Санитарно- эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01
"Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

(71 страниц)

Разработаны: Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России (Свяховская И.В.), Центрами госсанэпиднадзора в Московской области (Ракитина Т.П.), в Новгородской области (Фатеева К.К.), в Ростовской области (Бессмертный Ю.П.), в г. Екатеринбурге Свердловской области (Кисарин В.В.), в г. Санкт-Петербурге (Шумакова Е.Ф.), в г. Москве (Пискарева И.И.), Российской медицинской академией последипломного образования Минздрава России (Догель Л.З., Попов В.И.), Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (Терешкова Л.П.), Институтом питания РАМН (Куваева И.Б., Шевелева С.А., Карликанова Н.Р., Майорова Л.К.), Московской медицинской академией им. И.М. Сеченова (Богданова Е.Н.).

Санитарные правила подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в Белгородской, Воронежской, Ивановской, Кемеровской, Липецкой, Ленинградской, Московской, Мурманской, Новосибирской, Нижегородской, Новгородской, Ростовской, Свердловской областях, в г.г. Москве, Санкт-Петербурге, Института медицины труда РАМН, Министерства торговли Российской Федерации.

Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно- эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.

Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации 06.11.2001 г. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 г. N 31 введены в действие с 01.02.2002 г., с момента введения санитарно- эпидемиологических правил утрачивают силу санитарные правила "Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.6.959-00".

Зарегистрированы в Минюсте России (регистрационный номер 3077 от 07.12.2001 г.).

Фото обложки санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01


Федеральный закон Российской Федерации
"О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения" N 52-ФЗ от 30.03.1999 г.

"Государственные санитарно- эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) — нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно- эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний" (статья 1)

"Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц" (статья 39)

"За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность" (статья 55)


Содержание

Область применения и общие положения 6
Требования к размещению 7
Требования к водоснабжению и канализации 9
Требования к условиям работы в производственных помещениях 13
Требования к устройству и содержанию помещений 18
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре 20
Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов 24
Требования к обработке сырья и производству продукции 28
Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий 36
Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом 38
Санитарные требования к производству мягкого мороженного 47
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами 48
Санитарные требования к личной гигиене персонала 48
Организация производственного контроля 50
Требования к соблюдению санитарных правил 51
Приложение 1. Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года 53
Приложение 2. Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года 54
Приложение 3. Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных веществ в воздухе рабочей зоны 56
Приложение 4. Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций 57
Приложение 5. Порядок проведения медицинских осмотров работников цехов перед началом работы 59
Приложение 6. Результаты медицинских осмотров работников цеха 61
Приложение 7. Расчет содержания сахара в водной фазе крема 62
Приложение 8. Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания 64
Приложение 9. Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий 69
Приложение 10. Библиографические данные 70