Подготовлен Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России (Терешкова Л.П., Глазкова М. Ф.), Федеральным Центром госсанэпиднадзора Минздрава России (Иванов А. А., Терехова Е. Б.) по состоянию на 1 ноября 1998 года.
Главным врачам Центров госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации, регионов, на транспорте (водном и воздушном) |
О действующих нормативных и методических документах по гигиене питания |
Направляю для сведения и использования в работе "Перечень основных действующих нормативных и методических документов по гигиене питания" по состоянию на 1 ноября 1998 года.
Приложение: упомянутый перечень.
Первый заместитель Министра здравоохранения. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации | Г. Г. Онищенко |
Содержание
Раздел 2. Гигиена *
Группа 2.3. Гигиена питания
Подгруппы
2.3.1. Рациональное питание
2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки
2.3.3. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции,
контактирующей с пищевыми продуктами
2.3.4 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности
(гигиенические вопросы в технологических процессах, сырье)
2.3.5. Предприятия торговли
2.3.6. Предприятия общественного питания
2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания
* Нумерация дана в соответствии с классификатором санитарно-гигиенических и эпидемиологических нормативных и методических документов.
N п/п | Наименование документа | Регистрационный номер |
---|---|---|
Раздел 2. Гигиена | ||
Группа 2.3. Гигиена питания | ||
Подгруппы | ||
2.3.1. Рациональное питание | ||
1 | Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения | N 5786—91 МЗ СССР |
2 | Санитарно-гигиенические нормы “Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах” | 42—123-4717—88 МЗ СССР |
3 | Методические указания. Оценка обеспеченности организма человека витамином А | N 4284—87 МЗ СССР |
4 | Методические рекомендации по оценке обеспеченности организма человека витамином Д | N 3176—84 МЗ СССР |
5 | Методические рекомендации по пропаганде принципов рационального питания | N 4081—86 МЗ СССР |
6 | >Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах | N 4237—86 МЗ СССР |
7 | Методические рекомендации по организации рационального питания работников анилинокрасочной промышленности | N 4720—88 МЗ СССР |
8 | Методические рекомендации по организации питания курсантов училищ речного флота | N 2636—82 МЗ СССР |
9 | Методические указания по контролю за рациональным питанием экипажей речных судов | N 1952—78 МЗ СССР |
10 | Гигиенические требования к качественному составу рациона горняков современных высокомеханизированных угольных шахт с учетом его роли в профилактике пневмока-ниоза (методические указания) | N 3087—84 МЗ СССР |
11 | Методические рекомендации по изучению белкового статуса и потребностей в белке здорового и больного человека | N 3168—84 МЗ СССР |
12 | Методические рекомендации по организации рационального питания учащихся ПТУ и ТУ строительного профиля в различных климатических зонах страны | N 3903—85 МЗ СССР |
13 | Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста | N 1225—75 МЗ СССР |
14 | Методические рекомендации по изучению азотистого баланса у человека | N 1935—78 МЗ СССР |
15 | Методические указания. Организация питания в детских стационарах | 19.07.84 МЗ СССР |
16 | Методические рекомендации. Организация питания детей в загородных пионерских лагерях | N 1979—78 МЗ СССР |
17 | Методические указания по организации питания студентов в профилакториях | N 2059—79 МЗ СССР |
18 | Инструкция о работе санитарно-эпидемиологических станций по контролю за С-витаминизацией готовой пищи, витаминным качеством рационов питания, содержанием витаминов в витаминных продуктах массового потребления и выдачей витаминных препаратов на промышленных предприятиях | N 997—72 МЗ СССР |
19 | Практические указания по сохранению витаминной активности овощных блюд, изготовляемых на предприятиях общественного питания | 10.06.52 МЗ СССР |
20 | Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока | 05.08.88 МЗ СССР |
21 | Инструктивно-методическое письмо "О контроле за выполнением норм питания в детских садах" | N 8с—17—331 МЗ СССР |
22 | Рекомендуемые рациональные размеры потребления продуктов питания больных сахарным диабетом, входящих в группу риска | N 4432—87 МЗ СССР |
23 | Рекомендации по рациональному питанию рабочих основных профессий литейных цехов машиностроительной промышленности | N 1977—79 МЗ СССР |
24 | Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих производства капрона и нитрила акриловой кислоты | N 2376—81 МЗ СССР |
25 | Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами | N 3084—84 МЗ СССР |
26 | Методические рекомендации по организации гипосенсибилизирующего питания рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими сенсибилизаторами | N 1894—78 МЗ СССР |
27 | Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих хромовых производств | N 4424—87 МЗ СССР |
28 | Методические рекомендации по организации лечебно-профилактического питания рабочих, контактирующих с диметилформамидом | N 3203—85 МЗ СССР |
29 | Методические рекомендаций по организации лечебно-профилактического питания рабочих, контактирующих с аминонитро-соединениями свинца | N 4320—87 МЗ СССР |
30 | Рекомендованный рацион N 2 лечебно-профилактического питания для лиц, контактирующих с нитрилом акриловой кислоты и другими цианистыми соединениями | N 1925—78 Минздрава России СССР |
31 | Рекомендованный рацион лечебно-профилактического питания для лиц, контактирующих с хромом и хромсодержащими соединениями | N 1982—79 Минздрава России СССР |
32 | Рацион лечебно-профилактического питания для лиц, контактирующих с неорганическими соединениями свинца | N 1984—79 Минздрава России СССР |
33 | Организация профилактического питания рабочих фосфорных производств в условиях санатория-профилактория | N 3872—85 Минздрава России СССР |
34 | Медицинские показания для бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых продуктов рабочим и служащим, непосредственно занятым на работах с вредными условиями труда | N 123—6/589—19 МЗ СССР |
2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки | ||
1 | Санитарные правила по применению пищевых добавок (с дополнениями) | N 1923—78 Минздрава России СССР |
2 | Санитарные правила и нормы (СанПиН) “Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов” | N 2.3.2.560—96 ГКСЭН |
3 | Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды | 1.1—546—96 ГКСЭН |
4 | Гигиенические нормы “Максимально допустимые уровни содержания смолы и никотина в табачных изделиях” | 2.3.2.022.95 ГКСЭН |
5 | Методические указания “Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище” | 2.3.2.721—98 Минздрав России |
6 | Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы | N 2255—80 Минздрава России СССР |
2.3.3. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующей с пищевыми продуктами | ||
1 | Санитарные правила по производству и оценке качества бумаги и картона, выработанных с использованием макулатуры и предназначенных для упаковки сухих пищевых продуктов | N 4105—86 Минздрава России СССР |
2 | Допустимые количества миграции (ДКМ) химических веществ, выделяющихся из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и методы их определения | N 4240—86 Минздрава России СССР |
3 | Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов | N 01—7/8—11 ГКСЭН |
2.3.4 Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (гигиенические вопросы в технологических процессах, сырье) | ||
1 | Санитарные правила и нормы "Производство молока и молочных продуктов" | 2.3.4—551—96 ГКСЭН |
2 | Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности | N 989—72 МЗ СССР |
3 | Санитарные правила для предприятий по производству пищевых кислот | N 45—74 МЗ СССР |
4 | Санитарные правила для предприятий по обработке и розливу питьевых минеральных вод | N 4416—87 Минздрава России СССР |
5 | Санитарные правила для предприятий по производству растительных масел | N 1197—74 Минздрава России СССР |
6 | Санитарные правила для предприятий крахмало-паточной промышленности | N 1361—75 Минздрава России СССР |
7 | Санитарные правила и нормы "Производство спирта этилового ректификованного и ликеро-водочных изделий" | 2.3.4.704—98 Департамент ГСЭН МЗ РФ |
8 | Санитарные правила для предприятий пищеконцентратной промышленности | N 1408 МЗ СССР |
9 | Санитарные правила для предприятий желатиновой промышленности | 26.10.78 МЗ СССР |
10 | Санитарные правила для предприятий дрожжевой промышленности | N 2266—80 МЗ СССР |
11 | Санитарные правила для предприятий соляной промышленности | N 2449—81 МЗ СССР |
12 | Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности | N 3244—85 МЗ СССР |
13 | Санитарные правила по устройству, оборудованию и содержанию предприятий табачной промышленности (ферментационные заводы, табачные фабрики) | N 720—67 МЗ СССР |
14 | Санитарные нормы и правила "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" | 2.3.4.545—96 ГКСЭН |
15 | Санитарные правила для предприятий маргариновой промышленности | N 946—А—71 МЗ СССР |
16 | Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи | N 962—72 МЗ СССР |
17 | Санитарные правила для предприятий чайной промышленности | N 977—72 МЗ СССР |
18 | Санитарные правила для винодельческих предприятий | N 5788—91 МЗ СССР |
19 | Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов | 2.3.4.009—93 ГКСЭН |
20 | Санитарные правила и нормы “Производство и реализация рыбной продукции” | 2.3.4—064—96 ГКСЭН |
21 | Санитарные и ветеринарные правила для молочных ферм колхозов, совхозов и подсобных хозяйств | 29.09.86 МЗ СССР |
22 | Санитарные правила по уходу за доильными аппаратами, установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока | 29.09.86 МЗ СССР |
23 | Санитарные правила для предприятий мясной промышленности | N 3238—85 МЗ СССР |
24 | Санитарные и ветеринарные требования к Проектированию предприятии мясной промышленности | 01.07.77 МЗ СССР |
25 | Санитарные правила для предприятий, цехов и участков, вырабатывающих детские молочные продукты | N 2374—81 МЗ СССР |
26 | Гигиенические нормативы “Предельно допустимая концентрация содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) в продовольственном зерне пшеницы” | 2.3.4.034—95 ГКСЭН |
27 | Методические указания по организации санитарно-эпидемиологической службой контроля за предприятиями молочной промышленности | N 2642—82 МЗ СССР |
28 | Методические указания по осуществлению государственного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями | N 4086—86 МЗ СССР |
29 | Методические рекомендации “Требования к горно-санитарной охране месторождений минеральных вод и лечебных грязей” | N 96/1996 МЗ РФ |
30 | Методические рекомендации "Организация комплексного контроля за санитарно-гигиеническим и противоэпидемическим режимом предприятий промышленного птицеводства" | 24.11.87 МЗ СССР |
31 | Технологическая инструкция по производству яичного порошка с применением сушки в виброкипящем слое инертного материала | N 123—12/109—11 МЗ СССР |
32 | Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности (извлечение) | 28.12.87 МЗ СССР |
33 | Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания | N 01—19/9—11 ГКСЭН |
34 | Инструкция по санитарно-микробиологи-ческому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных | N 5319—91 МЗ СССР |
35 | Инструкция по жарке изделий во фритюре в предприятиях общественного питания и контроль за качеством фритюрных жиров | N 143-5/129—19 МЗ СССР |
36 | Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности | 16.04.70 МЗ СССР |
37 | Инструкция по санитарной обработке специализированного подвижного состава и контейнеров, занятых на перевозке пищевых продуктов | 03.05.78 МЗ РСФСР |
38 | Дополнение к “Временной инструкции по применению дихлоризоцианурата натрия (мононатриевой соли дихлоризоциануровой кислоты) для профилактической дезинфекции на предприятиях мясной промышленности” | 19.06.76 МЗ СССР |
39 | Наставление по аэрозольной дезинфекции яичной и мясной тары на птицефабриках, в птицеводческих хозяйствах и на тароре-монтных заводах | 26.12.75 МЗ СССР |
40 | Методы обработки яичного меланжа с целью улучшения микробиологических показателей качества | 24.11.77 МЗ СССР |
41 | О строгом соблюдении установленных режимов пастеризации молока, предназначенного для непосредственного потребления | N 123—6/377—10 Письмо МЗ СССР |
2.3.5. Предприятия торговли | ||
1 | Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли | 2.3.5—021—94 ГКСЭН |
2 | Санитарные правила "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" | 42—123—4117—86 МЗ СССР |
3 | Санитарные правила для холодильников | N 4695—88 МЗ СССР |
4 | Временные санитарные правила для оптовых продовольственных рынков | 2.3.5—669—97 ГКСЭН |
2.3.6. Предприятия общественного питания | ||
1 | Санитарные правила для детских молочных кухонь | N 942—71 МЗ СССР |
2 | Санитарные правила для предприятий по производству быстрозамороженных готовых блюд | N 2982—84 МЗ СССР |
3 | Санитарные требования к индивидуальному питанию шахтеров в подземных выработках угольных шахт | 27.08.71 МЗСССР |
4 | Перечень чистящих средств, разрешенных для обработки столовой и кухонной посуды на предприятиях общественного питания и в быту; перечень веществ, разрешенных для использования в рецептурах чистящих средств | N 123—6/2162-МЗ СССР |
5 | Дополнение N 1 к перечню чистящих средств, допущенных для обработки столовой и кухонной посуды на предприятиях общепита и в быту | N 08—5—744 МЗ СССР |
2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания | ||
1 | Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания | N 2967—84 МЗ СССР |
2 | Методические указания по медико-биологической оценке и ранней диагностике интоксикаций регуляторами роста растений -производными пирозидина (гидразина) | N 2436—88 МЗ СССР |
3 | Методические указания “Расследование, диагностика и лечение пищевых отравлений нитратами и нитритами” | N 4220—86 МЗ СССР |
4 | Методические указания “Ботулизм” | N 824—69 МЗ СССР |
5 | Указания по обнаружению и количественному учету шигелл Зонне в пищевых продуктах (дополнение к “Инструкции о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санзпидслужбы при пищевых отравлениях”) | 15.03.78 МЗ СССР |
6 | Методические рекомендации “Клиника, диагностика и лечение ботулизма” | N 10/11—38 МЗ СССР |
7 | Методические указания по микробиологической диагностике заболеваний, вызываемых энтеробактериями | N 04—23/3 МЗ СССР |
8 | Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях | N 1135—73 МЗ СССР |
9 | Письмо "О запрещении реализации населению рыбы патагонский строматей" | N 08П—5—905 МЗ РСФСР |
10 | Классификация пищевых отравлений | N 2436—81 МЗ СССР |
Начальник Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России | А. А. Монисов |