежий шалфей и в ближайшее время вы не собираетесь с ним ничего готовить, то я вам советую его высушить и добавлять в рыбные похлебки.

5. В конце разбиваем в форму яйцо, прямо в середину. И возвращаем в духовку еще на две-три минуты, чтобы оно схватилось.

Получится что-то вроде яйца в мешочке или яйца пашот. Наши мамы для рыбы в молочном соусе заранее варили яйца, чистили их, смешивали ингредиенты, но мне больше нравится этот вариант — получается вкусно, свежо и, что немаловажно, очень быстро.

Пора доставать рыбу из духовки. Как красиво — нарядный яркий желток, красная спинка окуня, мелкая картошка в мундире, запекшийся зеленый шалфей! Можно просто отрезать понемногу от рыбы и картошки, а можно размять и перемешать ингредиенты вилкой, и получится блюдо совсем другой консистенции.

© Фото: Дмитрий Ухов и Александр Колпаков
Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом

Горячо. И вкусно! Морской окунь довольно постная рыба, а соус делает ее гораздо интереснее и вкуснее. Благодаря добавлению молока и нежирных сливок, соус совсем не тяжелый. Что может быть лучше будничным ужином? Приятного аппетита!

Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом

Общее время:

25 минут

Ингредиенты:

филе морского окуня — 1 шт

лук — 1 шт

сливочное масло — 1/2 ст. ложки

вареный картофель — 4 шт

молоко (жирность 3,2%) — 1/2 стакана

сливки (жирность 10-12%) — 1/3 стакана

мука — 1 ст. ложка

яйцо — 1 шт

шалфей — 4-5 листиков

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Отварить картошку в мундире. Если вы не нашли мелкие картофелины, возьмите обыкновенные крупные клубни и после того как они сварятся, порежьте ломтиками.

2. Разогреть духовку до 240 градусов. Нарезать лук полукольцами и выложить на дно жаропрочной формы вместе с кусочком сливочного масла.

3. Филе сполоснуть водой и высушить бумажным полотенцем, положить кожей вверх на лук. Поставить в духовку на пять-семь минут.

4. Налить в миску молоко и сливки, добавить столовую ложку муки. Венчиком вмешать муку, стараясь разбить все комочки.

5. Достать рыбу из духовки, положить к ней картофель, залить соусом, приправить солью, перцем и шалфеем. Отправить в печку еще на 15 минут.

6. Снова вытащить форму. Разбить в центр яйцо, как для яичницы-глазуньи, стараясь не выпустить желток. Поставить в духовку на 2-3 минуты, чтобы яйцо схватилось.

10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/65588/78/655887831.jpg" width="120" height="83" alt="Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом" title="Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 23/05/2012</div>Недорогие продукты, быстрое приготовление и отменный вкус. Рецепт, отвечающий всем этим требованиям, был известен еще нашим прабабушкам. Нарядный морской окунь в молочном соусе – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Рекомендуем

Молочный бисквит с соусом из клубники и ревеня16:00 16.05.2012
Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью10:00 09.05.2012
Паштет из куриной печени и сэндвич с языком и тайским соусом чили16:00 02.05.2012
Самые яркие кадры церемонии закрытия Олимпиады в Сочи20:54 23.02.2014
Эрнст в футболке с нераскрывшимся кольцом рассказал о церемонии закрытия Игр13:38 23.02.2014
Фотохроника двух дней, которые изменили ситуацию на Украине12:33 24.02.2014
Рецепты блинов к масленице10:00 24.02.2014
Знаменитости в гостях у Олимпиады12:42 24.02.2014
Очаровательные участницы Олимпиады в Сочи10:00 23.02.2014

Трансляция

- #### Настройки

  Уведомлять меня, когда добавляется активность
  Активность Пригласить друзей Сообщить о проблеме Выйти из Facebook Удалить это приложение

- Трансляция включена

  Выключить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Трансляция выключена

  Включить
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность
- close

  Добавлено!
  Теперь ваши друзья знают, что вы просматривали этот материал

  OK Удалить из активности
  Напоминать каждый раз, когда добавляется активность

- Войти
- Войти
- Включить/Выключить Настройки

Тема:
"Свежая еда" с Анной Людковской. Второй сезон

- Свежее

- Бифштекс "в клеточку": как приготовить мясо на гриле
  11:00 31.05.2012
- Бургеры из говядины с овощами и горчичным соусом
  17:00 30.05.2012
- Содержание ртути в рыбе и моллюсках
  16:00 23.05.2012

## Главное сегодня

- ##### "Революционный комендант Киева" и его партия не пойдут в кабмин

  03:25 25.02.2014

- ##### Канал Euronews удалил фото памятника Советской армии из Facebook

  03:48 25.02.2014

- ##### СМИ: Неизвестные подожгли дом лидера Компартии Украины

  01:57 25.02.2014

- ##### Фигуристка Сотникова заявила, что поедет на чемпионат мира

  01:00 25.02.2014

- ##### Около 420 человек задержаны за нарушение порядка в центре Москвы

  22:30 24.02.2014

- ##### Мировой суд в Москве рассмотрит вопрос о расторжении брака Потанина

  00:50 25.02.2014

показать больше

## Обсуждение

1 пользователь оставил 1 комментарий

- Эта статья опубликована более чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Более новые материалы вы можете найти на главной странице.
  Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
  Добавить еще

### Все комментарии

- ##### kant73

  02:51 26.05.2012 | 0
  Неочщенный картофель в конце мая ? Ну и шинковать лук не мешало бы научиться.

Показать новые комментарии (0)

- Ответить

  ##### в ответ пользователю(показать комментарийскрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить
Спасибо! Ваш комментарий будет проверен модератором на предмет соответствия Правилам.
Партнеры
Новости СМИ2
Партнеры

- Все
- Германия

## Новости

Идет загрузка...

- Свежее
- Популярное
- Обсуждаемое

- 05:29
  Дело о взятке в 20 млн руб возбуждено в отношении кубанского судьи
- 04:55
  СМИ: Черкасский губернатор обвинен в хищениях и объявлен в розыск
- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 04:06
  Аваков заменил генералов полковниками в МВД Украины
- 03:58
  Назначено расследование о превышении генералами МВД Украины полномочий

- Врачи решили приостановить терапию Михаэля Шумахера
  124221
- Жена бизнесмена Рыболовлева предстанет перед судом на Кипре
  108050
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  98209
- Медведев: ситуация на Украине создает угрозу находящимся там россиянам
  44827
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  44638

- Милонов просит Мединского запретить гастроли "Океана Ельзи" в России
  76
- Срочно: Янукович объявлен в розыск, заявил уполномоченный по делам МВД Украины
  68
- Суд вынес приговоры фигурантам "болотного дела"
  65
- Медведев: легитимность ряда органов власти в Киеве вызывает сомнения
  54
- "Болотное дело" закончилось сроками от 4 лет реально до условного
  46

Все новости
Сменить регион

- Свежее

- 04:39
  Биржи АТР открылись в плюсе на фоне роста американских индексов
- 04:30
  Марадона будет комментировать ЧМ-2014 для телеканала Telesur
- 02:07
  Биржи США начали неделю в плюсе
- 02:04
  ФК "Зенит" начинает борьбу за первый в истории четвертьфинал ЛЧ
- 01:30
  Мировые цены на нефть выросли на сокращении добычи в Ливии
- 01:04
  Нарышкин посетит Израиль и Палестинскую автономию

Все новости
Партнеры

Факт регистрации пользователя в сервисе РИА Клуб на сайтах РИА Новости и авторизации на сайтах группы компаний «РИА Новости» при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.

Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.

Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.

Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.

На сайтах группы компаний «РИА Новости» может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.

Комментарий пользователя будет удален, если он:

- не соответствует тематике страницы;
- пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
- нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
- содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
- содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
- содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес РИА Новости или его сотрудников;
- нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
- содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
- содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
- преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
- имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
- содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
- рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
- содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
- является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
- автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
- автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
- автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.

Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.

Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.

Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@rian.ru

В письме должны быть указаны:

- Тема – восстановление доступа
- Логин пользователя
- Объяснения причин действий, которые были нарушением вышеперечисленных правил и повлекли за собой блокировку.

Если модераторы сочтут возможным восстановление доступа, то это будет сделано.

В случае повторного нарушения правил и повторной блокировки доступ пользователю не может быть восстановлен, блокировка в таком случае является полной.

Чтобы связаться с командой модераторов, используйте адрес электронной почты moderator@rian.ru или Skype: moderatorria.

- Идет загрузка...
- Идет загрузка...
- Вся лента активности

#

Поделиться
10
Tweet
Нравится
<div style="margin:0 !important; padding:15px !important; background:#ffffff !important; border:1px solid #ccc !important; overflow:hidden !important;"><div style="float:left !important; margin:3px 10px 0 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html"><img src="http://cdn5.img22.ria.ru/images/65588/78/655887831.jpg" width="120" height="83" alt="Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом" title="Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом"></a></div><h3 style="font:bold 14px Georgia !important; margin:5px 0 10px 0 !important;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html" style="color:#333 !important; text-decoration:none !important; padding:0 !important;">Морской окунь в молочном соусе с картофелем и яйцом</a></h3><div style="overflow:hidden !important; zoom:1; font:11px Georgia !important; color:#333 !important;"><div style="color:#369; font:11px Arial !important; margin-bottom:4px;">16:00 23/05/2012</div>Недорогие продукты, быстрое приготовление и отменный вкус. Рецепт, отвечающий всем этим требованиям, был известен еще нашим прабабушкам. Нарядный морской окунь в молочном соусе – в программе "Свежая еда" с Анной Людковской.<div style="margin-top:5px;"><a href="http://ria.ru/fresh_food/20120523/655837252.html" style="color:#369;">Подробнее »</a></div></div></div>

Партнер Рамблера