Санитарно- эпидемиологические правила СП 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
(207 страниц)
Разработаны: Институтом питания РАМН В.А. Тутельян (руководитель и главный редактор), Г.Н. Шатров (ответственный исполнитель, редактор), Л.Ф. Адигамов, И.Н. Аксюк, И.А. Алексеева, А.К. Батурин, В.А. Васильев, М.Н. Волгарев, Л.Ш. Воробьева, В.Г. Высоцкий, М.Г. Гаппаров, О.В. Георгиева, И.В. Гмошинский, Л.С. Коновалова, Т.Ю. Демина, Г.Ф. Жукова, А.Н. Зайцев, А.М. Иваницкий, Н.Р. Карликанова, В.М. Коденцова, И.Я. Конь, А.А. Королев, Л.В. Кравченко, И.Б. Кунаева, Н.В. Лашнева, М.М. Левачев, И.П. Луковцева, Л.Н. Майорова, В.К. Мазо, А.Н. Мартинчик, Н.Г. Орлова, М.А. Самсонов, И.М. Скурихин, Т.Н. Сорвачева, В.Б. Спиричев, С.А. Хотимченко, С.А. Шевелева, А.И. Щербакова, К.И. Эллер; Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России Н.Н. Иванова, А.А. Монисов, О.В. Новикова, Г.Г. Онищенко, Г.С. Перминова, А.И. Петухов, И.В. Свяховская; Центром Госсанэпиднадзора Медицинского центра управления делами президента РФ В.П. Тулупов; Федеральным центром ЦГСЭН МЗ РФ Е.Н. Беляев, И.В. Брагина, Г.К. Егорова, А.А. Иванов, Н.С. Криволапова, Т.Г. Сыскова, В.И. Чибураев; Центром Госсанэпиднадзора г. Москвы Н.Н. Филатов; НИИ гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана МЗ РФ С.Е. Демина, А.В. Истомин, А.И. Потапов, В.Н. Ракитский, Л.П. Терешкова; Е.Г. Чхвирукия; ГНЦ Институтом биофизики Л.А. Ильин, В.А. Книжников, Н.Я. Новикова, Э.В. Петухова, М.Н. Савкин, А.В. Титов, Шандала Н.К.; ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России Б.П. Суханов; РМА последипломного образования Минздрава России В.Я. Голиков, И.А. Карплюк; ИМПиТМ им. Е.И. Марциновского ММА им. И.М. Сеченова Минздрава России А.С. Довгалев, Н.А. Романенко, В.П. Сергиев, А.А. Фролова, А.И. Чернышенко, В.И. Ходакова и рекомендованы Комиссией по санитарно- эпидемиологическому нормированию при Министерстве здравоохранения Российской Федерации. Использованы материалы ведомств и научно- исследовательских учреждений немедицинского профиля: Министерство промышленности, науки и технологии Российской Федерации (руководители Н.Д. Войткевич, В.А. Княжев); Комитет Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации (руководители Ю.А. Гусаков, М.Ф. Мишина); ВНИИ молочной промышленности РАСХН (директор В.Д. Харитонов); ВНИИ мясной промышленности РАСХН (директор А.Б. Лисицин); ВНИИ маслоделия и сыроделия РАСХН (директор Ю.Я. Свириденко); ВНИИ кондитерской промышленности РАСХН (директор Л.М. Аксенова); ВНИИ консервной и овощесушильней промышленности РАСХН (директор В.А. Ломачинский); ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН (директор В.В. Гущин); ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН (директор Н.Г. Саришвили); ВНИИ зерна и хлебопродуктов РАСХН (директор В.Г. Дулаев); ГНИЙ хлебопекарной промышленности РАСХН (директор А.П. Косован); ВНИИ крахмалопродуктов РАСХН (директор Н.Р. Андреев); ВНИИ жиров РАСХН (директор А.Н. Лисицин); ВНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии РАСХН (директор В.Ф. Добровольский); ВНИИ детского питания РАСХН (директор Н.Н. Липатов); ГУ "Гипрорыбфлот" (директор В.А. Романов, Л.Б. Мухина); НИИ общественного питания Комитета по торговле РФ (директор В.И. Пивоваров); ГУ НИИ пчеловодства РАСХН (директор Н.И. Кривцов); ВНИИ гельминтологии им. К.И. Скрябина РАСХН (директор А.С. Бессонов); ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей РАСХН (директор Т.А. Никифорова); Государственный комитет РФ по рыболовству (В.Е. Корчинский, М.В. Сытова). Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г. Онищенко 06.10.2001 г. Введены в действие с 01.09.2002 г. (постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.10.2001 г. N 36, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22.03.2002 г., регистрационный номер 3326 и от 31.05.2002 г. N 18, зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 04.06.2002 г., регистрационный номер 3499). Санитарные правила и нормативы СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" и дополнения NN 1,2,3 к ним с момента введения Санитарно- эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01 утрачивают свою силу. |
![]() |
Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
14.11.2001 | Москва | N 36 |
О введении в действие
санитарных правил
На основании Федерального закона "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно- эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554*
ПОСТАНОВЛЯЮ:
1. Ввести в действие санитарно- эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 июля 2002 г.
Г.Г. Онищенко
Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
31.05.2002 | Москва | № 18 |
О внесении изменений в Постановление Главного
государственного санитарного врача Российской
Федерации от 14.11.01 г. N 36
На основании Федерального закона "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ и Положения о государственном санитарно- эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554
ПОСТАНОВЛЯЮ:
В целях своевременного информирования и обеспечения подготовки внедрения санитарно- эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", и во изменение Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.01 г. N 36* определить срок введения этих правил с 01.09.2002 г.
Г.Г. Онищенко
Федеральный закон Российской Федерации
"О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения" N 52-ФЗ от 30.03.1999 г.
"Государственные санитарно- эпидемиологические правила и нормативы (далее санитарные правила) нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно- эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний" (статья 1)
"Государственный санитарно- эпидемиологический надзор деятельность по предупреждению, обнаружению, пресечению нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения в целях охраны здоровья населения и среды обитания" (статья 1)
"Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарным правилам" (статья 15)
"Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц" (статья 39)
"За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность" (статья 55)
Федеральный закон Российской Федерации
"О качестве и безопасности пищевых продуктов" N 29-ФЗ от 02.01.2000 г.
"Требования к пищевой ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство, изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами" (статья 9)
"Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, установленные государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, являются обязательными для граждан (в том числе индивидуальных предпринимателей) и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного питания" (статья 9)
Содержание
I. Область применения | 9 |
II. Общие положения | 9 |
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов | 12 |
Приложение 1 | |
1. Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов | 15 |
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки | 15 |
1.2. Молоко и молочные продукты | 31 |
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них | 39 |
1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия | 50 |
1.5. Сахар и кондитерские изделия | 55 |
1.6. Плодоовощная продукция | 61 |
1.7. Масличное сырье и жировые продукты | 72 |
1.8. Напитки | 78 |
1.9. Другие продукты | 82 |
1.10. Биологически активные добавки к пище | 97 |
Приложение 2 | |
2.1. Гигиенические требования пищевой ценности отдельных пищевых продуктов | 104 |
2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков | 105 |
Приложение 3 | |
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания | 106 |
3.1. Продукты для питания детей раннего возраста | 106 |
3.1.1. Продукты на молочной основе | 106 |
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) | 106 |
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) | 109 |
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное) | 111 |
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями) | 112 |
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями) | 113 |
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания | 114 |
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет) | 114 |
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе | 116 |
3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки | 116 |
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) | 117 |
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки | 117 |
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) | 118 |
3.1.2.5. Растворимое печенье | 119 |
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) | 120 |
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе | 121 |
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов | 121 |
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) | 122 |
3.1.4.3. Мясо-растительные консервы | 123 |
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе | 124 |
3.1.5.1. Рыбные консервы | 124 |
3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы | 125 |
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи | 126 |
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников | 127 |
3.2.1. Продукты на мясной основе | 127 |
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы) | 127 |
3.2.1.2. Колбасные изделия | 127 |
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты | 128 |
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия | 129 |
3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия | 129 |
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей | 131 |
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты | 131 |
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка | 132 |
3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт | 134 |
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) | 135 |
3.3.5. Продукты наоснове полных или частичных гидролизатов белка | 136 |
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни | 137 |
3.3.6. Сублимированные продукты | 138 |
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.) | 138 |
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе | 139 |
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе | 140 |
3.3.7. Продукты для недоношенных детей | 140 |
3.4. Микробиологические показатели для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения | 142 |
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин | 144 |
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка | 144 |
3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) | 145 |
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки) | 147 |
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе) | 148 |
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания | 148 |
Приложение 4 | |
4. Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников | 157 |
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию | 157 |
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования | 158 |
Приложение 5а | |
5а. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище | 159 |
Приложение 5б | |
5б. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище | 160 |
Приложение 6 | |
6. Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки | 161 |
Приложение 7 | |
1. Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов | 166 |
Приложение 8 | |
8. Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов | 185 |
Приложение 9 (справочное) | |
9. Основные термины и определения | 189 |
Приложение 10 (справочное) | |
10. Нормативные и методические документы по методам определения и контроля безопасности и пищевой ценности продуктов | 190 |
Приложение 11 (справочное) | |
11. Нормативные и методические документы по методам и порядку микробиологического контроля безопасности и пищевой ценности различных групп пищевых продуктов | 193 |
Приложение 12 (справочное) | |
12. Рекомендуемые объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам и кон-таминантам максимальные уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов в пищевых продуктах животного происхождения | 197 |
Приложение 13 (справочное) | |
13. Основные положения, используемые при разработке допустимых удельных активностей в пищевых продуктах, и гигиеническая оценка соответствия установленным нормативам | 202 |
Приложение 14 (справочное) | |
14. Основные требования к этикетированию пищевой ценности пищевых продуктов | 203 |
Приложение 15 (справочное) | |
15. Краткая характерно гика основных видов продуктов детского питания | 205 |
15.1. Продукты детского питания на молочной основе | 205 |
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе | 205 |
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе | 206 |
15.4. Продукты прикорма на мясной основе | 206 |
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе | 206 |
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста | 206 |
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей | 206 |
Приложение 16 (справочное) | |
16. Основные нормативные ссылки | 207 |